Бай Юнь Шань Ароматный Сяо Чжун

Черный чай Сяо Чжун обычно собирают в начале мая, собирая одну почку и один лист или одну почку и два-три листа.

Процесс производства черного чая Сяо Чжун включает в себя:

Увядание: В основном состоит из увядания в помещении с подогревом и увядания под воздействием солнечного света.

а. Вяление в помещении с подогревом: Вяление в помещении с подогревом происходит в специализированных помещениях «цин», также известных как «комнаты для завяливания». Это трёхэтажное здание с верхним, средним и нижним этажами. На первом этаже нет пола, и он используется для разведения огня. Средний и верхний этажи имеют деревянные балки с бамбуковыми циновками, на которых размещаются свежие листья. На 30 см ниже балок среднего этажа установлены подвесные стойки с водяными ситами для копчения листьев. Сосновая щепа сжигается на первом этаже в форме буквы «Т». Температура в помещении поддерживается на уровне 20–30 °C. Свежие листья равномерно раскладываются на бамбуковых циновках толщиной 3 см (около 2,5 кг на квадратный метр) и переворачиваются каждые 20 минут.

б. Завяливание на солнце: на солнечных участках вблизи завода по первичной переработке устанавливают стеллажи для завяливания, сверху укладывают деревянные доски и бамбуковые циновки. Свежие листья равномерно раскладывают на циновках толщиной около 3 см, переворачивая каждые 10–20 минут. После 2–3 переворотов, когда листья становятся мягкими и теряют блеск, завяливание завершается.

Лучшая посуда для заваривания чёрного чая — белая фарфоровая гайвань или белый фарфоровый чайник, а костяной фарфор — идеальный выбор. Его можно сочетать со стеклянным кувшином и белыми фарфоровыми чашками. Когда светящаяся, полупрозрачная чашка из костяного фарфора наполняется ярко-красным, великолепным чайным настоем, можно ощутить его поднимающийся аромат среди поднимающегося тумана.

Сначала подготовьте 5 г сухих чайных листьев и залейте кипятком чайник. Ополосните посуду кипятком, слейте воду после мытья, затем засыпьте в гайвань 5 г чёрного чая. Соотношение чая и воды должно быть 1:40 или 1:50, температура воды должна быть 95°C.
Для первого заваривания настаивайте 10–50 секунд. Для каждого последующего заваривания добавляйте по одной минуте.

Как правило, чёрный чай Сяо Чжун можно заваривать 3–4 раза. Количество заварок зависит от времени настаивания: более длительное время настаивания позволяет получить меньше заварок, а более короткое время — больше.

Качество черного чая определяется во время ферментации.
При правильном хранении качество чая остаётся относительно стабильным. Чёрный чай имеет длительный срок хранения, который может составлять несколько лет.
Основные принципы хранения черного чая: избегать воздействия света, хранить герметично закрытым, поддерживать комнатную температуру и не допускать попадания влаги.

1. Выбор контейнера для хранения
Хотя чай часто продаётся в банках или пакетиках, для длительного хранения лучше всего использовать профессиональную тару. Идеальная тара для чая — из фарфора, нержавеющей стали или жести. Перед тем, как положить чёрный чай в такую ​​тару, оберните его полиэтиленовыми пакетами и удалите из них воздух, чтобы лучше сохранить аромат чая.

2. Условия хранения
Условия хранения напрямую влияют на качество сохранности чая. Оптимальное место для хранения чая – сухое, при комнатной температуре и вдали от света. Кроме того, избегайте повышенной влажности, так как чёрный чай легко впитывает влагу и портится. Прямые солнечные лучи разрушают витамин С в чайных листьях и изменяют их цвет и вкус; высокие температуры ускоряют распад полезных веществ, снижая пищевую ценность.

3. Продолжительность хранения
Хотя черный чай можно хранить в течение длительного времени, даже при оптимальных условиях хранения, когда он сохраняет свой вкус в течение 3–5 лет, его все равно рекомендуется употребить в течение 1 года.