老曼夷古茶樹生プーアル茶

プーアル生茶は、プーアル茶の生産に適した環境下で育った雲南省産の大葉茶樹の新鮮な葉から作られています。沙青（しゃせい）、揉捻（もみ）、天日干しなどの工程を経て天日干し緑茶に加工されるか、さらに蒸してから圧縮して圧縮茶に加工されます。その品質特性は、濃い緑色の外観、すっきりと長く続く香り、豊かな味わいと甘い後味、緑黄色で鮮やかな液色、そして濃厚な黄緑色の浸出葉です。

圧縮されていない生のプーアル茶の加工手順は、一般的に次のとおりです。

ピッキング
芽一つと葉二、三枚を手摘みします。葉は枯らし、風通しがよく、日当たりがよく、乾燥した場所に竹マットの上に広げて冷まします。時間は生葉の水分量とその時の気温と湿度によって異なりますが、通常は30分以上かかります。

修正（沙青）
高温で急速固定することで、青臭さがなくなり、水分が蒸発し、圧延時の成形が容易になります。

ローリング
この作業は機械でも手作業でも行えます。茶葉の細胞壁が破壊されることで、抽出時に茶葉の汁が茶液に溶けやすくなり、抽出率が向上し、茶葉が細長く細長く伸びます。

天日干し
揉捻された茶葉は、日光の下で自然に天日干しされるため、茶葉に含まれる有機化合物や有効成分が最大限に保持されます。天日干しされた緑茶は、茶葉本来のエッセンスと風味を保っています。

圧縮された生のプーアル茶（茶筅、沱茶など）のその後の加工手順は次のとおりです。

成形
天日干しされた生茶は、ふるい分けや切断などの精製工程を経て、さまざまな形の圧縮茶の原料が作られます。

高級な若葉は圧縮茶には使用されません。一般的に、1～3等級は茶葉として、5～9等級は圧縮茶として、9等級以下は碾茶として販売されます。

蒸しと圧搾
準備された茶材料は蒸気で柔らかくされ、その後、さまざまな型を使用してさまざまな形に圧縮されます。

乾燥
低温の乾燥室で乾燥させます。一般的に、プーアル茶の水分含有量は10%未満です。

ルーズリーフの生のプーアル茶は、主に新茶と古茶の2種類に分けられ、古茶は一般的に中古茶で構成されます。

新茶段階の天日干しプーアル茶、例えば1～4年ほど貯蔵した茶葉は、際立った香りと、茶葉の爽やかですっきりとした味わいが特徴です。特に今年度の新茶は、わずかに生の風味が残っている場合もありますが、貯蔵中に熟成・変化していくにつれて、この風味は徐々に薄れていきます。

新茶を淹れる際は、蓋碗を使うことをお勧めします。150ml程度の少し大きめの蓋碗を選ぶか、茶葉の量を少し少なめにすると、茶葉が広がりやすくなり、茶葉の風味がよりよく染み込みます。

お湯の温度は沸騰したてのお湯で、数秒間置いてから注ぎます。勢いよく一定の速度で注ぐことで、お茶の香りがより引き立ちます。注いだ後、最初の数煎目は蒸らす必要はありません。お湯を注いだらすぐにデキャンタで注ぎます。煎目が増えるにつれて、蒸らし時間を少し長くすると、よりバランスの取れた風味と味わいになります。

新茶は香り高く、新鮮な味わいが特徴なので、淹れる間は蓋を少し開けておくことをお勧めします。蓋を開けておくことで茶葉が蒸されるのを防ぎ、茶葉の香りと風味を引き立てます。

5年から8年以上、あるいはそれ以上の期間熟成されたプーアル茶の原料は、新茶とは味わいが著しく異なります。香りは主に蜂蜜のような香りで、茶葉はより濃厚で滑らかな口当たりになります。

茶葉の蜂蜜のような香りと芳醇でまろやかな風味をより引き出すには、宜興陶器製の急須で淹れるのがおすすめです。5～8年ほど熟成させた茶葉は、熱湯を直接注いで淹れることができます。ゆっくりと高い位置から注ぐことで、茶葉の香りがより引き立ちます。

抽出中は、茶葉が呼吸できるようにティーポットの蓋を注ぎ口のところで少し開けておきます。

ルーズリーフ生プーアル茶の保管環境：

プーアル茶の保存方法：

適切に保管されたプーアル茶は、10年以上保存可能です。保存期間が長くなるほど、風味はより良くなり、より滑らかで豊かな味わいへと変化します。