茶葉は緑茶になる葉とほぼ同じように収穫されます。
キルグリーン
ほとんどの緑茶と同様に、茶葉は揚げられます。まず、大きな中華鍋で約40％の乾燥度まで炒め、その後、約70％の乾燥度まで焙煎されます。
麺黄、窒息させるプロセスまたは発酵
茶葉が熱いうちに揚げた後、茶葉は包み（芽は厚紙、葉は布）、木箱（または竹箱）に入れて数日間発酵（または酸化）させます。
もう一つの発酵方法は、発酵中に茶葉を何度も揚げ、再び包んで冷まし、軽く酸化させるというものです。この工程は数時間ごとに繰り返され、茶師の経験に応じて3日から7日間続きます。
最後に、茶葉は95パーセント乾燥するまでゆっくりと焙煎されます。
