丹湖高山老藪澳富后

このお茶、Ao Fu Hou(凹富后) FengHuang Dancong (Phoenix Single Bush) は、標高 700 メートル以上の鳳凰鎮 (凤凰镇) の鳳西丹湖村 (凤西丹湖村) から来ています。

その母木は樹齢200年を超え、ここの山の窪地の裏に生えています。この独特の生育位置から「凹堀後」と名付けられ、その後「塌富后」、「豆腐侯」、「塌堀垢」、「凹富后」などの名前が生まれました。これらはすべて潮州の方言に由来しています。

青府后（凹富后）は、鳳凰丹蒙の中でも有名な古木です。もともと、Huang Zhi Xiang (黄栀香、黄色いクチナシの香り) と呼ばれる黄色いクチナシの花の香りがあり、時間が経つと誤って発音され、Huang Zhi Xiang (黄枝香、黄色い枝の香り) と呼ばれるようになりました。

茶愛好家たちは、青福宝を「初恋」と呼んでいます。

なぜでしょうか？主に3つの理由があります。1つ目は、もちろん、クチナシの甘い香りです。さらに、このお茶のスープは「甘さ」で知られており、最初に強い甘さを感じた後、強い甘さが戻ってきます。苦味と甘味のコントラストが、甘さをより際立たせています。
最も重要な理由は、澳富后の葉が他の樹木よりも早く成熟期を迎えることです。収穫期は特に短く、成熟期に近づくとわずか数日で収穫を始めなければならず、注意しないと見逃しがちです。そのため、澳富后は過剰な接ぎ木や繁殖が不可能です。木がどれだけ多くても、葉がどれだけ多くても、人が管理するには多すぎるからです。これも鳳凰丹叢の中でも特異な特徴です。澳富后の希少性と価値は、まさにこのことに由来しています。

甘くて、苦くて、はかない、まさに初恋の気持ちを表しているのではないでしょうか。

このお茶の乾燥した葉は、きつく巻かれて薄く、光沢のある灰褐色で、クチナシの香りがします。
茶のスープは黄金色で透明感があり、クチナシの香りが漂い、香りは澄んで高く、口当たりは滑らかで甘く、甘ったるくなく、口の中で心地よく、戻り甘さが強く、層が豊かです。
同時に、この青福鳳は淹れやすさにも優れており、15回煎じても花のような香りと甘みが保たれます。

「高山老ブッシュ」茶を選ぶ理由
茶ポリフェノールの主成分はカテキンで、苦味の主成分でもあります。しかし、酸化された茶ポリフェノールはカフェインと結合して複合体を形成し、爽やかで心地よい風味を与えます。そのため、良質の単叢茶は、茶ポリフェノール含有量が高く、カテキン含有量が比較的低い傾向があります。これは、高山の老木が生い茂る環境で栽培された茶の特徴です。高山単叢茶は、高い香り、強い淹れ持ち、そして苦味のない後味に強い甘みが特徴です。これらの特徴は、潮州の茶愛好家から「山韵（やまのうま）」とよく表現されます。

高山茶のもう一つの特徴は、その優れた生育環境にあります。そのため、高山茶は「山の香り」と「毘沙門天の香り」を併せ持つ老木茶であることが多いのです。いわゆる「毘沙門天の香り」は、当然のことながら茶樹の樹齢と密接に関係しています。茶樹の樹齢は「毘沙門天」とも呼ばれ、その寿命を表します。鳳凰茶の産地では、樹齢50年、あるいは100年にも及ぶ茶樹が「老木茶」に分類されます。茶愛好家は、老木茶を独特の「毘沙門天の香り」で評価することが多いのです。

「ブッシュフレーバー」とは一体何でしょうか？お茶通の間でも意見は様々です。古木に生える苔がほのかに香ることで、その香りが生まれるという説もあれば、お茶の樹齢と古木自体の木質から生じる木質的な特徴によるものだという説もあります。
私の考えでは、根本的な原因は、一般的に古い茶樹はより深く広い根系を発達させ、より多くの栄養分にアクセスして吸収できるようになることにあります。さらに、茶樹は年を重ねるにつれて幹が太くなり、より多くの栄養分を蓄えることができるようになります。これが、より風味豊かな茶葉を生み出すことに貢献しているのです。