Гора Дажи Старый Буш Шуй Сиань

Этот старинный кустовой чай Шуйсянь произрастает в высокогорных чайных садах деревни Шигупин (石古坪村), расположенной на высоте более 1000 метров на горе Дачжи (大质山) (также известной как гора Дайчжао 待诏山). Все чайные деревья Шуйсянь – древние, им более 100 лет. Эти старинные чайные деревья медленно растут в окутанном туманом районе горы Дачжи, обладая глубокой, хорошо развитой корневой системой и богатым эндоплазматическим веществом. Это придаёт чаю Шуйсянь неповторимое горное очарование (山韵) и аромат кустарника (丛味).

Эта партия старого кустового чая Шуйсянь отличается исключительным качеством. Во время сбора урожая стояла хорошая погода, и чай завялился под солнцем. Он обладает особенно мягким и чарующим ароматом.

Сухие чайные листья черные и блестящие, плотно скрученные, источают густой, сладкий аромат сушеного лонгана со слабыми фруктовыми и древесно-дымными нотками.

Чайный настой ярко-оранжево-жёлтого цвета с мягким, мягким вкусом. При медленном заваривании очарование гор становится ненавязчивым, но сохраняется аромат кустарника, а послевкусие, особенно в первых нескольких заварках, яркое и продолжительное, с выраженной сладостью и насыщенным, сладким вкусом, который остаётся во рту, создавая чудесное ощущение.

Старый кустовой чай Шуйсянь отличается превосходной стойкостью к завариванию, сохраняя мягкий настой и стойкий аромат даже после 20 завариваний.

*Новичкам рекомендуется уменьшить количество чайных листьев, чтобы избежать горечи или терпкости в чайном настое.

О «Шуй Сянь»

Термин «дань цун» (чай с одного куста) на самом деле появился относительно недавно. История выращивания и производства чая в районе Чаошань (潮汕) насчитывает более тысячи лет. Изначально в регионе Чаошань произрастало всего два сорта чайных деревьев: У Лун (乌龙) и Хун Инь (红茵).

Улун — это сорт чайного дерева улун, который сейчас выращивают исключительно в деревне Шигупин (石古坪村) на горе Фэнхуан, где сохраняются как крупнолистовые, так и мелколистовые сорта.

Чай Хунъинь относится к диким чайным деревьям, произрастающим в Фэнхуане. Он является предшественником культурного чая «Птичий клюв» (鸟嘴茶) и получил своё название благодаря крапчатым кончикам молодых листьев. Чай Хунъинь обладает резким ароматом, горько-сладким вкусом с выраженным послевкусием, а также очень устойчив к завариванию.

В процессе культивирования чай Хунъинь дал начало новому сорту чая под названием «Птичий клюв» (鸟嘴茶). Считается, что он получил своё название либо из-за кончиков листьев, напоминающих птичий клюв, либо из-за легенды об императоре Сун Чжаобине (赵昺), который, спасаясь от юаньских солдат, умирал от жажды, когда ему предложили чай из птицы на горе Удун (乌岽山). К периоду Хунчжи династии Мин чай, произведённый с горы Дайчжао (待诏山) (ныне гора Дачжи, 大质山), уже был подати и назывался «чай Дайчжао» (待诏茶).

В республиканскую эпоху чай «Птичий клюв» постепенно стали называть «Шуйсянь». Позже, в 1956 году, он получил официальное название «Фэнхуаншуйсянь».

В отличие от даньцуна, ферментированные чаи Шуйсянь не приобретают сложный, насыщенный аромат, характерный для даньцуна, во время встряхивания и окисления (лан цин 浪青 и пэн цин 碰青). Поэтому при производстве чая Шуйсянь эти процессы обычно не используются. При исследовании заваренных чайных листьев Шуйсянь вы не обнаружите характерный для окисления даньцуна характерный «зелёный цоколь с красными краями».

Хотя чай Шуйсянь не обладает таким же насыщенным цветочным ароматом, как Дань Цун, он обладает своими уникальными качествами. Высококачественный чай Фэнхуан Шуйсянь производится из старых кустовых чайных деревьев, возраст которых превышает сто, а иногда и двести лет. Эти деревья с глубокой корневой системой медленно растут на туманных высокогорных склонах, что обеспечивает им долгую жизнь и неповторимое горное очарование и аромат кустарника.

Поскольку чай Шуйсянь не подвергается обработке ланцин и пэнцин, он имеет более низкую степень ферментации, чем Даньцун, и, следовательно, содержит больше полифенолов. Однако чрезмерное содержание полифенолов часто приводит к горечи и терпкости в чайном настое.

В процессе обжарки содержание полифенолов чая снижается под воздействием высокой температуры. Поэтому чай Шуйсянь часто подвергается более интенсивной обжарке, чем Даньцун, на последних этапах обработки, что позволяет умеренно снизить содержание полифенолов.

Однако сильная обжарка, как правило, приводит к более выраженному карамелизированному аромату с более высоким содержанием жареных, дымных или угольно-подобных ароматических соединений. Чтобы сбалансировать этот эффект, сильно обжаренный чай Фэнхуан Шуйсянь обычно выдерживают шесть месяцев или более, а иногда даже несколько лет, чтобы ароматы обжарки рассеялись, а вкус чая стал мягче и мягче. Этот процесс называется «выдержка» (退火), аналогично процессу выдержки сильно обжаренного чая с утеса Уи. Выдержанный чай Фэнхуан Шуйсянь обычно называют Чэнь Нянь Шуйсянь (выдержанный Шуйсянь).

Главный вывод относительно сильной обжарки заключается в том, что она преследует две цели: снижение содержания полифенолов в чае и предотвращение повторного позеленения во время хранения.

После выдержки высококачественный старый кустовой чай Шуйсянь даёт мягкий, мягкий чайный настой со сдержанным и глубоким ароматом, насыщенным вкусом, стойким послевкусием и стойким ароматом куста. Он очень устойчив к завариванию и остаётся любимым сортом чая среди опытных ценителей чая в регионе Чаошань.