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滇紅紅茶 ― 雲南省産の玉葉と上質な蜜
滇紅は大葉紅茶の代表として、その芳醇で芳醇、そして爽やかな風味が特徴の紅茶として国内外で広く愛されています。1938年11月、馮少裘氏によって初めて試作されました。現在、主な生産地は雲南省の茶葉生産地である西南地域、瀾滄江の西、怒江の東に分布しており、鳳凰、勐海、臨滄、双江、雲県、昌宁などの県（市）が含まれます。 滇紅の歴史と起源 滇紅の歴史は抗日戦争中に始まり、1938年秋から1941年秋にかけて、調査、試作、工場規模生産の3段階に及んだ。 1938年（中華民国27年）、中国茶業公司は馮少秋（フォン・シャオチュウ）を雲南省に派遣し、茶の生産と販売の実態調査を行いました。順寧（現在の鳳清）で、馮少秋は「一芽二葉」の新鮮な茶葉を使って紅茶の試作を行いました。出来上がったお茶は、先端が黄金色で、赤く濃厚で鮮やかな液体、葉の色は鮮やかな赤色（橙赤色）で、強い香りが特徴で、中国の他の省の小葉紅茶には見られない特徴でした。 1939年（中華民国28年）、「雲南中国茶貿易公司」は舜寧試験茶廠（現在の鳳清茶廠の前身）を設立し、坡糕紅茶の試作に成功しました。当初は「雲紅」と名付けられました。雲南紅茶は、その優れた品質から国際市場で高い評価を得ました。 1940年（中華民国29年）4月9日、「雲南中国茶業貿易公司」は正式に雲南紅茶の名称を「雲紅」から「滇紅」に改名しました。それ以来、雲南紅茶は「滇紅」という名称で呼ばれています。同年9月、勐海茶厂の前身である博海実験茶厂（佛海実実験茶厂）が正式に設立されました。范和钧氏は孟海の大葉品種の新鮮な葉を使って、紅茶と緑茶のサンプルを製造しました。その紅茶は「品質がまろやかで、祁門紅茶に比べて色と風味が良く、インドの紅茶よりも香りが高い」と評判になり、国際市場で大きな将来性を示しました。それ以来、滇紅は急速に発展しました。 1950年代、滇紅コンゴウ茶は主にソ連に輸出され、「世界中の様々な紅茶の中でも、北インドのアッサム茶に匹敵する」と高く評価されました。1958年、鳳清茶廠で初めて高級砕紅茶が生産され、滇紅砕紅茶の生産が始まりました。 1986年と1990年には、鳳清茶廠が生産した特級の滇紅茶托が商務部により高品質製品と評価され、「国家銘茶」の称号を授与されました。2014年には、「滇紅茶製造技術」が第4期国家無形文化遺産代表プロジェクトに選定されました。 滇紅の加工技術 滇紅は完全発酵茶です。製造方法の違いにより、滇紅功夫紅茶と砕紅茶に分類されます。滇紅功夫紅茶は、主に1芽2～3葉の標準状態で収穫されます。萎凋、揉捻、発酵、乾燥を経て生茶となり、その後、様々なグレードの完成茶へと精製されます。 砕紅茶は、萎凋、切断、発酵、乾燥の工程を経て作られ、砕茶、片茶、粉茶に分けられます。品種、産地、品質の観点から、雲南省産の大葉品種砕紅茶は砕紅茶の第一標準となっています。雲南省西南部の茶産地の優れた生態環境は、雲南大葉品種の優れた遺伝資源を育んできました。勐库種（モンクウ）、凤庆種（フェンチン）、雲抗10号（ユンカンノウ）、佛香（フォクシアン）など、国家レベルまたは省レベルの改良品種は、高品質な原料基盤を提供し、滇紅紅茶を紅茶界の新星へと押し上げています。枯れていく 萎凋は滇紅茶の製造において不可欠な工程です。萎凋工程では、敷き詰める葉の厚さと通風条件を調整することで温度調節が可能です。ただし、温度調節は一定の範囲内で行う必要があり、極端な調整は避けるべきです。温度調節においては、「高温から低温へ、強風から弱風へ」という原則を守ります。これにより、萎凋工程の後半で温度が過度に上昇し、茶葉の品質に影響を与えるのを防ぎます。ローリング 揉捻は、滇紅茶の美しい外観を決定づけるもう一つの重要な工程です。功夫紅茶は、形が引き締まり、深い色合いと豊かな風味が求められるため、揉捻は徹底して行われなければなりません。揉捻は「無圧→弱圧→強圧→弱圧→緩圧」と段階的に行われ、圧力の加減が交互に繰り返されます。