Рекомендуется хранить около 50 г зелёного чая в герметичных пакетиках в прохладном тёмном шкафу или ящике для ежедневного использования. Если температура в помещении высокая, храните его в холодильнике при температуре 0–5 °C. Оставшийся чай храните герметично упакованным в морозильной камере. Таким образом, зелёный чай сохранит свой вкус до 2 лет.
Во-первых, высокая температура – самая большая проблема при хранении. Для чайных листьев, особенно зелёного чая, температура – важнейший фактор, требующий контроля. Это обусловлено главным образом тем, что высокие температуры ускоряют разрушение хлорофилла в зелёном чае, непрерывно превращая его в феофитин, что приводит к тёмно-коричневому цвету. Исследования показывают, что при повышении температуры на каждые 10°C скорость потемнения увеличивается в 3-5 раз, и чайные листья быстро портятся. Кроме того, высокие температуры усиливают самоокисление полифенолов чая, значительно снижая их содержание и, следовательно, снижая ценность чая.
Во-вторых, при хранении зелёного чая следует избегать воздействия света. Особенно летом и осенью, когда света гораздо больше, чем в другие сезоны, неправильное хранение может привести к химическим реакциям между растительными пигментами и липидами в зелёном чае, что приводит к появлению различных неприятных привкусов и, как следствие, к испорченному солнцем вкусу.
В-третьих, следует избегать посторонних запахов. Особенно летом и осенью, когда температура обычно выше, продукты во время хранения, как правило, выделяют сильные запахи, а зелёный чай легко впитывает эти запахи, что приводит к порче. Поэтому изоляция от посторонних запахов при хранении крайне важна.
Наконец, кислород является основной причиной появления неприятных привкусов практически у всех хранящихся продуктов. Это связано с тем, что кислород может катализировать или играть решающую роль во многих химических реакциях. Полифенолы в зелёном чае являются мощными антиоксидантами, что делает их чрезвычайно восприимчивыми к окислению. После окисления заваренный чай приобретает насыщенный жёлтый цвет и теряет свой свежий аромат зелёного чая.
Распространенные методы хранения зеленого чая
1. Способ хранения в пластиковых пакетах и алюминиевой фольге: Выбирайте пищевые полиэтиленовые пакеты с застёжкой, желательно из плотного и качественного материала. Избегайте использования ароматизированных или переработанных пластиковых пакетов. После того, как чай поместили в пакет, выпустите из него как можно больше воздуха. Ещё лучше использовать второй полиэтиленовый пакет, намотанный в обратном направлении. Прозрачные полиэтиленовые пакеты должны быть защищены от воздействия солнечных лучей. Пакеты из алюминиевой фольги работают по тому же принципу. Кроме того, разложите купленный чай по отдельным герметичным пакетикам, храните их в холодильнике и заваривайте порциями, чтобы минимизировать воздействие воздуха после вскрытия, тем самым замедляя ухудшение качества.
2. Способ хранения в металлическом контейнере: выбирайте контейнеры из железа, нержавеющей стали или плотной жести. Для новых контейнеров или тех, которые ранее использовались для других предметов с остаточными запахами, положите внутрь немного чайного порошка, закройте крышку, встряхните во всех направлениях, чтобы протереть внутренние стенки, затем выбросьте, чтобы удалить запахи. Двойные крышки из нержавеющей стали, доступные на рынке, удобны и практичны. Использование чистых пластиковых пакетов без запаха внутри металлических контейнеров с запечатанными крышками еще лучше. Металлические контейнеры с чаем следует хранить в прохладном, затененном месте, вдали от прямых солнечных лучей, запахов, влаги и источников тепла. Это предотвращает ржавчину и замедляет старение и порчу чая. Жестяные контейнеры особенно эффективны для предотвращения влаги, окисления, воздействия света и впитывания запахов.
3. Метод низкотемпературного хранения: Поддерживайте температуру хранения чая ниже 5°C, используя холодильник или морозильную камеру. Обратите внимание, что при хранении менее шести месяцев наиболее экономичным и эффективным является хранение в холодильнике при температуре 0–5°C; при хранении более шести месяцев лучше хранить в морозильной камере (от -10 до -18°C). Чай должен быть правильно упакован и герметично закрыт, чтобы предотвратить впитывание запахов. При покупке большого количества чая разделите его на небольшие упаковки (контейнеры) перед хранением в холодильнике/морозильной камере и извлекайте только необходимое количество для заваривания. Избегайте многократного замораживания и размораживания одной и той же упаковки.
