花茶

花茶，又称熏茶或香花茶。以花为原料，经熏香提取其精华。花茶主要产于福建、广西、云南、四川和浙江等省。

花茶是以焙干的坯茶或炒青茶为原料，再加工成绿茶，配以新鲜近开花的花蕾为原料，通常选用茉莉花或其他花卉，如玉兰花、栀子花、金粟兰、栀子花等来增添香气。

花茶的品质取决于基茶、花的品质和窨制技术。

茉莉花茶的窨制工序比较复杂，首先要采摘茉莉花，准备好茶坯；其次要挑选即将盛开的花朵，与茶坯混合进行静置窨制；初窨结束后，筛出花朵，将茶叶烘干。

“采花”是用少量上等鲜花进行窨制，并将窨制好的花茶包装保存。高档茶每次窨制都只用鲜花，低档茶则重复使用。