情報
龍井茶の作り方
枯れていく 摘み取った茶葉は風通しの良い部屋に移されます。茶葉は3～5cmの層に広げられ、6～12時間放置されます。この工程で水分が70%まで減ります。茶葉の緑がかった香りと苦味が減り、アミノ酸の相対的割合が増加します。 フライパンで焼く-酵素の不活性化 沙青煎りの目的は、最初の焙煎工程で、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）などの酸化酵素を熱で不活性化するとともに、龍井茶の予備的な形状を形成することです。高温のため、茶葉を加熱し、酸化酵素を不活性化するのに非常に短時間しかかかりません。温度が80～100℃に達したら、約100gの茶葉を鍋に入れ、手で焙煎します。 最初は、フライパンから10cmくらいの高さまで葉をつかみ、ゆっくりと葉を散らして葉の水分を蒸発させるのが主な手振りです。3〜4分炒めると、葉が柔らかくなります。その時までに、手のジェスチャーは、かぶせる、押す、押さえる、震わせる、投げ飛ばす、といった動作に変わります。徐々に手で圧力を強めていきます。この工程は龍井茶の予備的な形を作る上で重要です。茶の葉は細長い帯状に伸ばされ、平らにならされます。熟練した茶師は、手による動作と圧力のタイミングを注意深く管理する必要があります。圧力が強すぎたり、手の動きが間違っていたり、押すのが早すぎたりすると、茶葉の色が濃くなります。一方、茶葉がまっすぐにならなかったり平らになっていない場合、加えられた手の圧力が不十分であったり、押すのが遅すぎたりしたことを示します。 12〜15分炒めて葉の水分量が20〜30%になったら、フライパンから葉を取り出します。 冷却 揚げた葉は15～20cmほどに広げ、40～60分ほど冷まします。この時、葉は水分を再び吸収して柔らかくなります（回潮といいます）。冷却後、柔らかくなった葉を選別して、壊れた葉や軽い葉の破片を取り除き、艶のない葉、焦げた葉、黄色い葉、赤い葉や茎、長すぎる茎、異物を取り除くために手作業で選別します。その後、選別された葉はふるいにかけられ、上部のふるいに残る最初の葉の束が得られ、一方、ふるいを通過した葉は集められ、再度ふるいにかけられ、ふるいに残る2番目の束と、ふるいを通過した3番目の束が得られます。これら 3 つの異なる葉の束は、別々に 2 回目の揚げにかけられます。 2回目のフライパン焼き - 形を整えて乾燥させる 二度目の焙煎の目的は、形を整え、さらに水分を抜くことです。通常、一度目の焙煎で得た茶葉を4～5回分ほどまとめて二度目の焙煎を行います。採取した茶葉は合計約250gです。鍋の初期温度は約60～80℃で、茶葉が温まって柔らかくなり、葉の毛が露出するまで炒めます。その後、温度を80～90℃に上げ、さらに炒めます。葉の毛が落ち、茶葉が平らで滑らかな細片状になったら、温度を50℃に下げます。炒める際は、手で加える圧力を徐々に高めていきます。「かぶせる」「折り曲げる」「こする」「押す」「押す」といった動作が含まれます。茶葉は常に手に密着させ、鍋から離さないようにするのがポイントです。葉の毛が落ち、茶葉が平らで滑らかになるまで、炒め続けます。 葉が独特の香りを放ち、簡単に割れるようになり、水分含有量が5〜6％に減ったら、揚げるのは十分です。合計25分揚げることになります。
龍井茶の作り方
枯れていく 摘み取った茶葉は風通しの良い部屋に移されます。茶葉は3～5cmの層に広げられ、6～12時間放置されます。この工程で水分が70%まで減ります。茶葉の緑がかった香りと苦味が減り、アミノ酸の相対的割合が増加します。 フライパンで焼く-酵素の不活性化 沙青煎りの目的は、最初の焙煎工程で、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）などの酸化酵素を熱で不活性化するとともに、龍井茶の予備的な形状を形成することです。