揉捻時間は40分から60分で、「茶葉がしっかりと縮み、黄緑色で、花や果実の香りが強く、茶汁が滲み出し、粘り気がありながらも湿っていない」状態が適切な揉捻度です。発酵 黔紅公符紅茶の発酵時間は比較的長く、通常約7時間かかります。製造工程では、発酵中の茶葉の香りと色の変化を総合的に判断し、発酵度を判断します。香りは、強い青草の香り→緑の香り→花の香り→フルーティーな香りへと変化し、色は緑→緑がかった黄色→黄色→黄赤→橙赤→赤褐色へと変化します。適切な発酵の感覚指標は、「発酵茶から花のようなフルーティーな香りが立ち上り、色が赤褐色になること」です。乾燥滇紅が乾燥したり艶がなくなったりすることなく、黄金色で油分と光沢を保つためには、乾燥温度を90～100℃に制御する必要があります。高温での急速乾燥は避けてください。 滇紅茶の品質特性 // 典紅公福紅茶 1938年に功夫紅茶として誕生した滇紅は、徐々に国際市場のニーズに合わせた砕いた紅茶へと進化を遂げてきました。伝統的な製法から革新的な製品開発のための最新設備の導入まで、滇紅は常に製品イノベーションの最前線に立ち続けています。 滇紅功夫茶の品質特性の一つは、葉の先端が金色であることです。先端の色は、淡黄色、菊花色、黄金色に分類されます。鳳凰、雲县、昌寧などの地域の功夫茶は、葉の先端が菊花色であることが多く、勐海、双扛、臨滄、普文などの地域の功夫茶は、葉の先端が黄金色であることが多いです。製品の品質に基づいて、滇紅功夫茶は当初の3等級から6等級へと進化しました。 // 滇紅砕紅茶 滇紅砕紅茶は主に欧米諸国に輸出されています。様々な砕紅茶の中でも、「フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコー」は最も有名で、光沢のある濃い赤色の外観、きつく巻かれた重たい粒、鮮やかな赤色、そして強く爽やかな香りが特徴です。特にミルクティーに最適です。中国茶葉総公司が制定した製品規格によると、滇紅砕茶は当初17種類に分類されていましたが、1980年以降、高級砕茶1号、高級砕茶2号、中砕茶、下級砕茶1号、下級砕茶2号、高級粉茶、中粉茶、高級粉茶、中粉茶の9種類に標準化されました。現在の大葉砕茶規格では、砕茶1号、砕茶2号、砕茶3号、砕茶4号、砕茶5号、粉茶、粉茶の7種類に分類されます。 // 代表的な革新的な滇紅茶＃1 ギャバ紅茶：標高2,500～2,600メートルで栽培された新鮮な茶葉から作られた新しいタイプの滇紅茶。雲南農業大学が開発した特許取得済みのギャバ茶加工技術（201120132521.4）を用いて加工されています。ギャバ紅茶は、独特で優れた安定した品質を誇ります。茶葉はしっかりと巻かれ、密度が高く、赤褐色で、先端は金色に輝いています。抽出液は鮮やかなオレンジレッドで、濃厚で長く続く風味と滑らかな後味が特徴です。抽出された茶葉は柔らかく、鮮やかで、均一に赤い色をしています。 ＃2 高原富硒红茶（高原富硒红茶）：ナノセレン技術と特別な茶園栽培管理を組み合わせることで、茶樹の新鮮な葉に有益なセレン元素が豊富に含まれています。こうして生まれた高原富硒红茶は、しっかりとカールした重厚な螺旋状の葉と、光沢のある濃い黒色の外観、そして目立つ金色の葉先が特徴です。淹れたお茶は鮮やかな赤色で、甘く力強く長く続く香りと、甘く爽やかな味わいが特徴です。茶葉は均一に柔らかく、赤褐色に染まります。 ＃3 紫娟紅茶（しゅうせんこくちゃ）：アントシアニンを豊富に含む紫娟種の新鮮な茶葉から作られています。きつく巻かれた細い茶葉は、光沢のある濃い黒色で、先端は金色に輝いています。淹れたお茶は藍色で、甘く力強く、長く続く香りと、濃厚で甘く爽やかな味わいが特徴です。柔らかく鮮やかな、均一な紫がかった赤色の茶葉が抽出されています。
滇紅紅茶 ― 雲南省産の玉葉と上質な蜜
