伝統的なウーロン茶の儀式
8世紀に陸羽（中国語：陸羽、簡体字：陆羽、ピンイン：Lù Yǔ、733–804）によって著された『茶経』（中国語：茶経または茶経、ピンイン：Chá jīng）は、功夫茶道に関する最初の論文として知られています。この茶の飲用法は清朝時代から一貫して人気を博しており、中国における主要な茶の飲用方法の一つとなっています。
古代中国では、お茶を飲むことは心身を自然と繋ぐ手段だと信じられていました。それは神聖な儀式であり、正式な儀式となりました。
中国の烏龍茶文化は明・清の時代に最盛期を迎え、この時代に烏龍茶の伝統的な茶道である「常州宮福茶」が誕生し、中国全土に広まりました。
烏龍茶は、緑茶と紅茶のニュアンスを併せ持つ、独特で複雑な味わいを持つ中国茶の特別な品種です。常州宮福茶の茶道において、この茶の真髄を最大限に引き出すには、入念な茶道の技術が不可欠とされています。
準備
- 宜興陶器の小さなティーポット（紫沙）、容量約150ml。
-小さなティーカップ
-アロマ鑑賞カップ（スニフターカップ）
- やかん（沸騰したお湯の温度を測るために、できれば粘土製かガラス製のもの）
-水受けトレイ
-小さじ
-お茶の風味の一貫性を保つために使用するティーピッチャー。
-茶こし
-茶葉を取り除くためのピンセット
水
良質な水は、美味しい烏龍茶を淹れるための鍵であり、結果を大きく左右します。多くの茶匠は、湧き水かボトルウォーターを使うべきだと推奨しています。蒸留水や水道水は避けるべきです。
周囲
自然との一体感を味わう烏龍茶の儀式は、静かで美しい環境で行うのが最適です。柔らかな伝統的な中国音楽が流れる中、リラックス効果のある白檀の香が焚かれます。
儀式の執行
醸造前：
1. お香を焚いて心を静める(焚香静气) – 常州功夫茶の第一段階は、お香を焚くことで平和な環境を作り、参加者をリラックスさせることを目的としています。
2. ゲストに素晴らしい茶葉を見せる(叶嘉酬宾) – ゲスト全員がウーロン茶の葉をじっくりと見て、その見た目と香りを鑑賞します。
3. 山の泉を火で煮る（火煮山泉） – やかんで水を沸騰させ、80～95℃の温度まで下げます。
お湯の温度は、タイミング、やかんの中の気泡の大きさ、そして気泡が出すジュージューという音で判断できます。
75～85℃で発生する泡は「カニの目」と呼ばれ、直径約3mmです。ジュージューという大きな音とともに、すぐに沸き立ちます。
90～95℃では、泡の直径は約8mmになり、ジュージューという音の頻度が少なくなり、ジュージューという音の高さも低くなるため、「魚の目」と呼ばれます。
水が沸騰しているとき、気泡の発生やジューという音は発生しません。
標高の高い場所では水はより低い温度で沸騰するので、上記の規則は適用できません。
4. 孟臣淋漓（孟臣淋漓）の急須をすすぐ – 沸騰したお湯で急須を洗い、温めます。孟臣とは有名な急須職人のことです。
5. 黒龍入宮（烏龍茶） – 烏龍茶は木製のティースプーンで急須に移します。通常、急須の3分の1または3分の2程度まで注ぎます。
6. 茶葉をすすぐ（悬壶高冲） – 急須を水受け皿の上に置き、高いところから熱湯を注ぎます。これは茶葉をすすぐためのもので、飲用ではありません。
7. 春風が表面を撫でる (春風拂面) – 水に浮いた泡や砕けた茶葉は、急須の蓋で払い落とされます。
8. 重洗仙颜（しんせんしょう） – 急須をもう一度熱湯ですすぎ、内側と外側の温度を均一にします。すすぎ終わったら、すぐに急須の中の水を捨てます。
9. 若陳が「若琛出韵」のメロディーを奏でる – この時点で茶碗は熱湯で洗われます。若陳は清朝時代の有名な茶碗職人です。
醸造：
10. 玉液回壶（玉液回壶） – いよいよ最初の烏龍茶を淹れる時間です。新鮮なお湯を急須に注ぎ、口いっぱいに満たします。お茶は1～2分蒸らしてから提供します。烏龍茶の達人の中には、全員分のお茶を出す前に、この手順を何度も繰り返す人もいます。彼らは、一杯ごとに大きな茶筅に茶葉を注ぎ、十分な量の烏龍茶が淹れられるまで続けます。
盛り付け：
11. 山と川を巡る (游山玩水) – 急須を軽く振って底に溜まった水を捨て、茶碗に水が入らないようにします。
12. 関公巡城（かんこうしゅう） – 客人一人ひとりにお茶を注ぎます。並べられた茶碗に均等にお茶を注ぐ様子は、中国人にとって、三国時代の名将、関公を彷彿とさせます。
13. 韓信が兵士を召集する（韩信点兵） – 最後の一滴まで優雅に注ぎ出す動作。この動きは、漢王朝の有名な将軍、韓信が兵士たちに戦いを命じる様子に似ています。
14. 三匹の龍が器を支える (三龍护鼎) – このフレーズは、ウーロン茶を飲む人が茶碗をどのように持つべきかを鮮明に示しています。親指と人差し指で側面を持ち、中指で底を支えます。
15. 優雅な香りを味わう（喜闻幽香） – 飲む前に、まず烏龍茶特有の香りを味わいましょう。ここでよく使われるのは「芳香カップ」です。芳香カップを逆さまにカップの上に置き、香りを閉じ込めます。
16. 鉴赏三色を鑑賞する – 烏龍茶は淹れた後、上部、中央、下部で色がわずかに異なることがよくあります。これらの色を見ることで、茶の専門家はお茶の品質を見分けることができます。
17. 初品奇茗（素晴らしいお茶を味わう） – この時点でようやくウーロン茶が飲まれ、茶道は終わりに近づきます。
18. カップを空にしてお茶への感謝を表す（尽杯谢茶） –
茶道の儀式は、使用済みの茶葉を清潔な茶碗に移し、客にそのままの状態でお茶を味わってもらうことで終わります。茶葉の選択に関して、客は適切な賛辞を述べるのが礼儀です。
クリーンアップ:
掃除は儀式の重要なステップです。
茶道の儀式の後は、淹れたお茶と茶葉を急須に残さないでください。急須は丁寧に洗い、熱いお茶で洗い流してください。
調理器具は熱湯で消毒する必要があります。
ティーポットは熱いお茶でゆすいで、外側は良質のリネンの布でこすって磨いてください。
ティーポットは絶対に水で洗い流したり、洗剤や石鹸で洗ったりしないでください。
ティーポットは自然乾燥させる必要があります。
食器やサービングカップはティートレイの上で自然乾燥させてください。