Древний чайный пуэр Ban Zhang

Сырой чай Пуэр производится из свежих листьев крупнолистовых чайных деревьев провинции Юньнань, произрастающих в условиях, подходящих для производства чая Пуэр. Он обрабатывается методом высушивания на солнце, включая фиксацию (ша цин), скручивание и сушку на солнце, или же пропаривается и прессуется. Его качественные характеристики: темно-зеленый цвет, чистый и стойкий аромат, насыщенный вкус со сладким послевкусием, зеленовато-желтый и яркий настой, а также густой желтовато-зеленый настой.

Этапы обработки рассыпного сырого чая Пуэр, не подвергавшегося прессованию, обычно следующие:

Сбор
Чай собирается вручную с одной почкой и двумя-тремя листьями. Листья завяливают и раскладывают на бамбуковых циновках для охлаждения в проветриваемом, защищенном от солнца и сухом месте. Время зависит от влажности свежих листьев, а также от температуры и влажности в момент сбора, но обычно занимает более получаса.

Исправление (Ша Цин)
Высокотемпературная быстрая фиксация устраняет травянистые привкусы, испаряет часть воды и облегчает придание формы во время раскатывания.

Роллинг
Это можно сделать как вручную, так и с помощью машины. Стенки клеток чайного листа разрушаются, что позволяет чайному соку легко растворяться в настое во время заваривания, что повышает скорость экстракции и позволяет листьям формировать полоски.

сушка на солнце
Скрученные чайные листья естественным образом высушиваются на солнце, что позволяет максимально сохранить органические соединения и активные вещества. Высушенный на солнце зелёный чай сохраняет всю суть и оригинальный вкус чайных листьев.

Ниже приведены последующие этапы обработки прессованного сырого чая Пуэр (например, чайные блины, Точа и т. д.):

Формование
Высушенный на солнце сырой чай проходит процессы очистки, такие как просеивание и резка, для получения сырья для различных форм прессованного чая.

Молодые листья более высокого качества не используются для прессованного чая. Чай 1–3-го класса, как правило, продаётся рассыпным, чай 5–9-го класса прессуется в брикеты, а чай ниже 9-го класса — в кирпичный чай.

Пропаривание и прессование
Подготовленное чайное сырье размягчают паром, затем прессуют в различные формы с помощью различных пресс-форм.

Сушка
Сушится в сушильных камерах при низких температурах. Как правило, для чая пуэр требуется влажность менее 10%.

Листовой сырой чай Пуэр в основном делится на две категории: новый чай и выдержанный чай, причем выдержанный чай обычно состоит из чая средней выдержки.

Высушенный на солнце рассыпной чай пуэр на стадии молодого чая, например, чай, хранившийся от 1 до 4 лет, характеризуется выраженным ароматом и свежим, бодрым вкусом настоя. Некоторые листья, особенно в новом чае текущего года, могут иметь лёгкий сырой привкус, но он ослабевает или исчезает по мере созревания и трансформации чая во время хранения.

При заваривании свежего чая рекомендуется использовать гайвань. Выберите гайвань чуть большего объёма, например, около 150 миллилитров, или используйте чуть меньше чайных листьев. Это даст чаинкам больше места для раскрытия, что позволит лучше раскрыться ароматам чайного настоя.

Температура воды может быть как у свежекипяченой воды, дайте ей постоять несколько секунд перед завариванием. Заливайте воду ровной, сильной струей, это поможет лучше раскрыть аромат чая. После заваривания, для первых нескольких заварок, заваривать не нужно — просто слейте воду и сразу же слейте. По мере увеличения количества заварок время заваривания можно немного увеличить, что поможет добиться более сбалансированного вкуса и аромата чайного настоя.

В течение всего процесса заваривания рекомендуется оставлять крышку слегка приоткрытой, так как вкус молодого чая, прежде всего, свежий и ароматный. Открытая крышка предотвращает разваривание чайных листьев, тем самым усиливая аромат и вкус чайного настоя.

Вкус рассыпного сырья пуэр, выдержанного чуть дольше, например, 5-8 лет и более, заметно отличается от вкуса молодого чая. Аромат преимущественно медовый, а настой более насыщенный и мягкий.

Чтобы лучше раскрыть медовый аромат и насыщенный, мягкий вкус чайного настоя, рекомендуется заваривать чай в чайнике из исинской глины. Выдержанный листовой чай, хранившийся от 5 до 8 лет, можно заваривать непосредственно кипятком. Для лучшего раскрытия аромата чайного настоя используйте равномерный, высокий налив.

Во время заваривания оставляйте крышку чайника слегка приоткрытой у носика, чтобы чайные листья могли дышать.

Условия хранения листового чая Пуэр:

Способы хранения листового чая Пуэр:

При правильном хранении листовой чай пуэр может храниться до десяти лет и даже дольше. Чем дольше он хранится, тем лучше становится его вкус, становясь со временем более мягким и насыщенным.