シー・グーピン オールド・ブッシュ・ジュー・ドゥオ・ザイ

この Ju Duo Zai、Xing Ren Xiang Dancong (「ノコギリ」アーモンドの香りのフェニックス シングル ブッシュ) 茶は、鳳凰鎮石古坪にある標高 1,000 メートルを超える大芝山 (大质山) (別名戴昭山待诏山) の高地の茶園で栽培されています。 Chao'an Count(潮安县)。

石鼓平地域は主に汕族が居住しており、400年以上の茶栽培の歴史を誇ります。烏龍茶の生産は清朝時代に始まりました。

現在、市場に出回っている鳳凰丹叢茶は、主に香りによって分類・命名されています。そのため、アーモンドのような香りを持つ品種は「星人香（アーモンド香）丹叢」と呼ばれています。このアーモンド香丹叢茶は、葉の縁が特徴的な鋸歯状であることから「莖多仔（ジュドゥザイ）」とも呼ばれています。潮汕方言では「ジュドゥザイ」と発音され、「小さなノコギリ」を意味します。

莒多仔は、鳳凰丹叢茶の中で最も細い葉を持つ品種です。葉が小さいため、収穫が非常に難しく、新鮮な葉の収量はごくわずかです。鳳凰茶の産地では、その繊細な大きさと形状から「加工前はエビ、仕上げは楊枝」と呼ばれています。

この古木莒多仔は、乾燥した葉がきつくねじれ、細く、灰褐色で油っぽい光沢があり、わずかに赤みがかった葉脈が特徴です。近くで嗅ぐと、蜂蜜とアーモンドの香りが混ざった香りが漂います。

茶葉は鮮やかなオレンジイエローで、口に含むと甘く、滑らかな舌触りです。アーモンドの香りが際立ちます。山の香りは豊かで重層的であり、鳳凰丹叢茶特有の「叢香」が長く続きます。
淹れた後の茶葉は均一で、細く、しなやかです。

「高山老ブッシュ」茶を選ぶ理由

茶ポリフェノールの主成分はカテキンで、苦味の主成分でもあります。しかし、酸化された茶ポリフェノールはカフェインと結合して複合体を形成し、爽やかで心地よい風味を与えます。そのため、良質の単叢茶は、茶ポリフェノール含有量が高く、カテキン含有量が比較的低い傾向があります。これは、高山の老木が生い茂る環境で栽培された茶の特徴です。高山単叢茶は、高い香り、強い淹れ持ち、そして苦味のない後味に強い甘みが特徴です。これらの特徴は、潮州の茶愛好家から「山韵（やまのうま）」とよく表現されます。

高山茶のもう一つの特徴は、その優れた生育環境にあります。そのため、高山茶は「山の香り」と「毘沙門天の香り」を併せ持つ老木茶であることが多いのです。いわゆる「毘沙門天の香り」は、当然のことながら茶樹の樹齢と密接に関係しています。茶樹の樹齢は「毘沙門天」とも呼ばれ、その寿命を表します。鳳凰茶の産地では、樹齢50年、あるいは100年にも及ぶ茶樹が「老木茶」に分類されます。茶愛好家は、老木茶を独特の「毘沙門天の香り」で評価することが多いのです。

「ブッシュフレーバー」とは一体何でしょうか？お茶通の間でも意見は様々です。古木に生える苔がほのかに香ることで、その香りが生まれるという説もあれば、お茶の樹齢と古木自体の木質から生じる木質的な特徴によるものだという説もあります。
私の考えでは、根本的な原因は、一般的に古い茶樹はより深く広い根系を発達させ、より多くの栄養分にアクセスして吸収できるようになることにあります。さらに、茶樹は年を重ねるにつれて幹が太くなり、より多くの栄養分を蓄えることができるようになります。これが、より風味豊かな茶葉を生み出すことに貢献しているのです。