Глубокая гора Паньси Бай Хао Инь Чжэнь

Процесс производства белого чая обычно состоит из двух этапов: завяливания и сушки, причем завяливание является ключевым этапом.

Завяливание можно разделить на естественное завяливание в помещении, смешанное завяливание и завяливание с подогревом. Завяливание должно быть гибко адаптировано к климату, и для солнечных весенних и осенних дней, а также ясных летних дней без изнуряющей жары предпочтительным является завяливание в помещении или смешанное завяливание.

Процесс очистки включает удаление стеблей, чешуек, восковых листьев, красных и тёмных листьев, а затем обжаривание на слабом огне до полного высыхания. Это усиливает аромат чая, придавая ему лёгкий аромат жареного чая. Когда содержание влаги достигает 4–5%, чай фасуют ещё тёплым. Отличительная особенность обработки белого чая заключается в том, что она не разрушает активность ферментов и не способствует окислению, а обеспечивает мягкое естественное окисление, сохраняя тонкий аромат чайных почек и свежий, насыщенный вкус настоя.

- Сбор
Белый чай собирают, когда позволяет температура, листья становятся нежными, свежими, с одной почкой и одним распускающимся листом нефритово-белого цвета. Процесс сбора включает ранний сбор, сбор нежных листьев, частую и аккуратную сборку. Почки и листья должны быть одинакового размера и формы, а стебли должны быть короткими. Во время сбора чай аккуратно складывают в бамбуковые корзины и перевозят в бамбуковых контейнерах.

- Увядание
Свежесобранные листья равномерно раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и не трогают. После раскладывания в зависимости от климатических условий и сорта листьев выбирается способ завяливания: естественное завяливание в помещении, смешанное завяливание или завяливание при температуре. Когда листья высохнут на 70–80%, необходимо просеять листья как для естественного завяливания в помещении, так и для смешанного завяливания.

- Сушка
Первичная сушка: температура сушки 100–120 °C в течение 10 минут. Охлаждение: разложить и охладить в течение 15 минут. Повторная сушка: температура сушки снижается до 80–90 °C, сушка при низкой температуре около 70 °C.

- Хранилище
Содержание влаги в сушеных чайных листьях должно быть не более 5%. Хранить их следует при комнатной температуре.

Подробнее.

Способы заваривания нового белого чая, такого как Байхао Иньчжэнь (с серебристыми иголками и пушистыми кончиками) и Бай Мудань (с белым пионом), в целом аналогичны способам заваривания зелёного чая. Однако, поскольку белый чай не скручивается, чайный сок из него извлекается не так легко, поэтому время заваривания должно быть относительно более продолжительным.

Обычно 3–5 граммов белого чая помещают в бесцветную прозрачную стеклянную чашку, предварительно ополоснутую кипятком. Добавьте 200 миллилитров кипятка. Сначала чайные почки плавают на поверхности воды. Через 5–6 минут некоторые почки опустятся на дно чашки, а другие останутся висеть в верхней части чайного настоя. В этот момент чайные почки стоят вертикально, перекрещиваясь вверх и вниз, напоминая сталактиты; это впечатляющее зрелище. Примерно через 10 минут чайный настой приобретает золотисто-желтый цвет, и его можно пить. В это время вы можете наслаждаться этим зрелищем, потягивая чай, смывая мирские заботы и наполняя себя приятными впечатлениями.

Можно также использовать белую фарфоровую гайвань. Добавьте 3–5 граммов белого чая и залейте 150 мл горячей воды температурой 95°C. Накройте крышкой и дайте настояться около 2 минут, затем перелейте чай в кувшин.

Если вы предпочитаете лёгкий, нежный аромат и вкус белого чая, можно разлить чайный настой, заварив его всего 20 секунд. Для последующих заварок время настаивания постепенно увеличивайте.

Выдержанные белые чаи, такие как Гунмэй и Шоумэй, можно готовить:

Выдержанный белый чай можно заваривать сразу или заваривать несколько раз перед приготовлением. Выберите подходящую посуду для заваривания чая, например, керамический чайник, железный чайник, серебряный или стеклянный чайник. Насыпьте необходимое количество выдержанного белого чая, например, Шоумэй или Гунмэй, в чайник и залейте водой комнатной температуры. Доведите до кипения и варите на медленном огне несколько минут. Время заваривания можно регулировать по вкусу. Перелейте готовый чай в чашку для заваривания, затем разлейте по небольшим чашкам для дегустации.

