Ши Гу Пин Старый Буш Джу Дуо Цзай
Ши Гу Пин Старый Буш Джу Дуо Цзай
石古坪老丛锯朵仔杏仁香
Этот чай Ju Duo Zai, Xing Ren Xiang Dancong («Пила-Зуб» с миндальным ароматом Phoenix Single Bush) добывается из высокогорных чайных садов горы Да Чжи (大质山) (также известной как гора Дай Чжао 待诏山) на высоте более 1000 метров над уровнем моря, расположенной в Ши Гу Пин (石古坪), Фэнхуан. Город (凤凰镇), Граф Чаоань (潮安县).
Район Шигупин населяют преимущественно представители народности шэ (畲族). История выращивания чая в этом регионе насчитывает более 400 лет. Производство улуна началось ещё во времена династии Цин.
В настоящее время чай Фэнхуан Даньцун, представленный на рынке, классифицируется и именуется в основном по аромату. Поэтому сорт с миндальным ароматом называется Син Жэнь Сян (миндальный аромат) Даньцун. Этот чай с миндальным ароматом также называют «Цзю Дуо Цзай» из-за характерных зубчатых краев листьев. На диалекте Чаошань (潮汕) он произносится как «цзю дуо цзай», что означает «маленькая пила».
Цзюй Дуо Цзай — это сорт чая Фэнхуан Даньцун с самыми тонкими полосками. Из-за небольшого размера листьев его очень сложно собирать, и выход свежих листьев минимален. В чайном регионе Фэнхуан его называют «креветкой до обработки, зубочисткой после», что отражает его изящный размер и форму.
Этот старый куст Цзю Дуо Цзай имеет сухие листья, плотно скрученные, тонкие, серовато-коричневые с маслянистым блеском и слегка красноватыми прожилками. При внимательном вдыхании аромат чая источает медовый аромат, смешанный с ароматом миндаля.
Чайный настой ярко-оранжево-жёлтого цвета, сладкий, с нежной текстурой на поверхности и выраженным ароматом миндаля. Горный настой богатый и многослойный, с длительным «вкусом цуна», уникальным для старых кустовых чаёв Фэнхуан Даньцун.
Чайные листья после заваривания однородные, тонкие и гибкие.
Почему стоит выбрать чай «High Mountain Old Bush»?
Основным компонентом полифенолов чая являются катехины, которые также являются основными источниками горечи. Однако окисленные полифенолы чая могут соединяться с кофеином, образуя комплексы, которые придают чаю свежий и приятный вкус. Таким образом, хорошие чаи Даньцун часто содержат большое количество полифенолов, но относительно низкий уровень катехинов. Это отличительная черта чаев, выращенных в высокогорных условиях старых кустарников. Высокогорные чаи Даньцун характеризуются насыщенным ароматом, высокой стойкостью при заваривании и интенсивным сладким послевкусием без горечи. Эти характеристики чаочжоуские ценители обычно описывают как «очарование гор» (山韵).
Ещё одной особенностью высокогорных чаёв является их прекрасная среда произрастания, что приводит к выращиванию преимущественно старых чайных деревьев. Поэтому высокогорные чаи часто представляют собой старые кустовые чаи, обладающие как «горным очарованием», так и «кустовым ароматом». Так называемый «кустовой аромат» естественным образом связан с возрастом чайных деревьев. Возраст чайного дерева, часто называемый «возрастом куста», указывает на его продолжительность жизни. В чайном регионе Фэнхуан чайные деревья возрастом 50 и даже 100 лет классифицируются как «старые кустовые». Ценители чая часто оценивают старые кустовые чаи по их уникальному «кустовому аромату» (丛味).
Что же такое «аромат куста»? Мнения ценителей чая расходятся. Некоторые считают, что это связано со мхом, растущим на старых деревьях и придающим им лёгкий моховой оттенок. Другие связывают это с древесным привкусом, обусловленным возрастом чая и древесностью самого старого куста.
На мой взгляд, основная причина кроется в том, что у старых чайных деревьев корневая система, как правило, более глубокая и разветвлённая, что позволяет им получать доступ к большему количеству питательных веществ и усваивать их. Более того, с возрастом стволы чайных деревьев становятся толще и могут накапливать больше питательных веществ, что, в свою очередь, способствует получению более ароматных чайных листьев.
Хранилище
Хранилище
После производства чая «Феникс Данцун» мы оцениваем его готовность к употреблению по степени обжарки. Слабообжаренный чай Данцун обычно можно употреблять после 3–5 дней хранения, чтобы огонь утих. Сильнообжаренному чаю, наоборот, требуется больше времени, чтобы огонь утих, обычно не менее недели.
