メイ・ザン・ジン・ジュンメイ

小中紅茶は通常5月上旬に収穫され、芽1つと葉1枚、または芽1つと葉2～3枚が摘まれます。

小中紅茶の製造工程は次のとおりです。

枯死：主に室内加熱枯死と日光枯死があります。

a. 室内加熱萎凋：加熱萎凋は専用の「清室」（別名「萎凋室」）で行われます。これは上階、中階、下階の3階建ての建物です。1階は床がなく、火起こしに使用されます。中階と上階には木の梁があり、その上に竹の筵が敷かれ、そこに生葉が置かれます。中階の梁の30cm下に吊り下げ棚が設置され、葉を燻製するための水篩が設置されています。1階では、松のチップをT字型に配置して燃焼させます。室温は20～30℃に保たれます。生葉は竹の筵の上に厚さ3cm（1平方メートルあたり約2.5kg）で均等に広げられ、20分ごとに裏返されます。

b. 日光枯らし：一次加工場近くの日当たりの良い場所に枯らし台を設置し、その上に木の板と竹製の筵を敷きます。生葉を約3cmの厚さで筵の上に均等に広げ、10～20分ごとに回転させます。2～3回転させて葉が柔らかくなり、光沢が失われたら枯らしは完了です。

紅茶を淹れるのに最適な道具は、白磁の蓋碗、あるいは白磁の急須です。中でもボーンチャイナは理想的で、ガラスのサービングピッチャーと白磁のティーカップと組み合わせると、輝きと透明感を放つボーンチャイナのカップに、鮮やかな赤色の美しい茶葉を注ぐと、立ち上る霧の中、芳醇な香りが立ち上ります。

まず、乾燥茶葉5gと熱湯を用意します。茶器を熱湯ですすぎ、洗ったお湯を捨てます。次に、蓋碗に紅茶5gを入れます。茶葉とお湯の比率は1:40または1:50、お湯の温度は95℃にします。
最初の抽出は10～50秒間蒸らしてください。その後は、抽出時間を1分ずつ増やしてください。

一般的に、小中紅茶は3～4回に分けて抽出できます。抽出回数は抽出時間に関係しており、抽出時間が長いほど抽出回数は少なくなり、短いほど抽出回数は多くなります。

紅茶の品質は発酵中に決まる
紅茶は製法が異なり、適切に保管すれば品質は比較的安定しています。紅茶は保存期間が長く、数年間保存できます。
紅茶を保存する際の重要な原則は、光に当てないこと、密封すること、室温を維持すること、湿気を防ぐことです。

1. 保管容器の選択
お茶は購入時に缶やティーバッグに入っていることが多いですが、長期保存には専用の容器を使用するのが最適です。お茶に最適な容器は、磁器、ステンレス、またはブリキ製です。紅茶を入れる前に、ビニール袋で包み、袋の中の空気を抜くことで、お茶の香りをより長く保つことができます。

2. 保管環境条件
保存環境は茶葉の保存品質に直接影響します。茶葉の最適な保存環境は、乾燥した室温で直射日光を避けた環境です。また、紅茶は湿気を吸収しやすく劣化しやすいため、湿度の高い環境は避けてください。直射日光は茶葉に含まれるビタミンCを破壊し、色や味を変えてしまいます。また、高温は有効成分の分解を促進し、栄養価を低下させます。

3. 保存期間
紅茶は長期間保存できますが、最適な保管条件下では3～5年間風味を保つことができますが、1年以内に消費することをお勧めします。