タンコンの名前と香りの種類
鳳凰丹叢は、一本の木から摘み取られて加工されるため、個別に名前が付けられることもあり、命名方法が非常に複雑になっています。
茶樹の特徴にちなんで名付けられたものもあります。例えば、大丛茶（だいとうちゃ）、娘仔伞（ねんさいさん）、雨伞茶（うすいさんちゃ）など、木の形にちなんで名付けられたものもあります。
その他には、尖葉仔（尖葉仔）、団树葉（团树葉）、柚葉（ポメロの葉）など、葉の形にちなんで名付けられたものもあります。
その他にも、Da Wu Ye (大乌叶、大きな黒い葉)、Wu Ye Zai (乌叶仔、小さな黒い葉)、Da Bai Ye (大白葉、大きな白い葉) など、葉の色に基づいた名前もあります。
石古内（Shi Gu Nei）や凹富后（Ao Fu Hou）など、茶の木の場所にちなんで名付けられたものもあります。
他には、Hou Zhong (猴种)、Zhong Han Zhong (忠汉种)、Li Min Zhong (立民种) など、茶生産者の名前にちなんで名付けられたものもあります。
場合によっては、Ba Xian（八仙八仙）、Lao Xian Weng（老仙翁、老仙）、Song Cha（宋茶、Song Tea）、Xiong Di Zai（兄弟仔、リトルブラザーズ）、Zong Suo Jia（棕蓑挟、棕櫚レインコート持ち）など、物語や伝説にちなんで名付けられることもあります。
私たちが最もよく知っているダンコンの品種は、主にその香りと風味に基づいて名前が付けられています。たとえば、Huang Zhi Xiang (黄栀香、イエロークチナシの香り)、Zhi Lan Xiang (芝兰香、アイリスオーキッドの香り)、Yu Lan Xiang (玉兰香、マグノリアの香り)、Mi Lan Xiang (蜜兰香、蜂蜜蘭の香り)、Xing Ren Xiang (杏仁香、アーモンド) などです。フレグランス）、Tao Ren Xiang（桃仁香、ピーチカーネルフレグランス）、Rou Gui Xiang（肉桂香、シナモンフレグランス）。
場合によっては、これらの名前だけでは不十分な場合もあります。じゃあ何？これにより、Zhong Han Zhong Huang Zhi Xiang (忠汉种黄栀香)、Bai Ye Huang Zhi Xiang (白叶黄栀香)、Zhu Ye Zhi Lan Xiang (竹叶芝兰香)、Po Tou Ye Lai Xiang (坡头夜来香) などの複合命名規則が生まれました。
例えば、鳳凰鎮政府が発行した『鳳凰丹叢茶図鑑』（中国凤凰单丛茶図鑑）には、代表的な丹叢茶樹213本が掲載され、それぞれに固有の名前が付けられています。これはほんの一例に過ぎず、この図鑑に掲載されていない有名な茶樹も数多く存在します。鳳凰の茶畑には現在、樹齢200年を超える茶樹が3,500本あり、約3万エーカーの茶畑には無数の茶樹が広がっています。
では、丹蒼茶の名称と香りの種類をどのように理解すればよいのでしょうか？丹蒼茶は香りの強いお茶で、その芳香で知られています。そのため、香りは茶葉を区別する上で主要な方法であり、香りによる分類は一般的かつ論理的です。本章では、黄柏梓氏による5,120本の丹蒼茶樹に関する研究、1996年の「鳳凰茶樹資源調査プロジェクトグループ」の調査結果、そしてよく言及される10の香りの種類を主に参考に、丹蒼茶の典型的な分類を簡単に紹介します。
上の図から、鳳凰丹叢の典型的な香りの種類を大まかに理解することができます。主に天然の花の香り、フルーティーな香り、そしてハーブの香りに分けられます。その他多くの香りの種類は、雑香に分類されます。よく議論される10種類の香りの種類のうち、ほとんどは花の香りとハーブの香りのカテゴリーに分類されます。
もちろん、上記の分類は公式に定められたものではなく、愛好家や専門家による一般的な概要に過ぎません。書籍や文献によっては、分類が若干異なる場合があります。例えば、黄伯賢氏は生姜香を薬用香に分類していますが、『鳳凰丹叢茶図解』では生姜花香に分類し、花香に分類しています。丹叢茶の10の香りの分類についても、定義が異なる場合があり、これらの分類はあくまでも参考用であり、決定的なグループ分けと見なすべきではありません。
