メイ・ザン・ジン・ジュンメイ

Name: メイ・ザン・ジン・ジュンメイ
Brand: ESGREEN
SKU: ESBX002
Price: 159.00 USD
Availability: InStock

梅占金骏眉

この花のようなフルーティーな香りの金骏眉紅茶は、標高1500～1800メートルの高山地帯に自生する梅占茶の木の芽と葉を清明以前に収穫して作られています。

伝統的な鄭山小中紅茶の製法と革新的な技術を融合させて作られており、その価値は黄金色でふわふわとした穂先にあることから、「金猿眉（きんじんめい）」と呼ばれています。

梅湛金君美は、簡単に言えば、金君美の製法を用いて梅湛品種の茶葉から作られるお茶です。梅湛の芽は数ある茶葉の中でも際立ち、花のようにフルーティーな香りの金君美の代名詞となり、広く人気を博しています。その品質の高さに加え、価格に見合った高い価値も、この茶葉の人気を支えています。そのため、地元の小中紅茶愛好家の多くは、梅湛の芽から作られた金君美だけを飲んでいます。

梅占茶の芽の色は桐木关（とうむぐあん）の正山金骏眉（ちょうさんきんじんめい）に似ています。正山茶の芽は比較的短いのに対し、梅占茶の芽は形が揃い、ふっくらとしているのが特徴です。

梅占の香りは一目で分かります。独特の花の香り、例えば蘭のような香りは、金君梅茶の中でも際立っています。そのため、多くの茶愛好家は、梅占小中や梅占金君梅を飲んだ後、似た香りに出会った瞬間に「梅占！」と認識し、叫び声を上げます。

このお茶は、花、果実、蜂蜜の香りが溶け合った豊かな香りが特徴です。まろやかで滑らかな口当たりで、爽やかな甘みがあり、後を引くほどの甘さが残ります。蜂蜜と果実の風味が特徴的です。

正山金君梅のように、茶葉は黄金色で輝き、光環を帯びています。煎じられた茶葉は、ほとんどが単芽で、ブロンズ色をしています。

まとめると、この梅占金君梅は美味しく、美しく、香り高く、そして一目で見分けがつきます。率直に言って、その品質は桐木観正山茶に劣るものではありません。
小中紅茶がお好きなら、ぜひこの梅占金鈞梅をお試しください。きっと気に入っていただけると思います。

ピッキングと加工

小中紅茶は通常5月上旬に収穫され、芽1つと葉1枚、または芽1つと葉2～3枚が摘まれます。

小中紅茶の製造工程は次のとおりです。

枯死：主に室内加熱枯死と日光枯死があります。

a. 室内加熱萎凋：加熱萎凋は専用の「清室」（別名「萎凋室」）で行われます。これは上階、中階、下階の3階建ての建物です。1階は床がなく、火起こしに使用されます。中階と上階には木の梁があり、その上に竹の筵が敷かれ、そこに生葉が置かれます。中階の梁の30cm下に吊り下げ棚が設置され、葉を燻製するための水篩が設置されています。1階では、松のチップをT字型に配置して燃焼させます。室温は20～30℃に保たれます。生葉は竹の筵の上に厚さ3cm（1平方メートルあたり約2.5kg）で均等に広げられ、20分ごとに裏返されます。

b. 日光枯らし：一次加工場近くの日当たりの良い場所に枯らし台を設置し、その上に木の板と竹製の筵を敷きます。生葉を約3cmの厚さで筵の上に均等に広げ、10～20分ごとに回転させます。2～3回転させて葉が柔らかくなり、光沢が失われたら枯らしは完了です。

揉捻：適切な萎凋と冷却の後、葉は1バレルあたり10～13kgの量を揉捻機に投入します。揉捻速度は「低速-高速-低速」、圧力は「弱-強-弱」のパターンで行います。揉捻工程では、葉を一度砕きます。揉捻作業は約30分で完了し、葉は細長くねじれ、果汁が抽出され、葉の表面積の80%が砕かれます。