高温のため、茶葉を加熱し、酸化酵素を不活性化するのに非常に短時間しかかかりません。温度が80～100℃に達したら、約100gの茶葉を鍋に入れ、手で焙煎します。 最初は、フライパンから10cmくらいの高さまで葉をつかみ、ゆっくりと葉を散らして葉の水分を蒸発させるのが主な手振りです。3〜4分炒めると、葉が柔らかくなります。その時までに、手のジェスチャーは、かぶせる、押す、押さえる、震わせる、投げ飛ばす、といった動作に変わります。徐々に手で圧力を強めていきます。この工程は龍井茶の予備的な形を作る上で重要です。茶の葉は細長い帯状に伸ばされ、平らにならされます。熟練した茶師は、手による動作と圧力のタイミングを注意深く管理する必要があります。圧力が強すぎたり、手の動きが間違っていたり、押すのが早すぎたりすると、茶葉の色が濃くなります。一方、茶葉がまっすぐにならなかったり平らになっていない場合、加えられた手の圧力が不十分であったり、押すのが遅すぎたりしたことを示します。 12〜15分炒めて葉の水分量が20〜30%になったら、フライパンから葉を取り出します。 冷却 揚げた葉は15～20cmほどに広げ、40～60分ほど冷まします。この時、葉は水分を再び吸収して柔らかくなります（回潮といいます）。冷却後、柔らかくなった葉を選別して、壊れた葉や軽い葉の破片を取り除き、艶のない葉、焦げた葉、黄色い葉、赤い葉や茎、長すぎる茎、異物を取り除くために手作業で選別します。その後、選別された葉はふるいにかけられ、上部のふるいに残る最初の葉の束が得られ、一方、ふるいを通過した葉は集められ、再度ふるいにかけられ、ふるいに残る2番目の束と、ふるいを通過した3番目の束が得られます。これら 3 つの異なる葉の束は、別々に 2 回目の揚げにかけられます。 2回目のフライパン焼き - 形を整えて乾燥させる 二度目の焙煎の目的は、形を整え、さらに水分を抜くことです。通常、一度目の焙煎で得た茶葉を4～5回分ほどまとめて二度目の焙煎を行います。採取した茶葉は合計約250gです。鍋の初期温度は約60～80℃で、茶葉が温まって柔らかくなり、葉の毛が露出するまで炒めます。その後、温度を80～90℃に上げ、さらに炒めます。葉の毛が落ち、茶葉が平らで滑らかな細片状になったら、温度を50℃に下げます。炒める際は、手で加える圧力を徐々に高めていきます。「かぶせる」「折り曲げる」「こする」「押す」「押す」といった動作が含まれます。茶葉は常に手に密着させ、鍋から離さないようにするのがポイントです。葉の毛が落ち、茶葉が平らで滑らかになるまで、炒め続けます。 葉が独特の香りを放ち、簡単に割れるようになり、水分含有量が5〜6％に減ったら、揚げるのは十分です。合計25分揚げることになります。
龍井茶の伝説 - 龍井井
龍井茶は中国の歴史あるお茶です。龍井茶の製造は1500年前に遡ります。 龍井茶は宋代にはすでに世界初の茶書『茶経』（陸羽著）に記録されていると言われています。かつては山の名前にちなんで、香林茶、白雲茶、宝雲茶と名付けられていました。龍井茶は元代から明代にかけて花開き、宋代以降は龍井茶と名付けられました。 龍井の名は清朝末期に広く知られていました。清朝末期、清隆帝が石峰山を訪れた際に龍井を供えたと伝えられています。彼はその美しい見た目、上品な香り、そしてまろやかな味わいに深く感銘を受けました。お茶を出した僧侶が説明をしながら彼を茶園へと連れて行きました。当時、そこには18本の茶の木が植えられていました。彼が茶摘みを楽しんでいると、母が病に倒れ、宮殿へ戻るよう急報が届きました。病気の母を見舞った際、ポケットに入れていた茶葉の強い香りが漂い、母の注意を引いた。 彼は何も考えずにそのお茶を母に出し、母はその心地よい味と香りに大変満足しました。何度か飲んだ後、母の病気は治りました。皇帝はこのお茶に深く感謝し、18本の茶樹を皇室御用茶として賜りました。それ以来、龍井茶は皇帝への献上茶となりました。 現在までに十峰山には18本の茶樹が残っています。