しかし、分類方法の違いは、タンツォンの古典的な香りの種類の紹介を妨げるものではありません。以下は、一般的によく見られる香りの種類をいくつか簡単にまとめたものです。それぞれの香りの種類は、香りそのものにちなんで名付けられているだけでなく、歴史や伝説にちなんで名付けられた有名なタンツォンの木も含まれており、これらもこれらの香りのカテゴリーに分類されています。それぞれの起源と風味について、簡単な説明が添えられています。
1. 黄志香-イエロークチナシの香り
水仙茶は、クチナシの自然な香りを持つ高級茶で、黄栀香（おうじしょう）と呼ばれています。時を経て、黄枝香（おうしゅうこう）という名前に変化しました。黄枝香は、丹藍茶の中でも最も種類が豊富で多様な品種です。一般的な黄枝香丹藍のほか、宋種（ソンチョン）、老仙翁（ロシアンウェン）、東方紅（ドンファンホン）、凹富后（アオフウホウ）などが有名です。
(1) Song Zhong Huang Zhi Xiang (宋种)
丹坎の香りの種類を紹介するほぼすべての書籍は、「宋中黄之香」（宋茶1号とも呼ばれる）から始まります。これは、標高1,150メートルの武東李仔坪村（乌岽李仔坪村）に自生する、樹齢約600年の古代有性生殖茶の品種です。収穫量が多いことで知られ、大躍進政策の時代には「東方紅」（東は赤い）と改名されましたが、1987年に精神疾患のある人物によって損傷を受け、生産量が激減しました。
このお茶は、伝説の丹坎茶樹と言えるでしょう。2014年と2015年には、この樹から採れた完成茶は**1斤（500グラム）あたり100万人民元**という価格で取引されました。そうです、1斤で100万人民元**です。
1990 年以降、茶農家は他の品種や系統に接ぎ木することで新芽を繁殖させ、宋中黄之香の保存と継続的な発展を確保しました。
(2)老仙翁
黄耆香とも呼ばれるこのお茶は、樹齢と、完成したお茶の香りの高さから、老仙翁（ろうせんよう）と名付けられ、八仙（ばっせん）茶に匹敵します。母木は、標高1,100メートルの武東李仔坪村に位置し、樹齢は400年を超えています。しかし、近年、その収穫量は減少しています。木を救おうと、周囲の岩を掘削して根を保護しましたが、これにより根が損傷し、母木は2006年に枯死しました。現在市場に出回っている老仙翁茶は、元の木から苗木、挿し木、または接ぎ木されたものです。
このお茶は香りが高く、長く持続し、黄金色で、酒色は鮮やかで、味わいは濃厚で爽やか、後味は濃厚で、山の趣がはっきりと感じられます。
(3) 東方紅二号（东方红2号）
前述の通り、宋中黄之香は大躍進政策期に豊作であったことから、東方紅（とうほうこう、東は赤い）あるいは宋茶（そんちゃ）と呼ばれていました。東方紅2号は宋茶の種子から栽培され、母樹よりも高品質とさえ言われています。この茶葉は天然のクチナシの香りを持ち、味わいは豊かで、爽やかで甘く、古木特有の深い風味と、力強い後味、そして持続性のある抽出が特徴です。
(4) 蒼富后 (Ao Fu Hou)
凹富后（あおふほう、凹富后）の背後に位置することから名付けられたこの茶は、樹齢150年以上で、有性生殖法で繁殖する水仙種に属します。この茶は、丹蒼茶、古木茶に分類されます。黄色いクチナシの花のような香りと、澄んだ芳香、鮮やかな橙黄色の液色、甘く爽やかな味わい、そして淹れやすさが特徴です。
2. Zhi Lan Xiang - オーキッドの香り
Zhilan フローラル アロマ タイプ ティーには天然の蘭の香りがあり、ダンコン ティーの中でも主要なアロマ タイプの 1 つです。一般的に見かける志蘭香丹貢のほかに、有名な八仙过海(八仙过海、海を渡る八仙)や八仙もこのカテゴリーに属します。
