龍井茶の淹れ方

龍井茶は長いグラスで淹れるのがおすすめです。茶葉が上下に揺れる様子を観察できるので、とても便利です。

醸造用水
軟水をご使用ください。通常、TDS（全尿素水）が130mg/リットル以下の水は、口当たりが滑らかで甘みがあり、茶葉から多くの成分を効果的に抽出するのに適しています。硬水はミネラルイオン含有量が高く、茶葉からの成分抽出を阻害するため、味が非常に薄く、平坦になってしまうため適していません。

温度
軟水化を防ぐため、一度沸騰させてください。75～80℃まで冷ましてから、抽出にご使用ください。

醸造方法
龍井茶を淹れるのに最適な方法は、長いグラスを使うことです。この長いグラスは、高級な中国緑茶や黄茶を淹れる際によく用いられます。使用するグラスは、装飾のない透明で丸みを帯びた滑らかなものを選びましょう。このグラスを使うことで、淹れられた龍井茶の美しさをじっくりと味わうことができます。

一度も沸騰させていない真水を使用してください。冷水を沸騰させ、必要な温度まで冷まします。これは水に含まれる塩素を蒸発させるためです。

事前に、グラスを沸騰したお湯ですすぎ、十分に温めておくことが重要です。これは茶葉を入れる直前に行うのが効果的です。そうすることで、茶葉は適度な温かさと湿気を帯び、抽出を最大限に高めることができます。

茶葉から成分を効果的に抽出するためには、抽出時に水温を維持することが重要です。

龍井茶の淹れ方は「伏流し浸出法」と呼ばれます。龍井茶の葉は平らな形状のため、淹れた際に沈みにくい性質があります。この淹れ方では、葉を「二度」淹れます。まず少量の水で葉を湿らせ、広げます。その後、水を足して一杯のお茶を作ります。

ダウントス浸透後の龍井の準備の詳細

1) お湯150mlに対して茶葉3gを用意します。

2) 温めたグラスに茶葉を入れます。温めたグラスの熱で解放された茶葉の蘭のような香りを嗅ぐのもよいでしょう。

3) 沸騰したお湯を75～80℃まで冷まします。
緑茶の葉は、ポリフェノールの抽出を最小限に抑えるために、紅茶に比べてやや低い温度を好みます。
ポリフェノールの最適抽出温度は約90〜95℃ですが、アミノ酸はそれよりはるかに低い温度でも抽出できます。

4) 葉に優しく水を注ぎます。水の量はグラスの1/3（約50ml）か、葉全体が浸る程度にしてください。

5) グラスを優しく揺らし、すべての葉を湿らせて浸透させます。香りを少し楽しむだけで、まだ飲まないでください。

6) 1分後、さらに100mlのお湯を注ぎます。お湯を注ぐ際は、湯せんを3回上下に動かしながら注ぎ、茶葉を上下に揺らします。
これは抽出を助け、グラスの中の液体を均一にします。

7) 2分間蒸らしてお召し上がりください。

8) 味が濃すぎる場合は、グラスに熱湯を注ぎます。

このお茶は3回に分けて淹れることができます。
一般的に、1煎目は爽やかな味わいとフレッシュなグリーンノートをお楽しみください。2煎目は、まろやかな味わいをお楽しみください。2煎目は、よりマイルドで薄味になりますが、すっきりとした口当たりになります。

龍井を楽しむ方法は他にもあります。

グラスに残った液体が1/3程度になったら、さらに85～90℃のお湯100mlを注ぎ、3分蒸らせば出来上がりです。
こうすることで、その後 3 回まで淹れても味が薄まりすぎることがありません。