滇紅は大葉紅茶の代表として、その芳醇で芳醇、そして爽やかな風味が特徴の紅茶として国内外で広く愛されています。1938年11月、馮少裘氏によって初めて試作されました。現在、主な生産地は雲南省の茶葉生産地である西南地域、瀾滄江の西、怒江の東に分布しており、鳳凰、勐海、臨滄、双江、雲県、昌宁などの県（市）が含まれます。 滇紅の歴史と起源 滇紅の歴史は抗日戦争中に始まり、1938年秋から1941年秋にかけて、調査、試作、工場規模生産の3段階に及んだ。 1938年（中華民国27年）、中国茶業公司は馮少秋（フォン・シャオチュウ）を雲南省に派遣し、茶の生産と販売の実態調査を行いました。順寧（現在の鳳清）で、馮少秋は「一芽二葉」の新鮮な茶葉を使って紅茶の試作を行いました。出来上がったお茶は、先端が黄金色で、赤く濃厚で鮮やかな液体、葉の色は鮮やかな赤色（橙赤色）で、強い香りが特徴で、中国の他の省の小葉紅茶には見られない特徴でした。 1939年（中華民国28年）、「雲南中国茶貿易公司」は舜寧試験茶廠（現在の鳳清茶廠の前身）を設立し、坡糕紅茶の試作に成功しました。当初は「雲紅」と名付けられました。雲南紅茶は、その優れた品質から国際市場で高い評価を得ました。 1940年（中華民国29年）4月9日、「雲南中国茶業貿易公司」は正式に雲南紅茶の名称を「雲紅」から「滇紅」に改名しました。それ以来、雲南紅茶は「滇紅」という名称で呼ばれています。同年9月、勐海茶厂の前身である博海実験茶厂（佛海実実験茶厂）が正式に設立されました。范和钧氏は孟海の大葉品種の新鮮な葉を使って、紅茶と緑茶のサンプルを製造しました。その紅茶は「品質がまろやかで、祁門紅茶に比べて色と風味が良く、インドの紅茶よりも香りが高い」と評判になり、国際市場で大きな将来性を示しました。それ以来、滇紅は急速に発展しました。 1950年代、滇紅コンゴウ茶は主にソ連に輸出され、「世界中の様々な紅茶の中でも、北インドのアッサム茶に匹敵する」と高く評価されました。1958年、鳳清茶廠で初めて高級砕紅茶が生産され、滇紅砕紅茶の生産が始まりました。 1986年と1990年には、鳳清茶廠が生産した特級の滇紅茶托が商務部により高品質製品と評価され、「国家銘茶」の称号を授与されました。2014年には、「滇紅茶製造技術」が第4期国家無形文化遺産代表プロジェクトに選定されました。 滇紅の加工技術 滇紅は完全発酵茶です。製造方法の違いにより、滇紅功夫紅茶と砕紅茶に分類されます。滇紅功夫紅茶は、主に1芽2～3葉の標準状態で収穫されます。萎凋、揉捻、発酵、乾燥を経て生茶となり、その後、様々なグレードの完成茶へと精製されます。 砕紅茶は、萎凋、切断、発酵、乾燥の工程を経て作られ、砕茶、片茶、粉茶に分けられます。品種、産地、品質の観点から、雲南省産の大葉品種砕紅茶は砕紅茶の第一標準となっています。雲南省西南部の茶産地の優れた生態環境は、雲南大葉品種の優れた遺伝資源を育んできました。勐库種（モンクウ）、凤庆種（フェンチン）、雲抗10号（ユンカンノウ）、佛香（フォクシアン）など、国家レベルまたは省レベルの改良品種は、高品質な原料基盤を提供し、滇紅紅茶を紅茶界の新星へと押し上げています。枯れていく 萎凋は滇紅茶の製造において不可欠な工程です。萎凋工程では、敷き詰める葉の厚さと通風条件を調整することで温度調節が可能です。ただし、温度調節は一定の範囲内で行う必要があり、極端な調整は避けるべきです。温度調節においては、「高温から低温へ、強風から弱風へ」という原則を守ります。これにより、萎凋工程の後半で温度が過度に上昇し、茶葉の品質に影響を与えるのを防ぎます。ローリング 揉捻は、滇紅茶の美しい外観を決定づけるもう一つの重要な工程です。功夫紅茶は、形が引き締まり、深い色合いと豊かな風味が求められるため、揉捻は徹底して行われなければなりません。揉捻は「無圧→弱圧→強圧→弱圧→緩圧」と段階的に行われ、圧力の加減が交互に繰り返されます。揉捻時間は40分から60分で、「茶葉がしっかりと縮み、黄緑色で、花や果実の香りが強く、茶汁が滲み出し、粘り気がありながらも湿っていない」状態が適切な揉捻度です。発酵 黔紅公符紅茶の発酵時間は比較的長く、通常約7時間かかります。製造工程では、発酵中の茶葉の香りと色の変化を総合的に判断し、発酵度を判断します。香りは、強い青草の香り→緑の香り→花の香り→フルーティーな香りへと変化し、色は緑→緑がかった黄色→黄色→黄赤→橙赤→赤褐色へと変化します。適切な発酵の感覚指標は、「発酵茶から花のようなフルーティーな香りが立ち上り、色が赤褐色になること」です。