「八仙果海（八仙渡海）」という名前は、この茶品種の歴史に由来しています。伝説によると、1898年、武東郡李子坪村の茶農家が、現在の垭后村（ヤホウ村）に改名された仔寮村（ヤリョウ村）から大葉の武葉丹叢の枝を持ち帰り、挿し木で繁殖させました。そのうち8本の木が生き残り、母樹の優れた特性を保っていました。そのため、それらは去仔寮種（Qv Zi Liao Zhong）と呼ばれていましたが、後に人々はこれら8本の木をそれぞれ並外れた特性を持つ八仙に例え、解放後にこのお茶を「八仙果海（八仙渡海）」と改名しました。後に「八仙」と略されるようになりました。現在市場に出回っている八仙丹叢は、この8本の母樹から繁殖されたものです。
このお茶は蘭の香りを放ち、独特の魅力と、まろやかで甘く爽やかな味わいが特徴です。何度淹れても風味が持続することで知られ、熟練の茶愛好家に愛されています。豊かで個性的な香りは、力強く長く続きます。戴素贤教授は、芝蘭香の香気成分に関する研究において、ネロリドール、リナロール、シスジャスモンなど、天然の花の香りを構成する6つの芳香化合物が最も多く含まれていることを明らかにしました。これらの成分の沸点が均一であるため、濃厚で持続性のある香りが生まれます。戴教授は芝蘭香を「天に届く香り」と表現し、その比類なき芳香の強さを強調しました。
3. ミランシン ハニーオーキッドアロマ
このお茶は「ハニーオーキッド」と名付けられました。これは、完成したお茶が蜂蜜のような甘さと蘭の花のような香りを併せ持つためです。この品種の母木は1978年に450歳で枯死しました。現在のハニーオーキッドダンコンは、主にその母木から無性生殖によって繁殖されたものです。
ハニーオーキッドの香りは、丹圃茶の中でも人々に最初に紹介されるお茶として有名です。優れた遺伝子特性を持つハニーオーキッドは、1996年頃から鳳凰県の村々で大規模な栽培が始まりました。広大な栽培面積と高い単位面積あたりの収量により、最も一般的に見られる丹圃茶となっています。武東ハニーオーキッドと同様に高山で栽培されているにもかかわらず、栽培範囲が広いため、同程度の標高で栽培される他の香りのお茶よりも安価です。
一方、茶葉には蜂蜜のような甘みがはっきりと感じられ、口当たりもなめらかで、丹圃茶を初めて飲む方にも飲みやすい香りです。この香りは市場でも好評です。
ハニーオーキッドダンコンは、濃厚な蜂蜜の風味と蘭の香りが特徴です。香りは高く、コクがあり、茶液は鮮やかなオレンジイエローを呈し、味わいは濃厚で爽やか、そして後味は長く続くのが特徴です。また、何度も淹れても非常に長持ちし、強い山の香りを放つため、ダンコン茶の入門機として最適です。
4. 玉蘭香-マグノリアの香りタイプ
独特の香りから玉蘭（モクレン）の花にちなんで名付けられたこのお茶は、他の丹藍茶の濃厚な風味とは異なり、軽やかで上品な味わいです。茶液は黄色で、苦みや渋みがなく、軽やかでありながら風味豊かです。**蘭の花のように繊細でありながら華やかな香りが漂い、優雅な雰囲気を醸し出しています。**「優雅」という言葉がぴったりの味わいです。
このお茶は、1961年に挿し木によって繁殖されたため、「立民種（りみんぞう）」とも呼ばれています。その後、村人の魏立民（りみん）によって発見され、独特の生育特性、旺盛な芽生え、そして高い品質に着目しました。彼はさらに繁殖と栽培を進めました。玉蘭（ぎんらん）に似た丹叢（たんそう）は、低地でも香り高いお茶を生み出すことができるため、その子孫が村中に広まり、「立民種（りみんぞう）」と呼ばれるようになりました。
このお茶のリキュールには、繊細で優美、そして長く続く天然のモクレンの香りが漂います。鮮やかな淡黄色を呈し、まろやかな味わいです。
5. Ya Shi Xiang（陰華香）-Duck Shit Aroma（Silver Flower Aroma）
銀花香（シルバーフラワーアロマ）を知っている人はほとんどいないかもしれませんが、丹参茶に詳しい人はほとんどが、鸭屎香（ダックシットアロマ）という言葉を知っています。そうです。銀花香はダックシットアロマなのです。
