Мэй Чжан Цзинь Цзюнь Мэй
Мэй Чжан Цзинь Цзюнь Мэй
梅占金骏眉
Этот черный чай Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉) с цветочным и фруктовым вкусом изготавливается из почек и листьев, собранных еще до периода Цинмин с кустов чая Мэй Чжань (梅占), которые в диком виде растут в высокогорных районах на высоте 1500–1800 метров.
Он изготовлен с использованием традиционных методов производства чёрного чая Чжэн Шань Сяочжун в сочетании с инновационными технологиями. Его ценность заключается в золотистых, пушистых кончиках, отсюда и название «Цзинь Цзюнь Мэй» («Золотая бровь обезьяны»).
Проще говоря, «Мэй Чжань Цзинь Цзюнь Мэй» производится по технологии обработки Цзинь Цзюнь Мэй из чайных листьев сорта Мэй Чжань. Почки Мэй Чжань выделяются среди многих сортов чая и стали синонимом цветочно-фруктового Цзинь Цзюнь Мэй, завоевав широкую популярность. Помимо высочайшего качества, важным фактором является его высокое соотношение цены и качества. Поэтому многие местные любители чёрного чая Сяо Чжун пьют только Цзинь Цзюнь Мэй, приготовленный из почек Мэй Чжань.
По цвету почки чая Мэй Чжань похожи на почки чая Тунмугуань (桐木关) Чжэн Шань Цзинь Цзюнь Мэй (正山金骏眉). Почки Чжэн Шань относительно короче, а отличительной чертой Мэй Чжань является однородная форма и пухлые почки.
Аромат Мэй Чжань легко узнаваем: он обладает уникальным цветочным ароматом, похожим на орхидею, что делает его уникальным среди чаев Цзинь Цзюнь Мэй. Поэтому многие любители чая, попробовав Мэй Чжань Сяо Чжун или Мэй Чжань Цзинь Цзюнь Мэй, сразу узнают их и восклицают: «Мэй Чжань!», услышав похожий аромат.
Этот чай обладает насыщенным ароматом, сочетающим цветочные, фруктовые и медовые ноты. Вкус мягкий и мягкий, освежающий и сладкий, с длительным, но не приторным послевкусием. В нём чувствуются медовые и фруктовые ноты.
Чайный настой, как и у Чжэн Шань Цзинь Цзюнь Мэй, золотистый и яркий, с ореолом. Заваренные листья в основном представляют собой отдельные почки бронзового цвета.
Подводя итог, можно сказать, что этот чай «Мэй Чжань Цзинь Цзюнь Мэй» очень вкусный, красивый, ароматный и легко узнаваемый. Честно говоря, его качество не уступает чаю «Тунмугуань Чжэншань».
Если вы любите чёрный чай Сяочжун, обязательно попробуйте этот «Мэй Чжань Цзинь Цзюнь Мэй». Мы уверены, что вы в него влюбитесь.
Сбор и обработка
Сбор и обработка
Черный чай Сяо Чжун обычно собирают в начале мая, собирая одну почку и один лист или одну почку и два-три листа.
Процесс производства черного чая Сяо Чжун включает в себя:
Увядание: В основном состоит из увядания в помещении с подогревом и увядания под воздействием солнечного света.
а. Вяление в помещении с подогревом: Вяление в помещении с подогревом происходит в специализированных помещениях «цин», также известных как «комнаты для завяливания». Это трёхэтажное здание с верхним, средним и нижним этажами. На первом этаже нет пола, и он используется для разведения огня. Средний и верхний этажи имеют деревянные балки с бамбуковыми циновками, на которых размещаются свежие листья. На 30 см ниже балок среднего этажа установлены подвесные стойки с водяными ситами для копчения листьев. Сосновая щепа сжигается на первом этаже в форме буквы «Т». Температура в помещении поддерживается на уровне 20–30 °C. Свежие листья равномерно раскладываются на бамбуковых циновках толщиной 3 см (около 2,5 кг на квадратный метр) и переворачиваются каждые 20 минут.
б. Завяливание на солнце: на солнечных участках вблизи завода по первичной переработке устанавливают стеллажи для завяливания, сверху укладывают деревянные доски и бамбуковые циновки. Свежие листья равномерно раскладывают на циновках толщиной около 3 см, переворачивая каждые 10–20 минут. После 2–3 переворотов, когда листья становятся мягкими и теряют блеск, завяливание завершается.
Скручивание: После соответствующего завяливания и охлаждения листья помещают в прокатные машины по 10–13 кг на бочку. Скорость скручивания регулируется по принципу «медленно-быстро-медленно», а давление — по принципу «слабо-сильно-слабо». Листья ломаются один раз в процессе. Скручивание занимает около 30 минут, пока листья не скрутятся в полоски, не выделится сок и не будет повреждено 80% поверхности листа.
Окисление: правильно скрученные листья помещают в бамбуковые корзины с отверстием в центре для вентиляции, накрывают влажной тканью и хранят в помещениях для сушки или рядом с печами. Температура листьев поддерживается на уровне 28–30 °C. Через 4–5 часов, когда травянистый запах исчезает и появляется аромат чая, а большинство листьев становятся красновато-коричневыми, окисление завершается.
