DanHu High Mountain Old Bush Ao Fu Hou

Этот чай, Ао Фу Хоу (凹富后) ФэнХуан Даньцун (Одиночный куст Феникса), добывается в деревне Фэнси Даньху (凤西丹湖村) в городе Фэнхуан (凤凰镇), на высоте более 700 метров.

Его материнское дерево, которому более 200 лет, растет здесь, в горной котловине. Из-за этой уникальной растущей позиции он был назван «Аофу Хоу (凹堀后)», а позже он получил такие названия, как «Тафу Хоу (塌富后»), «Тофу Хоу (托富后)», «Тахоу Гоу (塌堀垢)» и «Аофу Хоу (凹富后)», все они происходят от Диалект Чаочжоу (潮州).

Аофу Хоу (凹富后) — знаменитый старый куст племени Фэнхуан Даньцун. Он естественным образом обладает ароматом желтых цветов гардении, называемого Хуан Чжи Сян (黄栀香, аромат желтой гардении), который со временем был неправильно произнесен и стал Хуан Чжи Сян (黄枝香, аромат желтой ветки).

Любители чая называют Аофу Хоу «Первой любовью».

Почему? Главным образом по трём причинам. Первая — это, конечно же, сладкий аромат гардении. Кроме того, чайный настой известен своей «сладостью»: он очень сладкий на вкус и с ярко выраженной сладостью после. Контраст между горечью и сладостью делает сладость более выраженной.
Самая важная причина заключается в том, что листья Аофу Хоу созревают из нежных до зрелых быстрее, чем у других видов. Лучший сезон сбора этого растения особенно короток: как только оно достигает зрелости, сбор начинается всего за несколько дней, и его легко пропустить, если не быть внимательным. Именно поэтому Аофу Хоу нельзя чрезмерно прививать и размножать — независимо от количества деревьев и листьев, с ним будет слишком сложно справиться. Это также уникально для сорта Фэнхуан Даньцун. Именно в этом и заключается редкость и ценность Аофу Хоу.

Сладкое, горькое, мимолетное — разве это не точно передает чувство первой любви?

Сухие листья этого чая плотно скручены и тонкие, серовато-коричневые с блеском и источают аромат гардении.
Чайный настой золотистого цвета и полупрозрачен, с ароматом гардении, чистым и сильным ароматом, мягким и сладким началом и устойчивым, чистым, высокосладким вкусом, сладким, но не приторным, очень приятным во рту, с сильной возвращающейся сладостью и богатыми слоями.
В то же время этот Аофу Хоу обладает хорошей выдержкой при заваривании, сохраняя цветочный аромат и сладость после 15 заварок.

Почему стоит выбрать чай «High Mountain Old Bush»?
Основным компонентом полифенолов чая являются катехины, которые также являются основными источниками горечи. Однако окисленные полифенолы чая могут соединяться с кофеином, образуя комплексы, которые придают чаю свежий и приятный вкус. Таким образом, хорошие чаи Даньцун часто содержат большое количество полифенолов, но относительно низкий уровень катехинов. Это отличительная черта чаев, выращенных в высокогорных условиях старых кустарников. Высокогорные чаи Даньцун характеризуются насыщенным ароматом, высокой стойкостью при заваривании и интенсивным сладким послевкусием без горечи. Эти характеристики чаочжоуские ценители обычно описывают как «очарование гор» (山韵).

Ещё одной особенностью высокогорных чаёв является их прекрасная среда произрастания, что приводит к выращиванию преимущественно старых чайных деревьев. Поэтому высокогорные чаи часто представляют собой старые кустовые чаи, обладающие как «очарованием гор», так и «вкусом куста». Так называемый «вкус куста» естественным образом связан с возрастом чайных деревьев. Возраст чайного дерева, часто называемый «возрастом куста», указывает на его продолжительность жизни. В чайном регионе Фэнхуан чайные деревья возрастом 50 и даже 100 лет классифицируются как «старые кусты». Ценители чая часто оценивают старые кустовые чаи по их уникальному «вкусу куста» (丛味).

Что же такое «аромат куста»? Мнения ценителей чая расходятся. Некоторые считают, что это связано со мхом, растущим на старых деревьях и придающим им лёгкий моховой оттенок. Другие связывают это с древесным привкусом, обусловленным возрастом чая и древесностью самого старого куста.
На мой взгляд, основная причина кроется в том, что у старых чайных деревьев корневая система, как правило, более глубокая и разветвлённая, что позволяет им получать доступ к большему количеству питательных веществ и усваивать их. Более того, с возрастом стволы чайных деревьев становятся толще и могут накапливать больше питательных веществ, что, в свою очередь, способствует получению более ароматных чайных листьев.