「鴨糞香」という名前は、ちょっと素朴な逸話に由来しています。伝えられるところによると、鳳凰坪坑頭村の有名な茶樹は、乌岽村の魏春色という村人が持ち込んだものです。植えられた当初は「鴨糞土」（黄色い砂質土の一種）で育ちました。その茶葉は風味も香りも非常に優れていたため、他の村人からも問い合わせがありました。魏春色は、他人が本当の品種を知り、繁殖させてしまうことを恐れ、あえて「鴨糞香」と名付けました。しかし、この品種は繁殖を免れることはできず、挿し木が盗まれ、広く接ぎ木され、あっという間に鳳凰鎮中に広まってしまいました。
「鴨糞香」という名前は2012年まで使われていましたが、茶農家、専門家、学者がその名前は上品ではないと考え、スイカズラの香りに似ていることから「銀花香」と改名しました。
歴史を知らない人にとって、この名前を聞くと、高級な丹蒼茶と結びつけることに疑問を感じるかもしれません。しかし、その歴史を知ると、このユーモラスな名前に独特の魅力が加わります。「銀花香」と改名することで、その独自性が失われてしまうと考える人もいます。
このお茶は、濃厚で長く続く天然のスイカズラの香りが特徴です。鮮やかなオレンジイエローの茶液は、独特の風味が長く続き、後味もすっきりとしていて、山の香りが強く感じられます。広く愛され、栽培されているため、丹圃茶の中でも入門用として最適です。
6. 肉桂（シナモンの香り）
このタイプは、茶葉にシナモンのような香りが加わることから名付けられました。他のアロマタイプとは一線を画す、特に豊かなボディと、複数回に分けて淹れても持続する優れた持続性という2つの重要な特徴を備えています。
これらの特性は、お茶が繰り返し淹れられることの鍵となる、水溶性物質と茶葉ポリフェノールの含有量の高さに起因しています。主要な芳香化合物であるネロリドールと高沸点の芳香物質が、濃厚で持続性が高く、甘い香りを生み出しています。
シナモンアロマタイプは、濃厚で際立った後味が特徴です。しかし、これを実現するには熟練した抽出技術が必要です。茶葉ポリフェノール含有量が高いため、最初の数回の抽出は、ポリフェノールの過剰な抽出を防ぐため、素早く湯切りする必要があります。ポリフェノールの抽出が過剰になると、苦味や渋みが強くなります。その後の抽出では、徐々に浸出時間を長くすることができます。シナモンアロマダンコンは、正しく抽出すれば、強いシナモンの香り、コクのある甘み、そして30回以上も続く豊かな後味を持つ茶葉に仕上がります。この**始めは速く、終わりはゆっくり**という抽出方法は、ほとんどのダンコン品種に当てはまりますが、特にこのタイプでは非常に重要です。
丹坎茶を初めて飲む人にとって、シナモンアロマはほのかな苦味のため、すぐには魅力的に映らないかもしれません。しかし、正しい淹れ方をマスターすれば、独特の芳醇さと際立った後味が生まれ、特定のお茶愛好家の間で人気を博しています。主な芳香成分であるネロリドールは福建ウーロン茶に似ているため、岩茶を好む方にもきっと気に入っていただけるでしょう。
7. ジャン・ファ・シャン（ジンジャーフラワーの香り）
この品種は歴史的に、江花香、江母香、そして後に桐田香と呼ばれていました。ほのかな生姜の花の香りと、生姜を思わせるかすかな辛味が茶葉に感じられることから、この名が付けられました。江花香、江母香、桐田香はすべてこのカテゴリーに属し、丹坎の中でも特に貴重な品種の一つです。
「通天」（文字通り「天を貫く」という意味）という名前は、このお茶の非常に高い香りを反映しています。淹れると、澄んだ芳醇な香りが部屋中に広がることから、この名が付けられました。
このお茶は、独特の天然のショウガの花の香り、鮮やかな黄金色の液色、ほのかなショウガの辛味と調和したほのかな甘み、そして力強い山の香りが特徴です。丹坎茶の中でも非常に認知度が高く、高く評価されている品種です。
8. 星人香（アーモンドの香り）
アーモンド香（星人香）タイプは、ハーブ香のカテゴリーに属し、その大きなサブタイプの一つです。アーモンドのような香りと風味からその名が付けられました。アーモンド香の単叢に加え、锯朵仔（锯朵仔）や桃仁香（桃仁香）などもこのカテゴリーに分類されます。
