Древний чайный сад Бинг Дао, сырой пуэр
Древний чайный сад Бинг Дао, сырой пуэр
冰岛古茶园普洱生茶
Бин Дао (冰岛), как знают любители чая, любящие чай Пуэр, считается вершиной производства чая Пуэр в Линьцане (临沧). В узком смысле слова Бин Дао обычно называют Бин Дао Лао Чжай (冰岛老寨), который также является основной производственной зоной. В более широком смысле Бин Дао относится к «пяти деревням Бин Дао», включая Бин Дао Лао Чжай (冰岛老寨), Дицзе (地界), Нанпо (南迫), Нуову (糯伍) и Бавай (坝歪). В совокупности они называются чайным регионом Бин Дао.
Чайный регион Бин Дао может похвастаться многими известными горами, в том числе упомянутыми ранее «пятью деревнями Бин Дао»: Бин Дао Лао Чжай (冰岛老寨), Дицзе (地界), Нанпо (南迫), Нуову (糯伍) и Бавай (坝歪). Кроме того, СяоХуЧжай (小户寨), Моли (磨烈), Дачжуншань (大忠山) и ЧжэнЦиТан (正气塘) также принадлежат к чайному региону Бин Дао.
Раньше озеро Бингдао (冰岛湖) называлось не озером Бингдао, а водохранилищем Наньдэн (南等水库). Название было изменено после того, как чай Бингдао получил широкое признание среди ценителей чая, и озеро было переименовано в «озеро Бингдао».
Озеро Бин Дао играет решающую роль в регулировании климата и поддержке роста чайных деревьев во всем чайном регионе Бин Дао. Подобно тому, как река Ланьцан (澜沧江) питает Си Гуй (昔归), а водохранилище НаДаМэн (那达勐水库) питает Лао Бань Чжана (老班章), озеро Бин Дао (冰岛湖) питает Бин Дао (冰岛).
Превосходный вкус и популярность чая Бингдао тесно связаны с разнообразием чайных растений и ролью их уникальной микроэкологической среды. Основным сортом является крупнолистовой сорт Мэнку (勐库大叶种), обладающий значительным преимуществом по содержанию водорастворимых веществ по сравнению с другими сортами чайного дерева.
Содержание водорастворимых веществ в крупнолистовом чае Мэнку достигает 52,1%. Именно это содержание определяет насыщенность и интенсивность чайного настоя, в некоторой степени отражая качество чая. Благодаря этому, зелёный пуэр, приготовленный из крупнолистового сырья Мэнку, обладает свежим, насыщенным и выразительным вкусом и более устойчив к завариванию, чем зелёный пуэр, приготовленный из других сортов.
«Пять деревень Бингдао» разделены озером Бингдао на восточную и западную части. Влажный водяной пар делает воздух в этих деревнях более влажным, чем в других частях Мэнку (勐库). Температура в этом районе также смягчается озером Бингдао, обеспечивая обильную влажность и благоприятные условия. В сочетании с ослаблением солнечного света усиливается азотный обмен в чайных деревьях, что приводит к повышенному накоплению теанина, что проявляется в заметном усилении свежести вкуса.
Наш пуэр из старинного чайного сада Бингдао собирается на древней чайной плантации, расположенной на высоте около 1900 метров над уровнем моря, в районе, редко посещаемом людьми. Согласно историческим записям, эта чайная роща возделывается со времен династии Мин, а озеро Бингдао питает эту почву. Местность окутана облаками и туманом круглый год, с чрезвычайно стабильным климатом. В результате большинство древних крупнолистных чайных деревьев Мэнку в этом районе имеют возраст более ста лет, а каждое дерево достигает около 4 метров в высоту. Лес наполнен ароматом первозданной экосистемы. В чайной роще рядом с чайными деревьями растут деревья с козьим молоком (羊奶果树), гармонично сочетаясь друг с другом. Это усиливает цветочно-фруктовый аромат нашего чая.
Этот чай – первый урожай ранней весны, и мы собираем его исключительно весной. Поскольку эта чайная плантация расположена вдали от цивилизации, а дороги труднопроходимы, сбор урожая приходится прокладывать по густым джунглям. Сложные условия сбора делают его крайне сложным. Ежегодно эта чайная плантация производит всего около 300 килограммов сухого чая, что делает его исключительно редким. Конечно, сбор только один раз ранней весной также помогает защитить эти древние чайные деревья от чрезмерного сбора, давая им три сезона в году для отдыха и питания новых почек.
Основные характеристики этого пуэра из старинного чайного сада Бин Дао:
Свежие листья: Типичный крупнолистовой чай Мэнку с толстыми, нежными и мягкими листьями. Почки покрыты густыми серебристыми волосками.
Сушеный чай: полоски отчетливые, яркие, толстые и прочные, с открытыми чайными волосками.
Цвет чайного настоя: Яркий оранжево-желтый, прозрачный, без примесей.
