平坑頭高山ヤ・シーシャン

この「鴨糞香鳳凰単叢（鴨糞香鳳凰単叢）」茶は、鳳渓市坪坑头村の高山茶園で栽培されています。

近年、ヤシショウダンソウは大変人気があり、生産量も比較的多いのですが、なぜこの産地のお茶を選んだのでしょうか？それは、ヤシショウダンソウの母樹が平坑頭村にあるからです。

伝説によると、ヤシ香の母樹は、地元の魏春色（ウェイ・チュンセ）という村人が乌岽村（ウドングン）の平坑頭村に持ち込んだと言われています。当初は、地元で「鴨糞土」（黄色い土壌の一種）と呼ばれていた土壌に植えられました。その後、そのお茶の香りと風味が素晴らしく、村人たちはこの茶の木について尋ねるようになりました。魏春色は品種を秘密にするため、「鴨糞香」だと何気なく答えました。しかし、人々は茶の木を切って増やしたり、接ぎ木したりすることをやめませんでした。繁殖の生存率が高いため、この品種はあっという間に鳳凰鎮全体に広まりました。

「鴨糞香」という名前は2012年まで使われ続けました。その後、この名前は上品ではないと感じられたため、茶農家、専門家、学者の間で議論が繰り返され、その香りが鳳凰山の野生のスイカズラの花によく似ていることから、「銀花香」に正式に改名されました。

雅石香丹藍茶は、スイカズラ本来の豊かな香りを放ち、長く続く芳醇な香りと、花のような香りにほのかなミルクの香りが加わります。乾燥茶は、じっくりと味わうと、甘く爽やかな香りが際立ちます。茶葉は鮮やかなオレンジイエローで、口に含むと芳醇な香りが口いっぱいに広がり、高山茶特有の魅力を放ちます。飲み込んだ後も、甘さが余韻として残り、余韻が長く続くのが最大の魅力です。

近年、ヤシショウダンコンは高い人気を誇り、広く栽培されています。ダンコン茶の世界を探求する初心者にとって、最適な選択肢の一つとされています。

「高山老ブッシュ」茶を選ぶ理由
茶ポリフェノールの主成分はカテキンで、苦味の主成分でもあります。しかし、酸化された茶ポリフェノールはカフェインと結合して複合体を形成し、爽やかで心地よい風味を与えます。そのため、良質の単叢茶は、茶ポリフェノール含有量が高く、カテキン含有量が比較的低い傾向があります。これは、高山の老木が生い茂る環境で栽培された茶の特徴です。高山単叢茶は、高い香り、強い淹れ持ち、そして苦味のない後味に強い甘みが特徴です。これらの特徴は、潮州の茶愛好家から「山韵（やまのうま）」とよく表現されます。
高山茶のもう一つの特徴は、その優れた生育環境にあります。そのため、高山茶は「山の香り」と「毘沙門天の香り」を併せ持つ老木茶であることが多いのです。いわゆる「毘沙門天の香り」は、当然のことながら茶樹の樹齢と密接に関係しています。茶樹の樹齢は「毘沙門天」とも呼ばれ、その寿命を表します。鳳凰茶の産地では、樹齢50年、あるいは100年にも及ぶ茶樹が「老木茶」に分類されます。茶愛好家は、老木茶を独特の「毘沙門天の香り」で評価することが多いのです。
「ブッシュフレーバー」とは一体何でしょうか？お茶通の間でも意見は様々です。古木に生える苔がほのかに香ることで、その香りが生まれるという説もあれば、お茶の樹齢と古木自体の木質から生じる木質的な特徴によるものだという説もあります。
私の考えでは、根本的な原因は、一般的に古い茶樹はより深く広い根系を発達させ、より多くの栄養分にアクセスして吸収できるようになることにあります。さらに、茶樹は年を重ねるにつれて幹が太くなり、より多くの栄養分を蓄えることができるようになります。これが、より風味豊かな茶葉を生み出すことに貢献しているのです。