桃仁香（ピーチ・カーネル・アーマ）は、その名の通り桃の実の香りと風味を持つお茶です。では、锯朵仔（ジュ・ドゥオ・ザイ）はどうでしょうか？このお茶は、ノコギリのような鋭く深い鋸歯を持つ葉にちなんで名付けられました。特徴的な葉の形にもかかわらず、強いアーモンドの香りと風味を持つことからアーモンド香に分類され、際立った後味と爽やかな味わいがお茶愛好家を魅了します。多くの茶店でよく見かけます。
9. Lao Cong Shui Xian（老藪水仙）
一般的に「老丛水仙」（老藏水仙）と呼ばれるものは、厳密には丹蒼茶の品種には属しません。前述の通り、水仙茶は水仙系の等級分けに属し、一般的に丹蒼茶に比べて品質が低いとされています。これは、水仙茶が波緑工程を経ているにもかかわらず、丹蒼茶特有の複雑で高揚した香りを醸し出せないためです。そのため、水仙茶は通常、波緑工程を省略しています。その結果、茶葉は丹蒼茶に見られる「緑地に赤縁」の発酵特性を示しません。
では、なぜここで言及されているのでしょうか？それは、鳳凰水仙が持つ独特の特性があるからです。高品質な鳳凰水仙は、典型的には樹齢100年、あるいは数百年にも及ぶ老木です。深い根を張り、高山の雲海の中でゆっくりと成長するこれらの木は、独特の山の個性と、低木のような複雑な風味を持っています。
水仙茶は波緑茶工程を経ないため、茶葉ポリフェノール含有量は高いものの、苦味や渋みが強くなりがちです。最終焙煎工程では、丹坎茶よりも強火で焙煎することで、茶葉ポリフェノール含有量を適度に抑え、芳醇でまろやかな味わいに仕上げています。
浅煎りから中煎りの水仙茶は、時間の経過とともに緑茶に変色したり、不快な風味が加わったりするリスクがあります。水仙茶は強火で焙煎した後、少なくとも6ヶ月、あるいはそれ以上熟成されます。芳香成分が適度に揮発し、同時に茶葉のまろやかさを高めるこの工程は「アニーリング」と呼ばれます。この原理は、アニーリングのために貯蔵が必要となる武夷の焙煎岩茶と同じで、鳳凰の水仙茶のように長年熟成させたものは、一般的に「熟成水仙」と呼ばれます。
前述のように、お茶をじっくりと焙煎する技術には二つの目的があります。一つはポリフェノール含有量を減らすこと、もう一つは熟成過程で水仙茶が再び緑茶になるのを防ぐことです。良質な熟成水仙茶は、一定期間貯蔵することで、滑らかでまろやかな、控えめで安定した香りを持つ茶葉に生まれ変わります。風味は豊かで、後味が強く、奥深い「コン」（塊）の風味があります。繰り返し淹れても非常に美味しく、多くの熟練したお茶愛好家に愛されています。初めて飲む方は、苦味や渋みが出すぎないように、茶葉の量を少し減らすことをお勧めします。
10. 丹青紅茶
丹蒼紅茶は近年登場した新しい品種です。茶愛好家たちは、丹蒼紅茶、雲南紅茶（滇紅）、英徳紅茶（英紅）の生育環境が類似していることを発見しました。いずれも北回帰線付近に位置し、高温、強い日差し、多雨といった条件が揃うからです。茶葉に含まれるポリフェノール含有量も非常に似ています。しかし、その違いは芳香成分にあります。雲南紅茶や英紅紅茶と比べて、丹蒼紅茶はより豊かで多様な香りを持っています。**丹蒼紅茶は新鮮な茶葉を原料とし、紅茶の製法で加工することで作られます。**
紅茶の製法は烏龍茶とは異なり、紅茶はより深い発酵過程を経て作られるため、丹蒼紅茶は丹蒼烏龍茶に比べて茶ポリフェノール、カフェイン、アミノ酸の含有量が低くなります。その代わりに、茶ポリフェノールの発酵によって生じた酸化生成物（テアフラビンやテアルビジンなど）が多く含まれています。芳香成分にも違いがあり、丹蒼烏龍茶は強い花の香りが際立つのに対し、丹蒼紅茶はより純粋で長く続く蜂蜜のような花の香りが特徴です。
丹蒼茶は強すぎると感じ、飲み過ぎで不眠症や胃の不快感を心配する初心者など、丹蒼茶の鮮やかな香りに惹かれる人には、丹蒼紅茶は良い選択肢となるかもしれません。
淹れ方にも若干の違いがあります。紅茶は95℃前後で淹れ、これは丹青や水仙茶よりも少し高い温度です。また、抽出時間も少し長めにすることができます。