Аромат: Насыщенный, стойкий цветочно-фруктовый аромат. После заваривания цветочно-фруктовый аромат сохраняется как в чайнике, так и в чашке.
Вкус: выраженная сладость горного сахара, мягкий и насыщенный чайный настой, горечь и терпкость минимальны, а послевкусие крепкое и продолжительное, с обильным слюноотделением. Чайные листья также создают ощущение глубокого горла и мощной чайной энергии.
Заваренные листья: толстые, нежные, однородного желто-зеленого цвета, мягкие и упругие.
Обилие питательных веществ в этом уникальном природном окружении и богатство древних чайных деревьев обуславливают богатое содержание веществ в этом пуэре из старинного чайного сада Бин Дао. Сушеный чай обладает насыщенным ароматом с цветочными и фруктовыми нотками, настой получается тонким и мягким, горечь и терпкость относительно незначительны, а послевкусие быстрое и продолжительное. Он полностью оправдывает своё название – «Сладкий Бин Дао».
После выдержки в течение ещё 2–3 лет вкус чая станет ещё мягче, он станет более мягким, насыщенным и сладким. Фирменный «чар Бин Дао» станет ещё более выраженным.
⚠️ Избегайте употребления этого чая натощак, так как он может вызвать « чайное опьянение » и слишком сильно раздражать желудок, особенно чувствительный. Рекомендуется сочетать чай с закусками.
Сбор и обработка
Сбор и обработка
Сырой чай Пуэр производится из свежих листьев крупнолистовых чайных деревьев провинции Юньнань, произрастающих в условиях, подходящих для производства чая Пуэр. Он обрабатывается методом высушивания на солнце, включая фиксацию (ша цин), скручивание и сушку на солнце, или же пропаривается и прессуется. Его качественные характеристики: темно-зеленый цвет, чистый и стойкий аромат, насыщенный вкус со сладким послевкусием, зеленовато-желтый и яркий настой, а также густой желтовато-зеленый настой.
Этапы обработки рассыпного сырого чая Пуэр, не подвергавшегося прессованию, обычно следующие:
Сбор
Чай собирается вручную с одной почкой и двумя-тремя листьями. Листья завяливают и раскладывают на бамбуковых циновках для охлаждения в проветриваемом, защищенном от солнца и сухом месте. Время зависит от влажности свежих листьев, а также от температуры и влажности в момент сбора, но обычно занимает более получаса.
Исправление (Ша Цин)
Высокотемпературная быстрая фиксация устраняет травянистые привкусы, испаряет часть воды и облегчает придание формы во время раскатывания.
Роллинг
Это можно сделать как вручную, так и с помощью машины. Стенки клеток чайного листа разрушаются, что позволяет чайному соку легко растворяться в настое во время заваривания, что повышает скорость экстракции и позволяет листьям формировать полоски.
сушка на солнце
Скрученные чайные листья естественным образом высушиваются на солнце, что позволяет максимально сохранить органические соединения и активные вещества. Высушенный на солнце зелёный чай сохраняет всю суть и оригинальный вкус чайных листьев.
Ниже приведены последующие этапы обработки прессованного сырого чая Пуэр (например, чайные блины, Точа и т. д.):
Формование
Высушенный на солнце сырой чай проходит процессы очистки, такие как просеивание и резка, для получения сырья для различных форм прессованного чая.
Молодые листья более высокого качества не используются для прессованного чая. Чай 1–3-го класса, как правило, продаётся рассыпным, чай 5–9-го класса прессуется в брикеты, а чай ниже 9-го класса — в кирпичный чай.
Пропаривание и прессование
Подготовленное чайное сырье размягчают паром, затем прессуют в различные формы с помощью различных пресс-форм.
Сушка
Сушится в сушильных камерах при низких температурах. Как правило, для чая пуэр требуется влажность менее 10%.
Пивоварение
Пивоварение
Листовой сырой чай Пуэр в основном делится на две категории: новый чай и выдержанный чай, причем выдержанный чай обычно состоит из чая средней выдержки.
Высушенный на солнце рассыпной чай пуэр на стадии молодого чая, например, чай, хранившийся от 1 до 4 лет, характеризуется выраженным ароматом и свежим, бодрым вкусом настоя. Некоторые листья, особенно в новом чае текущего года, могут иметь лёгкий сырой привкус, но он ослабевает или исчезает по мере созревания и трансформации чая во время хранения.
При заваривании свежего чая рекомендуется использовать гайвань. Выберите гайвань чуть большего объёма, например, около 150 миллилитров, или используйте чуть меньше чайных листьев. Это даст чаинкам больше места для раскрытия, что позволит лучше раскрыться ароматам чайного настоя.
Температура воды может быть как у свежекипяченой воды, дайте ей постоять несколько секунд перед завариванием. Заливайте воду ровной, сильной струей, это поможет лучше раскрыть аромат чая. После заваривания, для первых нескольких заварок, заваривать не нужно — просто слейте воду и сразу же слейте. По мере увеличения количества заварок время заваривания можно немного увеличить, что поможет добиться более сбалансированного вкуса и аромата чайного настоя.