*Примечание:*
Молодой белый чай при слишком длительном заваривании может стать терпким, поэтому его не рекомендуется заваривать. Аналогично, Байхао Иньчжэнь и Бай Мудань, относительно нежные, не подходят для заваривания.

При приготовлении выдержанного белого чая можно добавлять другие ингредиенты, например, красные финики, мёд, ягоды годжи, лимон, сушёную цедру мандарина, фрукты или сухоцветы (жасмин, хризантема, роза, османтус и т. д.). Это придаёт каждому чаю особый, уникальный вкус и может принести пользу здоровью. Например, белый чай с красными финиками сочетает в себе жаропонижающие и жаропонижающие свойства белого чая с ци-эффектом и кроветворением, свойственным красным финикам. Смешивание соответствующего количества выдержанного белого чая с красными финиками способствует улучшению пищеварения и улучшению кровообращения, что делает его идеальным для употребления осенью и зимой.

Метод холодного заваривания подходит для белых почек высшего качества, таких как Байхао Иньчжэнь и Бай Мудань:

Найдите чайник или бутылку подходящего размера. Добавьте необходимое количество листового чая, регулируя его количество по вкусу. Добавьте достаточно холодной воды (можно налить полную ёмкость) и, по желанию, несколько кубиков льда. Через 1–2 часа чай готов к употреблению, или его можно поставить в холодильник на ночь. На следующий день у вас будет охлаждённый, сладкий и мягкий холодный чай.

Холодный белый чай очень подходит для жаркой погоды. Однако людям с чувствительным пищеварением или слабым желудком лучше не пить слишком много холодного белого чая. Таким людям рекомендуется пить больше тёплого белого чая.

Белый чай легко хранить, поскольку он может сохранять свои свойства в течение длительного времени в сухих, защищенных от света и посторонних запахов условиях.

В народной культуре Фудина существует поговорка: «Один год как чай, три года как лекарство, семь лет как сокровище», которая предполагает, что чем старше белый чай, тем выше его лечебная ценность.

Фактически, исследования, сравнивающие пользу для здоровья белого чая, хранившегося 1 год, 5 лет и 20 лет, подтвердили, что при длительном хранении выдержанный белый чай демонстрирует лучшие противовоспалительные, противовирусные, сахароснижающие, мочекислотные и восстанавливающие свойства печени, чем свежий белый чай. Это связано с тем, что с годами содержание флавоноидов в белом чае увеличивается, усиливая его антиоксидантные и противораковые свойства.

Кроме того, выдержанный белый чай выводит токсины, не оказывая охлаждающего эффекта на организм, и имеет более сладкий, мягкий и нежный вкус по сравнению с новым чаем.

Чем дольше он хранится, тем сильнее раскрывается его аромат: свежий белый чай одного года имеет уникальный «аромат серебряных игл с медовыми нотками», который через 3–8 лет переходит в аромат листьев лотоса, через 8–15 лет — в аромат зизифуса, а через 15 и более лет — в травянистый аромат.

Между тем, для высококачественных белых чаев, таких как Байхао Иньчжэнь («Серебряные иглы») и Бай Мудань («Белый пион»), оптимальный период выдержки обычно составляет около 3–5 лет.

После хранения в течение определенного количества лет терпкость свежего чая исчезает, оставляя сладкий и мягкий вкус, что делает его идеальным для употребления.

Белый чай хорошей выдержки имеет цвет настоя, напоминающий янтарный, яркий и глянцевый. Вкус насыщенный и плотный, мягкий, с постепенно нарастающей сладостью и тягучестью. Сухие листья источают сладкий аромат, а при внимательном рассмотрении можно уловить тонкий аромат лотоса.

Сразу после заваривания золотистый оттенок чая манит. При дегустации сладость раскрывается во вкусовых рецепторах, наполняя сердце блаженством. Он мягкий и успокаивающий, даря ощущение безмятежности и физического комфорта с каждым глотком.