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台湾と中国で広く使われているウーロン茶の儀式的な淹れ方は、公府茶と呼ばれています。
古代中国では、お茶を飲むことは心身を自然と繋ぐ手段だと信じられていました。それは神聖な儀式であり、正式な儀式となりました。
何百年もの間、この工程は中国の茶職人によって秘密にされており、部外者にとっては複雑な内部の仕組みを垣間見ることさえ事実上不可能でした。
場所に応じて： 福建ウーロン茶（北福建ウーロン茶、南福建ウーロン茶）、広東ウーロン茶、台湾ウーロン茶。
ウーロン茶（中国語：簡体字：乌龙、中国語：烏龍、ピンイン：wūlóng）は、強い太陽の下で萎凋させ、酸化させてから曲げたりねじったりする独特の工程を経て生産される、伝統的な中国茶（Camellia sinensis）です。
プーアル茶は一般的に、時間の経過とともに味が良くなります（自然な二次酸化と発酵による）。
