En Shi Yu Lu の処理

（1）摘み取り
茶摘みは朝露を避けるため、日の出後に開始されます。茶葉に朝露が付いていると、蒸し工程で部分的に過熱し、茶葉の組織を破壊し、品質に影響を与えます。そのため、良質の翡翠茶は、晴天日に摘み取った茶葉から作られる必要があります。

（２）枯れる
摘み取った茶葉は、小さな竹籠に静かに入れられます。積み重ねた茶葉の中央に穴を開け、通気性を確保します。萎凋工程は、風通しの良い日陰で24時間行われます。萎凋工程中に茶葉内部の酵素が活性化し、成熟が始まります。これは、未熟なパイナップルを吊るして熟成させるのと同じメカニズムです。例えば、干し草は一般的に甘い香りを放ちますが、草は刈り取った直後は強い青みがかった香りを放ちます。これらも同じメカニズムです。
酵素は脱水によって活性化し、適度な熟成過程を促します。熟成とは、酸化または酵素加水分解の一種であり、様々な揮発性物質を生成します。茶葉では、これらの揮発性物質が花のような香りと風味を生み出します。

（2）蒸し
翡翠茶の品質は蒸し工程にも左右されます。この茶の持つ本来の個性を引き出すため、蒸し工程は30秒程度と非常に短時間で行われます。茶葉は高温で短時間蒸されるため、非常に乾燥し、結露による水分の回復を防ぎます。これは、良質な茶葉を生み出すための重要なポイントの一つです。

（３）冷却
茶葉は蒸した後、速やかに冷却する必要があります。茶葉の二次加熱を防ぐには、湿熱を速やかに下げることが非常に重要です。同時に、茶葉は水分を蒸発させます。

（4）プレローリング
茶葉は熱風で撹拌され、さらに乾燥されます。同時に、混ぜることで茶葉は柔らかくなります。

（５）ローリング
これは熱を使わずに行われる唯一の工程です。機械は圧力をかけながら円を描くように動き、茶葉の水分を均一に広げます。茶葉は摩擦によって熱を発するため、一定の間隔で茶葉をほぐし、熱を逃がす必要があります。

（6）中間圧延
回転式乾燥機は、茶葉を優しく揉み、より細かい形に整えるために使用されます。これは、茶葉の水分をさらに減らすための乾燥工程の一部でもあります。

（7）最終圧延
前後に往復運動させ、円運動と組み合わせることで、茶葉を細い針状にねじります。高品質の翡翠は濃い緑色で、光沢があり、しっかりとした味わいです。

（8）乾燥
揉み終えた茶葉はまだ水分を含んでいますが、乾燥させることで水分は約5%まで減ります。