Классификация по степени обжарки:
Тип аромата: легкий
Обычно относится к слабообжаренному чаю. Аромат обычно раскрывается через три месяца, а при правильном хранении он сохраняет свой превосходный аромат в течение 2–3 лет. Примерами могут служить чай Сюэпянь, осенний чай и слабообжаренный весенний чай (обычно включающий сорта, известные своим насыщенным ароматом, такие как Я Ши Сян, Да У Е, Гун Сян, Е Лай Сян и др.).
Мягкий аромат
Обычно относится к чайным листьям, обжаренным при средней температуре. Этот вид чая обычно обладает насыщенным ароматом и свежим благоуханием, а также приятным вкусом, который так ценят ценители чая. Благодаря более высокой степени обжарки аромат и вкус чая достигают совершенства, а его лучший срок употребления составляет три года. При правильной упаковке и хранении чай Даньцун с мягким ароматом становится более мягким в течение двух лет, а его аромат становится глубже в настое.
Тип с сильным ароматом
Обычно относится к чайным листьям, обжаренным при высокой температуре. Этот вид чая требует относительно длительного времени для выветривания аромата огня, но при этом подходит для длительного хранения. Оптимальный срок хранения обычно составляет от 3 до 5 лет. К основным сортам чая, использующим этот способ обжарки, относятся Шуйсянь, Басянь, Ми Лань Сян, Да У Е и Ао Фу Хоу.
Большинство чаёв даньцун имеют общую особенность: со временем они приобретают более насыщенный вкус благодаря постферментации. Однако утверждение, что чай даньцун можно хранить бесконечно, несколько упрощённо. Это связано с тем, что после определённого срока хранения чай начинает проявлять нотки выдержки. Обычно нотки выдержки становятся заметны через пять лет, поэтому мы часто рекомендуем хранить чай 3–5 лет.
Содержание влаги в чае «Феникс Данцун» после очистки составляет 3,5–4,5%, но не более 5%, поэтому хранить его в холодильнике не требуется. При хранении в домашних условиях важно учитывать четыре фактора: влагонепроницаемость, светонепроницаемость, предотвращение ломкости и предотвращение появления запаха.
1. Использование герметичных емкостей из фиолетовой глины или керамики
Такие контейнеры, особенно глиняные банки для чая из фиолетовой глины, идеально подходят для хранения рассыпного чая пуэр. Они блокируют свет и предотвращают попадание влаги, а уникальная воздухопроницаемость глиняных сосудов способствует более быстрому созреванию и выдержке свежего чая пуэр.
Сначала тщательно очистите емкость из фиолетовой глины, и когда она высохнет, в ней можно хранить рассыпной чай Пуэр.
Обратите внимание, что, хотя контейнеры из фиолетовой глины отлично блокируют свет и предотвращают попадание влаги, следует избегать попадания прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить перегрев. Кроме того, из-за микропористой структуры фиолетовой глины крайне важно не допускать появления запахов в месте хранения.
2. Использование картонных коробок для хранения
Хотя ёмкости из фиолетовой глины идеально подходят для хранения рассыпного чая пуэр, они могут быть дорогими. Если вам нужно хранить большое количество чая, картонные коробки станут подходящим вариантом.
Выбирайте коробки достаточной толщины и прочности. Сначала поместите рассыпной чай пуэр в чистые пищевые полиэтиленовые пакеты или пакеты из алюминиевой фольги, а затем поместите их в картонную коробку для хранения.
*Советы по хранению:*
Не ставьте картонную коробку прямо на пол, так как она может впитать влагу из земли. Лучше всего поставить её на полку или в шкаф.
Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
Не размещайте картонную коробку в местах со смешанными запахами, например, на кухнях или в столовых.
- Рассыпной улун
- 500 г / пакет
- Бесплатная доставка
Не удалось загрузить сведения о доступности самовывоза
A very special fenghuang Dancon tea, with very fine and curly leaves, a sweet fragrance, and a slight hint of smokiness. The tea liquor is very refreshing, with a wildflower aroma. It's very good, and I like it a lot.
Very interesting. This is my first time trying this category of dancong tea. The leaves are smaller than other varieties, making it very suitable for brewing in a small zhu clay teapot. The aroma is also very unique—different from other dancong teas. This tea belongs to a cooler type of aroma, which becomes more pronounced in the infused leaves. Very special.