В течение всего процесса заваривания рекомендуется оставлять крышку слегка приоткрытой, так как вкус молодого чая, прежде всего, свежий и ароматный. Открытая крышка предотвращает разваривание чайных листьев, тем самым усиливая аромат и вкус чайного настоя.
Вкус рассыпного сырья пуэр, выдержанного чуть дольше, например, 5-8 лет и более, заметно отличается от вкуса молодого чая. Аромат преимущественно медовый, а настой более насыщенный и мягкий.
Чтобы лучше раскрыть медовый аромат и насыщенный, мягкий вкус чайного настоя, рекомендуется заваривать чай в чайнике из исинской глины. Выдержанный листовой чай, хранившийся от 5 до 8 лет, можно заваривать непосредственно кипятком. Для лучшего раскрытия аромата чайного настоя используйте равномерный, высокий налив.
Во время заваривания оставляйте крышку чайника слегка приоткрытой у носика, чтобы чайные листья могли дышать.
Хранение сырого чая пуэр
Хранение сырого чая пуэр
Условия хранения листового чая Пуэр:
Способы хранения листового чая Пуэр:
Сначала тщательно очистите ёмкость из фиолетовой глины. Когда она высохнет, в ней можно хранить рассыпной чай пуэр.
Обратите внимание, что, хотя контейнеры из фиолетовой глины отлично блокируют свет и влагу, их всё же рекомендуется хранить вдали от света, чтобы избежать чрезмерного нагревания под воздействием солнечных лучей. Кроме того, из-за микропористой структуры фиолетовой глины необходимо обеспечить отсутствие посторонних запахов в месте хранения.
Выбирайте картонные коробки достаточной толщины и прочности. Сначала упакуйте листовой чай пуэр в чистые пищевые полиэтиленовые пакеты или пакеты из алюминиевой фольги, а затем поместите их в картонную коробку для хранения.
Не ставьте картонные коробки прямо на пол, так как они могут впитывать влагу с пола. Лучше всего разместить их на полках или внутри шкафов.
Избегайте попадания прямых солнечных лучей.
Не храните картонные коробки на кухнях, в столовых или других помещениях со сложными запахами.
При правильном хранении листовой чай пуэр может храниться до десяти лет и даже дольше. Чем дольше он хранится, тем лучше становится его вкус, становясь со временем более мягким и насыщенным.
- Рассыпной чай пуэр
- 500 г / пакет
- Бесплатная доставка
Не удалось загрузить сведения о доступности самовывоза
Customer Reviews
There’s something enchanting about a good raw pu’er, and this one has truly captured my attention. From the moment I opened the pouch, the dry leaves greeted me with a crisp, forest-like aroma, reminiscent of fresh pine needles and morning dew on a cool spring day. The leaves were beautifully twisted, with a mix of silvery buds and darker leaves, showing its quality at a first glance.
The rinse revealed an incredible vibrancy in the aroma—a combination of wet stone, fresh grass, and a faint floral sweetness that lingered in the air. On the first steep, I was struck by its bright and lively character. It carried a delightful bitterness, not overpowering but awakening, like the first sip of a strong espresso, followed by a sweet aftertaste that danced on my palate.
I brewed this Gongfu style, and as the steeps progressed, the tea transformed beautifully. By the third infusion, a gentle fruitiness emerged, something akin to green apricots, paired with a light nutty undertone. By the fifth steep, a soft mineral flavor took center stage, with just a hint of honeyed sweetness. The texture was smooth, almost silky, leaving a pleasant dryness on the palate.
What I love most about this raw pu’er is its energy—it’s vibrant, uplifting, and perfect for clearing the mind. The tea had a surprisingly strong cha qi (tea energy), leaving me feeling focused and calm after a few cups. It’s the kind of tea you want to sip and reflect on, preferably while staring out of a window on a rainy afternoon.
For those new to raw pu’er, this might lean a bit strong on the bitterness in the earlier steeps, but if you give it patient attention, it rewards you with a beautiful complexity that only deepens with time. I imagine it will age wonderfully, though it’s already stunning as is. I can’t wait to revisit this tea in a few years to see how it develops.
Overall, this raw pu’er is a fantastic example of what this category of tea can offer—bright, complex, and layered with character. It’s undoubtedly one of my favorites this year.
Full of wild flavor, exceptionally fresh and savory, with a sweet aftertaste. Drinking a few cups in the morning is very invigorating.
Very good, it has the charm of old tree tea. One bud with 2 or 3 leaves, the buds have white tips, and the quality is very high. Loose tea is very convenient to brew, but it’s hard to store, such a big box.
It is indeed ancient tree tea, with the unique wild charm of ancient tree Pu'er. The aftertaste is very sweet, with a refreshing fragrance—truly wonderful. Thank you for the additional tea samples; I will savor them slowly.
