白流村白牡丹 茶艺大师梅向景制作

白茶的制作过程一般包括萎凋、干燥两个步骤，其中萎凋是关键阶段。

萎凋分为室内自然萎凋、混合萎凋和加温萎凋。萎凋需根据气候灵活调整，春秋两季阳光明媚或夏日晴朗无暑的天气，以室内萎凋或混合萎凋为宜。

精制过程包括去除茎、片、蜡叶、红叶和深色叶，然后用文火烘烤至足够干燥。这增强了茶叶的香气，使其带有淡淡的烘焙香味。当水分含量达到4%-5%时，趁热包装。白茶加工的特点是它既不会破坏酶的活性，也不会促进氧化，而是允许茶芽进行温和的自然氧化，同时保留茶芽的细腻香气和清爽的冲泡口感。

- 挑选
白茶是在气温适宜时采摘的，茶叶嫩叶鲜嫩，单芽单叶，色泽玉白。采摘过程包括早采、采摘嫩叶、勤采，并确保采摘干净。芽叶大小形状必须均匀，茶梗保持较短。采摘时，茶叶要轻拿轻放，轻轻放入竹篮，并用竹制容器运输。

- 枯萎
新鲜采摘的茶叶薄薄地铺在竹盘上，不要翻动。摊开后，根据气候条件和茶叶等级选择萎凋方式：室内自然萎凋、混合萎凋或加热萎凋。当茶叶干燥至七八成时，室内自然萎凋和混合萎凋均需过筛。

- 干燥
初干燥：烘干机温度100-120℃，干燥10分钟。冷却：摊开冷却15分钟。再干燥：烘干机温度降至80-90℃，在70℃左右低温长时间干燥。

- 贮存
干茶叶的含水量应为5％或更低，并在室温下储存。

更多细节。

白毫银针、白牡丹等新白茶的冲泡方法与绿茶基本相同，但由于白茶未经揉捻，茶汁不易提取，因此浸泡时间应相对较长。

一般将3至5克白茶放入用沸水冲泡过的无色透明玻璃杯中，加入200毫升沸水。刚开始的时候，茶芽浮在水面上，5至6分钟后，有的茶芽会沉到杯底，有的则悬浮在茶汤的上部附近。此时，茶芽挺立，上下交错，形似钟乳石，蔚为壮观。约10分钟后，茶汤变成金黄色，即可享用。此时，您可以一边欣赏美景，一边品茗，洗去尘世的纷扰，心旷神怡。

你也可以使用白瓷盖碗。加入3-5克白茶，倒入150毫升95摄氏度的热水。盖上盖子，浸泡约2分钟，然后将茶汤倒入茶壶中。

如果您喜欢白茶清淡细腻的香气和口感，只需浸泡20秒即可倒出茶汤。后续冲泡时间需逐渐增加。

陈年白茶，如贡眉、寿眉，可以这样煮：

陈年白茶可以直接煮，也可以在煮之前冲泡几次。选择合适的冲泡器皿，例如陶瓷茶壶、铁壶、银壶或玻璃茶壶。将适量陈年白茶（例如寿眉或贡眉）放入茶壶中，加入室温水。加热至沸腾，然后小火慢煮几分钟。煮茶时间可根据个人口味调整。将煮好的茶倒入公道杯中，然后分装到较小的品茗杯中饮用。

*笔记：*
新白茶煮久了容易涩，不建议煮新茶。同样，白毫银针和白牡丹等茶质较嫩的茶，也不适合煮。

烹煮陈年白茶时，还可以添加其他配料，例如红枣、蜂蜜、枸杞、柠檬、陈皮、水果或干花（茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等）。这不仅能赋予每种配料独特的风味，还能带来一定的健康益处。例如，红枣白茶结合了白茶清热降火的功效和红枣补气养血的功效。适量的陈年白茶与红枣混合，有助于促进消化，促进血液健康，非常适合秋冬季节饮用。

冷泡法适合高品级的白芽茶，比如白毫银针、白牡丹等：

找一个大小合适的水壶或茶瓶。放入适量的散装茶叶，可根据个人喜好调整用量。加入适量的冷水（注满即可），并根据需要加入一些冰块。浸泡1-2小时后即可饮用，或者冷藏过夜。第二天，就能享用一杯冰爽、香甜、醇厚的冷泡茶了。

冷泡茶非常适合炎热的天气。不过，对于消化敏感或肠胃较弱的人来说，最好不要喝太多冷泡白茶。建议这类人多喝温白茶。

白茶易于保存，在干燥、避光、无异味的条件下可保存很长时间。

福鼎民间有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，白茶越陈年，药用价值越高。

事实上，研究对比了储存1年、5年和20年的白茶的健康益处，证实随着储存时间的延长，陈年白茶在抗炎、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精性肝损伤方面比新鲜白茶表现出更好的效果。这是因为随着时间的推移，白茶中黄酮类化合物的含量会增加，从而增强其抗氧化和抗癌作用。

此外，陈年白茶具有排毒作用，不会对身体产生冷却作用，与新茶相比，其口感更甜、更顺滑、更醇厚。

贮藏时间越长，香气越丰富，当年鲜白茶具有独特的“银针蜜香”，3-8年后变为荷叶香，8-15年后变为枣香，15年以上则变为药草香。

而白毫银针、白牡丹等高档白茶，最佳饮用期一般为3至5年左右。

鲜茶经过一定年限的贮存后，涩味逐渐消退，留下甘甜醇厚的口感，非常适合饮用。

好的陈年白茶汤色似琥珀，晶莹剔透，滋味醇厚浓郁，入口顺滑，甜度和粘稠度逐渐增加。干叶散发着甜美的香气，细细品味，还能闻到淡淡的荷香。

茶汤一经冲泡，金黄的色泽令人心旷神怡。入口，甘甜在味蕾上迸发，令人心旷神怡。口感顺滑舒缓，每一口都带来宁静祥和的身心舒畅。