白云山香小钟
白云山香小钟
白云山花香小品种
该茶采自福建省福安市白云山地质公园的茶树。
这里终年云雾缭绕,细雨蒙蒙,汲取自然精华,山水雅致的滋养,茶树枝叶茂盛,品质上乘。
著名的坦洋村就坐落于此。咸丰元年(1851年),该村首创“坦洋工夫”红茶,深受英国、荷兰皇室的青睐。1915年,代表中国茶叶的“坦洋工夫”在巴拿马万国博览会上荣获金奖,从此奠定了其世界名茶的地位。
这款小种红茶采摘于清明前,采摘季节,茶树周围野花盛开,让这款茶散发着自然的花香。
这款小种红茶,干叶色泽深邃,光泽亮丽,散发着迷人的兰花香气,花香尤为突出。
冲泡后,茶汤呈浅橙色,口感甘甜顺滑。此茶的特色在于其浓郁的花香,茶汤中带有浓郁的兰花香气,甚至可以与铁观音乌龙茶的兰花香气相媲美。
也建议用乌龙茶的冲泡方法冲泡这款红茶:水温90°C-95°C,浸泡时间短(10秒以内)。这种方法可以快速带出这款茶独特而浓郁的兰花香气。
品饮时,茶汤比乌龙茶更醇厚甘甜,并带有兰花香和淡淡的果香,余韵悠长。冲泡后的茶叶柔嫩饱满,散发着花香。
此茶的花香有别于其他小种红茶的蜜香,其独特的花香令人难忘。
非常推荐大家尝试一下。
采摘和加工
采摘和加工
小种红茶一般在五月初采摘,采摘一芽一叶,或一芽二至三叶。

小种红茶的制作工序包括:
萎凋:主要有室内恒温萎凋、日光萎凋。

a. 室内高温萎凋:高温萎凋在专门的“青”室(又称“萎凋房”)内进行。萎凋房为三层建筑,分为上、中、下三层。底层无地板,用于生火。中、上两层为木梁,梁上铺竹席,放置鲜叶。中层梁下30厘米处设有挂架,架上设置水筛,用于熏烟。底层以松木屑为原料,呈“T”字形燃烧。室温保持在20-30摄氏度。鲜叶均匀铺在3厘米厚的竹席上(每平方米约2.5公斤),每20分钟翻动一次。

b. 日光萎凋:在初加工工厂附近向阳处搭建萎凋架,上面铺木板、竹席。将鲜叶均匀铺在萎凋架上,厚度约3厘米,每隔10-20分钟翻动一次。翻动2-3次,当叶片变软、失去光泽时,萎凋即完成。
揉捻:经过适度萎凋和冷却后,将烟叶放入揉捻机,每桶10-13公斤。揉捻速度遵循“慢-快-慢”的节奏,力度遵循“轻-重-轻”的规律。揉捻过程中,烟叶会破碎一次。揉捻过程约需30分钟,直至烟叶扭成条状,汁液流出,叶面破碎率达到80%。

氧化:将卷好的茶叶放入竹篮中,竹篮中央留一个通风孔,用湿布覆盖,置于萎凋室或炉灶附近。叶温保持在28-30°C。4-5小时后,当青草味消失,茶香散发,且大部分茶叶呈红褐色时,氧化完成。
炒制:小种红茶采用独特的炒制工艺,促进氧化,去除草腥味,提升香气,并在保留可溶性物质的同时阻止氧化,使茶汤口感更饱满、汤色更明亮、叶形更均匀。将已氧化的茶叶放入加热至180-200°C的铁锅中,每次1500-2000克,快速翻炒并盖上盖子。嫩叶需要多翻炒少盖,老叶则相反,炒制2-3分钟,直至叶片变软,表面显露水分。
复揉:煎煮后,立即趁热将茶叶复揉约10分钟,以改善条状,提高茶汤浓度,然后分离、干燥。

干燥:除了干燥之外,这一过程还能赋予松木烟熏风味。将重新卷好的烟叶铺在水筛上,厚度为3厘米,水筛倾斜地挂在吊架上。松木屑(最好是树脂含量高、干燥度为60-70%)在下面燃烧。

初期烘干温度宜高,以定型并防止过度氧化。3小时后,降低温度并增加烟熏量,使茶叶吸收更多烟熏风味,从而形成小种红茶特有的浓郁松烟香气。
干燥过程总共需要约12小时。当叶子可以用手压成粉末,且含水量约为8%时,即可干燥。
酿造
酿造
冲泡红茶的最佳器皿是白瓷盖碗,骨瓷茶壶更是理想之选,搭配玻璃茶壶和白瓷茶杯,更添一抹清香。当晶莹剔透的骨瓷杯中,盛满鲜红艳丽的茶汤,云雾缭绕间,茶香四溢。
首先准备5克干茶叶和一壶开水。先用开水冲洗茶具,清洗后倒掉水,然后将5克红茶放入盖碗中。茶水比例为1:40或1:50,水温95°C。
第一次冲泡,浸泡10-50秒。之后每次冲泡,浸泡时间增加一分钟。
小种红茶一般可以冲泡3-4次。冲泡次数与浸泡时间有关,浸泡时间越长,冲泡次数越少;浸泡时间越短,冲泡次数越多。
红茶储存
红茶储存
红茶的品质在发酵过程中决定
红茶经过精心加工,如果储存得当,其品质相对稳定。红茶的保质期很长,可以保存数年。
红茶的储存原则是:避光、密封、保持室温、防潮。
1.储存容器的选择
虽然购买茶叶时通常会附带罐子或茶包,但长期储存时最好使用专业的容器。理想的茶叶容器由瓷器、不锈钢或马口铁制成。将红茶放入容器前,先用塑料袋包裹,并排出袋中的空气,以更好地保留茶的香气。
2. 储存环境条件
储藏环境直接影响茶叶的保存品质。茶叶的最佳储藏环境应为干燥、室温、避光。此外,应避免潮湿的环境,因为红茶易吸湿变质。阳光直射会破坏茶叶中的维生素C,使其色泽和口感发生改变;高温则会加速有效成分的分解,降低营养价值。
3. 存储期限
红茶虽然可以长期保存,甚至在最佳的储存条件下,可以保持其风味3-5年,但仍然建议在1年内饮用。
- 小种红茶
- 500克/袋
- 免运费
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