乾燥滇紅が乾燥したり艶がなくなったりすることなく、黄金色で油分と光沢を保つためには、乾燥温度を90～100℃に制御する必要があります。高温での急速乾燥は避けてください。 滇紅茶の品質特性 // 典紅公福紅茶 1938年に功夫紅茶として誕生した滇紅は、徐々に国際市場のニーズに合わせた砕いた紅茶へと進化を遂げてきました。伝統的な製法から革新的な製品開発のための最新設備の導入まで、滇紅は常に製品イノベーションの最前線に立ち続けています。 滇紅功夫茶の品質特性の一つは、葉の先端が金色であることです。先端の色は、淡黄色、菊花色、黄金色に分類されます。鳳凰、雲县、昌寧などの地域の功夫茶は、葉の先端が菊花色であることが多く、勐海、双扛、臨滄、普文などの地域の功夫茶は、葉の先端が黄金色であることが多いです。製品の品質に基づいて、滇紅功夫茶は当初の3等級から6等級へと進化しました。 // 滇紅砕紅茶 滇紅砕紅茶は主に欧米諸国に輸出されています。様々な砕紅茶の中でも、「フラワリー・ブロークン・オレンジ・ペコー」は最も有名で、光沢のある濃い赤色の外観、きつく巻かれた重たい粒、鮮やかな赤色、そして強く爽やかな香りが特徴です。特にミルクティーに最適です。中国茶葉総公司が制定した製品規格によると、滇紅砕茶は当初17種類に分類されていましたが、1980年以降、高級砕茶1号、高級砕茶2号、中砕茶、下級砕茶1号、下級砕茶2号、高級粉茶、中粉茶、高級粉茶、中粉茶の9種類に標準化されました。現在の大葉砕茶規格では、砕茶1号、砕茶2号、砕茶3号、砕茶4号、砕茶5号、粉茶、粉茶の7種類に分類されます。 // 代表的な革新的な滇紅茶＃1 ギャバ紅茶：標高2,500～2,600メートルで栽培された新鮮な茶葉から作られた新しいタイプの滇紅茶。雲南農業大学が開発した特許取得済みのギャバ茶加工技術（201120132521.4）を用いて加工されています。ギャバ紅茶は、独特で優れた安定した品質を誇ります。茶葉はしっかりと巻かれ、密度が高く、赤褐色で、先端は金色に輝いています。抽出液は鮮やかなオレンジレッドで、濃厚で長く続く風味と滑らかな後味が特徴です。抽出された茶葉は柔らかく、鮮やかで、均一に赤い色をしています。 ＃2 高原富硒红茶（高原富硒红茶）：ナノセレン技術と特別な茶園栽培管理を組み合わせることで、茶樹の新鮮な葉に有益なセレン元素が豊富に含まれています。こうして生まれた高原富硒红茶は、しっかりとカールした重厚な螺旋状の葉と、光沢のある濃い黒色の外観、そして目立つ金色の葉先が特徴です。淹れたお茶は鮮やかな赤色で、甘く力強く長く続く香りと、甘く爽やかな味わいが特徴です。茶葉は均一に柔らかく、赤褐色に染まります。 ＃3 紫娟紅茶（しゅうせんこくちゃ）：アントシアニンを豊富に含む紫娟種の新鮮な茶葉から作られています。きつく巻かれた細い茶葉は、光沢のある濃い黒色で、先端は金色に輝いています。淹れたお茶は藍色で、甘く力強く、長く続く香りと、濃厚で甘く爽やかな味わいが特徴です。柔らかく鮮やかな、均一な紫がかった赤色の茶葉が抽出されています。
ティーボールの加工と製造
ティーボールシリーズ製品の加工・製造工程は、基本的に他の種類のお茶と変わりません。その後、生茶を蒸して柔らかくし、損失率、茶葉の等級、製品重量などを考慮して、適切な生茶の量を計算し、計量します。
ティーボールの加工と製造
ティーボールシリーズ製品の加工・製造工程は、基本的に他の種類のお茶と変わりません。その後、生茶を蒸して柔らかくし、損失率、茶葉の等級、製品重量などを考慮して、適切な生茶の量を計算し、計量します。
チャオシャンゴンフーティー
潮汕の人々にとって、お茶は人生そのもの。朝起きてから寝るまで、お茶を飲んでいると言っても過言ではありません。潮汕の人々はお茶を愛するだけでなく、お茶の飲み方も熟知しており、潮汕功夫茶道は彼らの日常生活におけるお茶の淹れ方の基本となっています。
チャオシャンゴンフーティー
潮汕の人々にとって、お茶は人生そのもの。朝起きてから寝るまで、お茶を飲んでいると言っても過言ではありません。潮汕の人々はお茶を愛するだけでなく、お茶の飲み方も熟知しており、潮汕功夫茶道は彼らの日常生活におけるお茶の淹れ方の基本となっています。