大直山老林水仙

この古木水仙茶は、大质山（待诏山とも呼ばれる）の標高1,000メートルを超える石古坪村の高地茶園で栽培されています。水仙茶はすべて樹齢100年を超える古木です。霧に包まれた大质山の山麓で、これらの古木は深く発達した根系と豊富な小胞体を持ち、ゆっくりと成長します。これが水仙茶に独特の山の香り（山韵）と潅木のような香り（丛味）を与えています。

この古木水仙茶は格別な品質です。収穫期の天候に恵まれ、日光の下で萎凋しました。特に芳醇で魅惑的な香りが漂います。

乾燥した茶葉は黒くて光沢があり、しっかりと巻かれた葉からは、かすかなフルーティーさと木の香りが混ざった、濃厚で甘い乾燥した龍眼の香りが漂います。

鮮やかなオレンジイエローの茶葉は、口当たりがまろやかで滑らかです。ゆっくりと味わうと、山の香りが控えめに残り、ブッシュの香りが余韻に残り、特に最初の数煎は、独特の甘みと濃厚な甘味が口の中に長く残り、素晴らしい体験をもたらします。

老木水仙茶は優れた耐浸出性を有し、20回煎じても茶葉のなめらかさと香りが持続します。

※初めて淹れる方は、苦味や渋みが出ないように茶葉の量を減らして淹れるのがおすすめです。

「水仙」について

「単叢茶（たんそうちゃ）」という呼称は、実のところ比較的新しい概念です。潮汕（潮汕）地域における茶の栽培と生産は、千年以上前に遡ります。当初、潮汕地域には烏龍（ウーロン）と紅茵（ホンイン）という2種類の茶樹しかありませんでした。

武龍とは、現在では鳳凰山の石古坪村でのみ栽培され、大葉と細葉の両方の品種が保存されている武龍茶の木の品種を指します。

紅銀茶は、鳳凰県に自生する野生の茶樹を指します。栽培されている鸟嘴茶（ツバメのくちばし茶）の原種であり、若い葉の先端の斑点模様からその名が付けられました。紅銀茶は、鋭い香りとほろ苦い風味、そして力強い後味を持ち、また、非常に蒸らしにくい性質を持っています。

紅銀茶は栽培を通じて「鳥嘴茶」と呼ばれる新しい品種を生み出しました。葉の先端が鳥の嘴に似ていることから名付けられたとも、宋の昭冰帝が元の兵士から逃亡中、喉の渇きに苦しんでいた際に武東山の鳥からお茶を差し出されたという伝説に由来するとも言われています。明代の洪治年間には、待诏山（現在の大直山）で生産されたお茶は既に貢物として「待诏茶」として知られていました。

民国時代になると、燕嘴茶は徐々に水仙と呼ばれるようになり、1956年に正式に鳳凰水仙と命名されました。

単叢とは異なり、発酵させた水仙茶は、振盪と酸化（浪青と碰青）の工程を経ても、単叢特有の複雑で芳醇な香りを醸し出しません。そのため、水仙茶では通常、これらの工程は用いられません。淹れた水仙茶の葉を観察すると、単叢の酸化に特徴的な「緑のベースに赤い縁」は見られません。

水仙茶は丹叢茶のような華やかなフローラルな香りはありませんが、独特の風味を持っています。鳳凰県産の高品質な水仙茶は、樹齢100年以上、時には200年以上の老木茶から作られています。これらの根深い茶樹は、霧深い高山でゆっくりと成長し、長い寿命と独特の山の香り、そして茶樹特有の風味を生み出します。

水仙茶は琅清や彭清を行わないため、丹叢茶よりも発酵度が低く、茶ポリフェノールの含有量が多いです。しかし、茶ポリフェノールの含有量が多すぎると、茶葉に苦味や渋みが強くなる傾向があります。

焙煎工程では、茶葉に含まれるポリフェノールが高温にさらされることで減少します。そのため、水仙茶は加工の最終段階で、丹参茶よりも深く焙煎されることが多く、ポリフェノール含有量を適度に減らします。

しかし、焙煎度が高すぎると、カラメルのような香りが強くなり、焙煎されたようなスモーキーな、あるいは焦げたような香気成分が多く含まれる傾向があります。このバランスを取るため、焙煎度の高い鳳凰水仙茶は通常6ヶ月以上、時には数年も熟成させる必要があります。焙煎された風味が消え、茶葉の風味がまろやかになり、より滑らかになります。この工程は「退火」（defire）と呼ばれ、焙煎度の高い武夷岩茶の熟成工程に似ています。熟成された鳳凰水仙茶は、一般的に「陳年水仙」（Aged Shui Xian）と呼ばれます。

深煎りに関する重要なポイントは、茶葉のポリフェノール含有量を減らすことと、保管中に茶葉が再び緑化するのを防ぐという 2 つの目的があるということです。

高品質の老木水仙茶は、熟成を経て、滑らかでまろやかな茶葉に仕上がります。控えめながらも深みのある香り、豊かな味わい、力強い後味、そして長く続く老木茶の風味が特徴です。非常に蒸らしにくく、潮汕地域の熟練した茶愛好家に愛され続けています。