Jinggu Bai Hao Yin Zhen-Чайные шарики

Предварительные этапы обработки и производства чайных шариков в основном такие же, как и для других видов чая. Затем сырой чай обрабатывают паром для размягчения, а необходимое количество сырья рассчитывают и измеряют на основе таких факторов, как коэффициент потерь, сортность листа и вес готового продукта.
Затем чай заворачивают в марлю и вручную разминают в форме шариков. После этого его можно сушить естественным путем, на воздухе или в духовке, чтобы завершить процесс производства. (Примечание: марля играет вспомогательную роль, помогая быстро формировать чайные шарики.)

Например, шарики чая Пуэр изготавливаются путем отбора, смешивания, пропаривания, взвешивания и ручного разминания высушенного на солнце сырого чая в форме шариков, которые затем высушиваются.

Процесс производства чёрного и белого чая в шариках схож. Подготовленный сырой чёрный или белый чай отбирают, смешивают, пропаривают, взвешивают, вручную скатывают в шарики и затем сушат.

Некоторые сорта чёрного чая с относительно однородными полосками, например, Дяньхун «Золотая игла», и белые чаи, например, «Белый пушистый чай «Серебряная игла», сначала взвешивают, сортируют и упаковывают вместе с необработанным чаем схожих характеристик, а затем скатывают в шарик. Таким образом, после заваривания распустившиеся чайные листья опускаются на дно чашки, словно распустившиеся цветы, создавая очень красивый эффект.

По сравнению с другими прессованными чаями, главное преимущество чайных шариков заключается в том, что не нужно разламывать листочки — можно использовать их по одному, что очень удобно. Чайные шарики обычно имеют мини-формат, весом 7–8 граммов, что удобно для переноски и идеально подходит для чаепития дома или в путешествии.

Как заваривать чайные шарики, чтобы раскрыть их наилучший вкус?

Чайные шарики подходят для любых видов ёмкостей для заваривания. Рассмотрим пример заваривания в гайвани:

Поместите шарик чая в гайвань, залейте водой температурой не ниже 95°C, накройте крышкой, поверните гайвань и промывайте чай в течение примерно 5 секунд, затем слейте воду.
Для второго заваривания используйте горячую воду той же температуры (выше 95 °C) и настаивайте около 10 секунд, прежде чем разлить чай по чашкам.

В этот момент чайный шарик постепенно начнёт раскрываться. Для последующих заварок вы можете регулировать время заваривания в соответствии с вашими предпочтениями для разных сортов чая.
Например, для пуэра или чёрного чая в шариках достаточно заваривания в течение 3–5 секунд при первом заваривании. После 5 завариваний время заваривания можно постепенно увеличивать.
Белый чай можно заваривать дольше: каждое заваривание может длиться от 10 до 30 секунд, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Белый чай легко хранить, поскольку он может сохранять свои свойства в течение длительного времени в сухих, защищенных от света и посторонних запахов условиях.

В народной культуре Фудина существует поговорка: «Один год как чай, три года как лекарство, семь лет как сокровище», которая предполагает, что чем старше белый чай, тем выше его лечебная ценность.

Фактически, исследования, сравнивающие пользу для здоровья белого чая, хранившегося 1 год, 5 лет и 20 лет, подтвердили, что при длительном хранении выдержанный белый чай демонстрирует лучшие противовоспалительные, противовирусные, сахароснижающие, мочекислотные и восстанавливающие свойства печени, чем свежий белый чай. Это связано с тем, что с годами содержание флавоноидов в белом чае увеличивается, усиливая его антиоксидантные и противораковые свойства.

Кроме того, выдержанный белый чай выводит токсины, не оказывая охлаждающего эффекта на организм, и имеет более сладкий, мягкий и нежный вкус по сравнению с новым чаем.

Чем дольше он хранится, тем сильнее раскрывается его аромат: свежий белый чай одного года имеет уникальный «аромат серебряных игл с медовыми нотками», который через 3–8 лет переходит в аромат листьев лотоса, через 8–15 лет — в аромат зизифуса, а через 15 и более лет — в травянистый аромат.

Между тем, для высококачественных белых чаев, таких как Байхао Иньчжэнь («Серебряные иглы») и Бай Мудань («Белый пион»), оптимальный период выдержки обычно составляет около 3–5 лет.

После хранения в течение определенного количества лет терпкость свежего чая исчезает, оставляя сладкий и мягкий вкус, что делает его идеальным для употребления.

Белый чай хорошей выдержки имеет цвет настоя, напоминающий янтарный, яркий и глянцевый. Вкус насыщенный и плотный, мягкий, с постепенно нарастающей сладостью и тягучестью. Сухие листья источают сладкий аромат, а при внимательном рассмотрении можно уловить тонкий аромат лотоса.

Сразу после заваривания золотистый оттенок чая манит. При дегустации сладость раскрывается во вкусовых рецепторах, наполняя сердце блаженством. Он мягкий и успокаивающий, даря ощущение безмятежности и физического комфорта с каждым глотком.