Обжаривание на сковороде: этот уникальный процесс обработки чёрного чая Сяочжун способствует окислению, устраняет травянистый запах, усиливает аромат и предотвращает окисление, сохраняя растворимые вещества, что обеспечивает более насыщенный вкус, яркий настой и ровный внешний вид листьев. Окисленные листья помещают в чугунные воки, разогретые до 180-200°C, по 1500-2000 г за раз, быстро обжаривают и накрывают крышкой. Молодые листья нужно чаще обжаривать и меньше накрывать, а старые — наоборот. Обжаривайте 2-3 минуты, пока листья не станут мягкими, а на поверхности не появится влага.
Повторная скрутка: После обжарки на сковороде листья немедленно скручиваются повторно в горячем виде в течение примерно 10 минут, чтобы улучшить форму полоски и повысить концентрацию настоя, затем отделяются и сушатся.
Сушка: Помимо сушки, этот процесс также придаёт аромат соснового дыма. Скрученные листья раскладывают слоем 3 см на водяных ситах, установленных под углом на подвесных стойках. Сосновую щепу, желательно с высоким содержанием смолы и сухостью 60-70%, сжигают ниже.
Начальная температура сушки должна быть высокой, чтобы зафиксировать форму и предотвратить чрезмерное окисление. Через 3 часа нагревание уменьшают, но интенсивность дымления увеличивают, чтобы листья лучше впитали аромат дыма и придали чёрному чаю Сяо Чжун характерный густой аромат соснового дыма.
Сушка занимает около 12 часов. Листья готовы, когда их можно растолочь в порошок вручную, а содержание влаги составляет около 8%.
Пивоварение
Пивоварение
Лучшая посуда для заваривания чёрного чая — белая фарфоровая гайвань или белый фарфоровый чайник, а костяной фарфор — идеальный выбор. Его можно сочетать со стеклянным кувшином и белыми фарфоровыми чашками. Когда светящаяся, полупрозрачная чашка из костяного фарфора наполняется ярко-красным, великолепным чайным настоем, можно ощутить его поднимающийся аромат среди поднимающегося тумана.
Сначала подготовьте 5 г сухих чайных листьев и залейте кипятком чайник. Ополосните посуду кипятком, слейте воду после мытья, затем засыпьте в гайвань 5 г чёрного чая. Соотношение чая и воды должно быть 1:40 или 1:50, температура воды должна быть 95°C.
Для первого заваривания настаивайте 10–50 секунд. Для каждого последующего заваривания добавляйте по одной минуте.
Как правило, чёрный чай Сяо Чжун можно заваривать 3–4 раза. Количество заварок зависит от времени настаивания: более длительное время настаивания позволяет получить меньше заварок, а более короткое время — больше.
Хранение черного чая
Хранение черного чая
Качество черного чая определяется во время ферментации.
При правильном хранении качество чая остаётся относительно стабильным. Чёрный чай имеет длительный срок хранения, который может составлять несколько лет.
Основные принципы хранения черного чая: избегать воздействия света, хранить герметично закрытым, поддерживать комнатную температуру и не допускать попадания влаги.
1. Выбор контейнера для хранения
Хотя чай часто продаётся в банках или пакетиках, для длительного хранения лучше всего использовать профессиональную тару. Идеальная тара для чая — из фарфора, нержавеющей стали или жести. Перед тем, как положить чёрный чай в такую тару, оберните его полиэтиленовыми пакетами и удалите из них воздух, чтобы лучше сохранить аромат чая.
2. Условия хранения
Условия хранения напрямую влияют на качество сохранности чая. Оптимальное место для хранения чая – сухое, при комнатной температуре и вдали от света. Кроме того, избегайте повышенной влажности, так как чёрный чай легко впитывает влагу и портится. Прямые солнечные лучи разрушают витамин С в чайных листьях и изменяют их цвет и вкус; высокие температуры ускоряют распад полезных веществ, снижая пищевую ценность.
3. Продолжительность хранения
Хотя черный чай можно хранить в течение длительного времени, даже при оптимальных условиях хранения, когда он сохраняет свой вкус в течение 3–5 лет, его все равно рекомендуется употребить в течение 1 года.
- Черный чай Сяочжун
- 500 г / пакет
- Бесплатная доставка
Не удалось загрузить сведения о доступности самовывоза
Customer Reviews
This Mei Zhan Jin Jun Mei is very authentic. The tea buds are robust, the flavor is rich, and it is full of floral and fruity aromas. Mei Zhan tea truly smells wonderful.
This Golden Jin Jun Mei is very delicious. I’ve always thought that spending thousands of dollars per pound on authentic Zhengshan Jin Jun Mei is excessive. This Jin Jun Mei is also excellent—all made of bud tips, very tender, and very fragrant.
This jinjunmei is very different from what I’ve had before. The one I had previously (lapsang souchong? not sure) had a very sweet aroma, somewhat like candy. But this one has a floral fragrance, more like the floral scent of oolong tea. I brewed it with a gaiwan, and after seven infusions, the flavor gradually faded, but there was still a floral aroma lingering on the lid of the gaiwan. A very unique jin jun mei.