Пин Кенг Тоу Высокая Гора Я Ши Сян

Этот чай Я Ши Сян Фэнхуан Даньцун (куст Феникса с ароматом утиного помета) собирается на высокогорных чайных плантациях деревни Пин Кэн Тоу (坪坑头村) в Фэнси (凤溪).

В последние годы Я Ши Сян Даньцун стал очень популярен, и его производство довольно обширно. Почему мы выбрали именно этот сорт? Потому что материнское дерево Я Ши Сян Даньцун находится в деревне Пинг Кэн Тоу.

Согласно легенде, материнское дерево Я Ши Сян было привезено в деревню Пин Кэн Тоу местным жителем Вэй Чуньсэ (魏春色) из деревни Удун (乌岽村). Когда чай впервые появился, его посадили в почву, которую местные жители называли «землей из утиного помёта» (разновидность жёлтого суглинка). Позже, благодаря превосходному аромату и вкусу чая, жители деревни стали расспрашивать о чайном кусте. Стремясь сохранить в тайне его сорт, Вэй Чуньсэ небрежно ответил, что это «аромат утиного помёта». Однако он не смог помешать людям срезать побеги для размножения или прививки растения. Благодаря высокой приживаемости, сорт быстро распространился по всему городу Фэнхуан.

Название «Я Ши Сян» (Аромат утиного помета) использовалось до 2012 года. Позже, поскольку люди посчитали это название неэлегантным, многочисленные обсуждения среди фермеров, экспертов и ученых привели к его официальному переименованию в «Инь Хуа Сян» (Аромат серебряного цветка), поскольку его аромат очень напоминал цветы дикой жимолости на горе Фэнхуан.

Чай Я Ши Сян Даньцун обладает естественным, насыщенным и стойким ароматом жимолости, который дополняется цветочными нотками с лёгким молочным оттенком. Сухой чай обладает ярко выраженным сладким и свежим ароматом при ближайшем рассмотрении. Чайный настой ярко-оранжево-жёлтого цвета, при глотке наполняет рот ароматом, неся в себе неповторимое очарование высокогорного чая. Самое приятное – это длительная сладость после глотка, оставляющая после себя стойкий аромат.

В последние годы чай Я Ши Сян Даньцун пользуется большой популярностью и широко культивируется. Он также считается одним из лучших вариантов для начинающих любителей чая Даньцун.

Почему стоит выбрать чай «High Mountain Old Bush»?
Основным компонентом полифенолов чая являются катехины, которые также являются основными источниками горечи. Однако окисленные полифенолы чая могут соединяться с кофеином, образуя комплексы, которые придают чаю свежий и приятный вкус. Таким образом, хорошие чаи Даньцун часто содержат большое количество полифенолов, но относительно низкий уровень катехинов. Это отличительная черта чаев, выращенных в высокогорных условиях старых кустарников. Высокогорные чаи Даньцун характеризуются насыщенным ароматом, высокой стойкостью при заваривании и интенсивным сладким послевкусием без горечи. Эти характеристики чаочжоуские ценители обычно описывают как «очарование гор» (山韵).
Ещё одной особенностью высокогорных чаёв является их прекрасная среда произрастания, что приводит к выращиванию преимущественно старых чайных деревьев. Поэтому высокогорные чаи часто представляют собой старые кустовые чаи, обладающие как «горным очарованием», так и «кустовым ароматом». Так называемый «кустовой аромат» естественным образом связан с возрастом чайных деревьев. Возраст чайного дерева, часто называемый «возрастом куста», указывает на его продолжительность жизни. В чайном регионе Фэнхуан чайные деревья возрастом 50 и даже 100 лет классифицируются как «старые кустовые». Ценители чая часто оценивают старые кустовые чаи по их уникальному «кустовому аромату» (丛味).
Что же такое «аромат куста»? Мнения ценителей чая расходятся. Некоторые считают, что это связано со мхом, растущим на старых деревьях и придающим им лёгкий моховой оттенок. Другие связывают это с древесным привкусом, обусловленным возрастом чая и древесностью самого старого куста.
На мой взгляд, основная причина кроется в том, что у старых чайных деревьев корневая система, как правило, более глубокая и разветвлённая, что позволяет им получать доступ к большему количеству питательных веществ и усваивать их. Более того, с возрастом стволы чайных деревьев становятся толще и могут накапливать больше питательных веществ, что, в свою очередь, способствует получению более ароматных чайных листьев.