弃置野生茶树丛 齐门红茶
弃置野生茶树丛 齐门红茶
抛荒野茶祁红
这款来自废弃茶田的野生杞门红茶产自杞门市历口县周边的村镇。当地人称之为“粗茶”,因为它通常散生在小块的野地或林地中。由于这些地区的管理难度较大,茶树通常自然生长,无需施肥或修剪,因此生长周期较长。
野生茶的制作工艺通常不如人工种植的茶那么精细,也更缺乏秩序。野生茶的叶子通常茎粗叶大,通常由当地茶农在田间随意采摘,然后收集起来出售给初级茶叶加工作坊。这些作坊再将生茶卖给茶厂进行进一步加工。野生茶每年只在春季采摘一次。
漫长的生长周期赋予了这种野生茶丰富的内部物质,使干茶叶具有浓郁而鲜明的花果香气,也使茶汤具有浓厚而醇厚的口感。
此款野生杞门红茶,虽然颗粒大小、形状参差不齐,但采用杞门红茶传统工艺精心制作而成,叶片紧卷,握在手中沉甸甸的,入杯声清脆悦耳,茶汤乌黑亮泽,香气浓郁甘甜。
野生茶耐泡性极佳。为了充分展现其香气,最好用95°C以上的沸水冲泡,采用功夫茶的冲泡方式。也可以煮茶或加糖、牛奶或柠檬,制成柠檬红茶或奶茶。煮沸后,浓郁的花果香气弥漫整个房间,带来令人愉悦的香气。
茶汤色泽鲜红,口感醇厚醇厚。茶缘金黄,呈金黄色(俗称“金圈”),口感醇厚细腻。茶汤带有浓郁的山野气息。茶叶鲜活明亮,口感柔和饱满,色泽呈古铜色。
这款产自废弃茶田的野生茶,非常适合喜欢浓郁香气和浓郁口感的资深茶友。它物超所值,值得大量购买并储存。随着时间的推移,茶香会越来越浓郁。储存3-5年后,苦涩味会完全消失,煮茶时会变得格外香甜可口。
采摘和加工
采摘和加工
茶园一般在四月采摘,对茶叶嫩度要求较高,春茶分6-7批采摘,以一芽一两叶为主。

工夫红茶的加工要点:

萎凋:采摘后,鲜叶置于萎凋槽、萎凋机或摊地自然萎凋。萎凋的目的是使叶片适量蒸发水分,使叶片柔软有韧性,促进内部化学变化,去除青草味。一般萎凋后的鲜叶含水量应达到65%左右。在常温常湿条件下,自然萎凋需7-8小时。温度越高,湿度越低,萎凋时间越短;反之,湿度越低,萎凋时间越长。萎凋适度的叶片应皱缩柔软,挤压时结块,松开时散开,色泽暗沉,失去光泽,青草味减少,香气逐渐显现。萎凋是红茶香气形成的关键工序。

揉捻:条形红茶的揉捻工艺与绿茶类似,但要求更高,成条率需达到90%以上,细胞破壁率需达到80%以上,茶汁要滗而不滴,因此对揉捻机的性能要求更高。

发酵:发酵是红茶加工过程中一个独特的环节,使茶多酚充分氧化,从而形成红茶独特的色泽、香气和口感。红茶之所以被称为发酵茶,是因为其红茶汤色和叶片均经过发酵。目前,功夫红茶的加工仍沿用传统方法,加工周期相对较长,从揉捻到干燥需4个多小时。发酵实际上在揉捻过程中就已开始,而现场单独发酵仅持续约2小时。理想的发酵温度为24-25°C,湿度在80%以上。空气流通对于完全氧化至关重要。当青草味消失、香气增强、叶片变红时,即为发酵完成。

干燥:干燥是红茶加工的最后一道工序,旨在终止发酵,蒸发水分,达到毛茶产品的要求。红茶干燥通常使用两段式干燥机。
第一阶段称为粗烘,第二阶段称为精烘。粗烘应达到20%-25%的含水量,精烘则应达到4%-6%。在两阶段之间,茶叶需要冷却并重新吸收一些水分,然后再进行第二阶段的烘干。干燥温度遵循“粗烘高,精烘低”的原则——高温为110-120°C,低温为85-95°C。
酿造
酿造
白瓷茶具最适合冲泡功夫红茶,如白瓷盖碗、白瓷茶壶、白瓷杯等。
先用热水冲洗所有器皿,然后放入约3-5克红茶,将90℃~95℃的热水倒入盖碗中至2/3满,然后迅速倒出——俗称“洗茶”。
用茶壶冲泡时,第一泡至第十泡的浸泡时间大约为:15秒、25秒、35秒、45秒、1分钟、1分10秒、1分20秒、1分30秒、2分钟、2分30秒。浸泡时间可根据个人喜好调整。
冲泡后,建议倒入白瓷杯中品饮。如果杯壁上长时间残留着金黄色的环纹而不散去,则为上等珍贵的红茶。
红茶储存
红茶储存
红茶的品质在发酵过程中决定
红茶经过精心加工,如果储存得当,其品质相对稳定。红茶的保质期很长,可以保存数年。
红茶的储存原则是:避光、密封、保持室温、防潮。
1.储存容器的选择
虽然购买茶叶时通常会附带罐子或茶包,但长期储存时最好使用专业的容器。理想的茶叶容器由瓷器、不锈钢或马口铁制成。将红茶放入容器前,先用塑料袋包裹,并排出袋中的空气,以更好地保留茶的香气。
2. 储存环境条件
储藏环境直接影响茶叶的保存品质。茶叶的最佳储藏环境应为干燥、室温、避光。此外,应避免潮湿的环境,因为红茶易吸湿变质。阳光直射会破坏茶叶中的维生素C,使其色泽和口感发生改变;高温则会加速有效成分的分解,降低营养价值。
3. 存储期限
红茶虽然可以长期保存,甚至在最佳的储存条件下,可以保持其风味3-5年,但仍然建议在1年内饮用。
- 功夫红茶
- 500克/袋
- 免运费
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This tea is incredibly full-bodied! It’s earthy, malty, and strong enough to kickstart my mornings. I like it straight or with some dry flowers. Compared to other black teas, this one has a noticeably brighter flavor.
Очень хороший красный чай, такой сладкий и ароматный!