龍井茶は中国茶十大賞において、常に第一位を誇ります。国茶（国茶）として、常に外国の賓客への贈答品として選ばれてきました。緑茶の女王としての名声は、年々高まり、すべての茶愛好家を魅了しています。 茶栽培地域: オリジナルの龍井茶は、西湖のほとりに位置する龍井村の生産地域から来ました。 歴史上、龍井は次の 5 つの地域で生産されていました。石峰山、梅家呉エリア、旺佳山、雲旗エリア、胡袍エリア。 現在、龍井は 4 つのグループに分類されています。西湖は西の湖を意味し、他の地域の龍井は浙江龍井と呼ばれます。 茶の産地は一年を通して霧に包まれています。良質な龍井茶の重要な要素の一つは、まろやかな味わいです。この味わいは、アニンと呼ばれるアミノ酸に由来します。若い芽にはテアニンが多く含まれていますが、茶葉が日光を浴びるとカテキンなどのポリフェノールに変換されます。 一方、日光が少ないと、バイオ変換が効果的に行われないため、葉のテアニン濃度は高くなります。この地域は霧に覆われていることが多く、茶葉に直射日光が当たらないからです。 さらに、土壌は保水力が強く、浸透性に優れているため、土壌に十分な水分を保つことが重要です。 さらに、土壌は酸性の pH 値を提供する石英砂岩で、茶の木の栽培に適しています。 最高の龍井茶は、石峰山（石峰山）の石峰龍井です。
龍井茶の伝説 - 龍井井
龍井茶は中国の歴史あるお茶です。龍井茶の製造は1500年前に遡ります。 龍井茶は宋代にはすでに世界初の茶書『茶経』（陸羽著）に記録されていると言われています。かつては山の名前にちなんで、香林茶、白雲茶、宝雲茶と名付けられていました。龍井茶は元代から明代にかけて花開き、宋代以降は龍井茶と名付けられました。 龍井の名は清朝末期に広く知られていました。清朝末期、清隆帝が石峰山を訪れた際に龍井を供えたと伝えられています。彼はその美しい見た目、上品な香り、そしてまろやかな味わいに深く感銘を受けました。お茶を出した僧侶が説明をしながら彼を茶園へと連れて行きました。当時、そこには18本の茶の木が植えられていました。彼が茶摘みを楽しんでいると、母が病に倒れ、宮殿へ戻るよう急報が届きました。病気の母を見舞った際、ポケットに入れていた茶葉の強い香りが漂い、母の注意を引いた。 彼は何も考えずにそのお茶を母に出し、母はその心地よい味と香りに大変満足しました。何度か飲んだ後、母の病気は治りました。皇帝はこのお茶に深く感謝し、18本の茶樹を皇室御用茶として賜りました。それ以来、龍井茶は皇帝への献上茶となりました。 現在までに十峰山には18本の茶樹が残っています。龍井茶は中国茶十大賞において、常に第一位を誇ります。国茶（国茶）として、常に外国の賓客への贈答品として選ばれてきました。緑茶の女王としての名声は、年々高まり、すべての茶愛好家を魅了しています。 茶栽培地域: オリジナルの龍井茶は、西湖のほとりに位置する龍井村の生産地域から来ました。 歴史上、龍井は次の 5 つの地域で生産されていました。石峰山、梅家呉エリア、旺佳山、雲旗エリア、胡袍エリア。 現在、龍井は 4 つのグループに分類されています。西湖は西の湖を意味し、他の地域の龍井は浙江龍井と呼ばれます。 茶の産地は一年を通して霧に包まれています。良質な龍井茶の重要な要素の一つは、まろやかな味わいです。この味わいは、アニンと呼ばれるアミノ酸に由来します。若い芽にはテアニンが多く含まれていますが、茶葉が日光を浴びるとカテキンなどのポリフェノールに変換されます。 一方、日光が少ないと、バイオ変換が効果的に行われないため、葉のテアニン濃度は高くなります。この地域は霧に覆われていることが多く、茶葉に直射日光が当たらないからです。 さらに、土壌は保水力が強く、浸透性に優れているため、土壌に十分な水分を保つことが重要です。 さらに、土壌は酸性の pH 値を提供する石英砂岩で、茶の木の栽培に適しています。 最高の龍井茶は、石峰山（石峰山）の石峰龍井です。
