Представитель юньнаньского тёмного чая – блочный чай пуэр. Он производится путём длительной искусственной ферментации (в кучах при контролируемой температуре и влажности) рассыпного юньнаньского зелёного чая (юньнаньского зелёного чая, высушенного на солнце). Из него обычно делают прессованный чай, например, «Цицзыбин» («Семь лепёшек»), кирпичный чай, чай в чаше и т. д.
Чай пуэр, очень популярный сегодня на чайном рынке, является представителем тёмного чая — одного из шести основных видов. Он также является самым популярным среди тёмных чаёв. Выращенный в экологически чистых условиях, он эффективен для улучшения пищеварения, контроля уровня холестерина и артериального давления. Это повышает его способность удовлетворять духовные и физические потребности современного поколения.
Листовой чай Пуэр бывает нескольких видов, но обычно его разделяют на сырой и созревший в зависимости от технологии обработки.
Необработанный чай Пуэр - Неприготовленный Пуэр
Зелёный Маоча, изготовленный из крупнолистового сорта, выпускается в рассыпном или прессованном виде различной формы. Рассыпной чай Пуэр можно считать важнейшим компонентом сырья для приготовления блинов Пуэра.
Созревший чай пуэр – приготовленный пуэр
Сырой чай, ферментированный естественным способом, может храниться более 15 лет. Чай пуэр после ферментации по традиционному методу становится более мягким.
В 1970-х годах была внедрена технология искусственной ферментации в кучах, что позволило чаю пуэр достичь желаемого качества за короткое время. Такой пуэр называется «Шу/Шоу пуэр», что буквально означает «зрелый пуэр» или «сваренный пуэр», т.е.
Пуэр с искусственной ферментацией, или пуэр с современной обработкой. Этот процесс сопровождался выдержкой в чистом и сухом складе в течение нескольких месяцев (иногда лет), после чего чай мог поступать на рынок.
Высококачественный спелый лист пуэра имеет бордовый или тёмно-коричневый цвет. Жидкость тёмно-красная, прозрачная, на вкус мягкая, сладковатая, без затхлого запаха.