酸化：適切に揉まれた茶葉を、中央に通気孔のある竹籠に入れ、湿らせた布で覆い、乾燥室またはストーブの近くに置いてください。茶葉の温度は28～30℃に保たれます。4～5時間後、青臭さが消えて茶の香りが立ち、ほとんどの茶葉が赤褐色に変色したら、酸化は完了です。

釜炒り：小籠包紅茶のこの独特な製法は、酸化を促進し、青臭さを取り除き、香りを高め、可溶性物質を保ちながら酸化を抑制します。その結果、味わいがより豊かで、液体の輝きが増し、茶葉の外観も均一になります。酸化された茶葉は、180～200℃に熱した鉄鍋に1500～2000gずつ入れ、素早く炒め、蓋をします。若い茶葉はかき混ぜる量を増やし、古い茶葉はかき混ぜる量を少なくし、茶葉が柔らかくなり、表面に水分が出てくるまで2～3分炒めます。

再巻き：釜焼き後、茶葉はすぐに熱いうちに約10分間再巻きされ、細長い形状を改良し、抽出濃度を高め、その後分離して乾燥させます。

乾燥：乾燥に加え、この工程では松の燻製の風味も加わります。巻き直した葉は、水篩の上に3cmの厚さに広げ、吊り下げ式のラックに斜めに置きます。次に、樹脂含有量が高く、乾燥度が60～70%の松材チップを燃焼させます。

樟脳やその他の芳香樹は厳禁です。
形状を整え、過度の酸化を防ぐため、初期の乾燥温度は高く設定します。3時間後、熱は弱めますが、煙の量を増やすことで茶葉がより多くの煙の風味を吸収し、小松紅茶特有の濃厚な松煙の香りが生まれます。
乾燥には合計約12時間かかります。葉を手で砕いて粉末にできる状態になり、水分含有量が約8%になったら完成です。

醸造

紅茶を淹れるのに最適な道具は、白磁の蓋碗、あるいは白磁の急須です。中でもボーンチャイナは理想的で、ガラスのサービングピッチャーと白磁のティーカップと組み合わせると、輝きと透明感を放つボーンチャイナのカップに、鮮やかな赤色の美しい茶葉を注ぐと、立ち上る霧の中、芳醇な香りが立ち上ります。

まず、乾燥茶葉5gと熱湯を用意します。茶器を熱湯ですすぎ、洗ったお湯を捨てます。次に、蓋碗に紅茶5gを入れます。茶葉とお湯の比率は1:40または1:50、お湯の温度は95℃にします。
最初の抽出は10～50秒間蒸らしてください。その後は、抽出時間を1分ずつ増やしてください。

一般的に、小中紅茶は3～4回に分けて抽出できます。抽出回数は抽出時間に関係しており、抽出時間が長いほど抽出回数は少なくなり、短いほど抽出回数は多くなります。

紅茶の保管

紅茶の品質は発酵中に決まる
紅茶は製法が異なり、適切に保管すれば品質は比較的安定しています。紅茶は保存期間が長く、数年間保存できます。
紅茶を保存する際の重要な原則は、光に当てないこと、密封すること、室温を維持すること、湿気を防ぐことです。

1. 保管容器の選択
お茶は購入時に缶やティーバッグに入っていることが多いですが、長期保存には専用の容器を使用するのが最適です。お茶に最適な容器は、磁器、ステンレス、またはブリキ製です。紅茶を入れる前に、ビニール袋で包み、袋の中の空気を抜くことで、お茶の香りをより長く保つことができます。

2. 保管環境条件
保存環境は茶葉の保存品質に直接影響します。茶葉の最適な保存環境は、乾燥した室温で直射日光を避けた環境です。また、紅茶は湿気を吸収しやすく劣化しやすいため、湿度の高い環境は避けてください。直射日光は茶葉に含まれるビタミンCを破壊し、色や味を変えてしまいます。また、高温は有効成分の分解を促進し、栄養価を低下させます。

3. 保存期間
紅茶は長期間保存できますが、最適な保管条件下では3～5年間風味を保つことができますが、1年以内に消費することをお勧めします。