白牡丹

概要

白牡丹（白牡丹）は、銀針（銀針）に次いで高級な白茶です。

白牡丹は、早春に摘み取られた1つの蕾と2枚の小さな葉で構成され、片側は小さな銀色または白色の綿毛で覆われ、反対側は深いセージグリーン色をしています。

稀に、水仙茶の葉が混ざることもあります。

白牡丹は主に中国の福建省で栽培されており、早春に摘み取られた非常に小さな芽と葉から作られます。

その他の名称:

白牡丹（パイ・ムー・タン）

起源：

中国福建省福鼎市

処理

加工規則により、このお茶は3月15日から4月10日の間にのみ収穫することが義務付けられています。

雨が降りそうな日や、露が乾いていない日、地面に霜が降りている日には収穫しません。

紫色のつぼみは許可されず、茎は長すぎても短すぎてもいけません。

風、取り扱い、虫などにより損傷した葉や、部分的に開いた葉は不合格となり、等級が下がります。

最高品質の白牡丹は、2枚の葉と芽の部分を使って生産され、自然または機械的に萎凋されて、黒や赤ではなく緑色の葉を生み出します。

グレードと検査

味：

ホワイト ピオニーは、アプリコット色のビールで、オーク、ナッツ、バニラの香りがほのかに漂う大胆な味わいです。

この繊細で軽い白茶は、繊細な花の香りが漂う、非常にすっきりとした新鮮な味わいです。

最高品質のお茶は、きらきらと輝く透明なお茶で、繊細な余韻のある香りと、渋みや青臭さのない、新鮮でまろやかな甘い味わいが特徴です。

外観：

葉は秋の紅葉のように多彩な色彩を帯びています。

2～3枚の茶葉と芽の割合で抽出した、長くまっすぐな茶葉です。

淹れた茶葉は淡い緑色または金色です。フルーティーな香りで、銀針茶よりも濃い色ですが、寿梅茶ほど濃厚ではありません。

健康上の利点

銀針と同様に、白牡丹には抗毒素作用と冷却作用があり、体温を下げる効果があることが知られています。

中国の茶愛飲家は明王朝の時代から白茶の効能を知っていましたが、最近までアジア以外ではほとんど知られていませんでした。しかし、今は違います。

今日、シェフから医療研究者まで、誰もが白茶の繊細な風味と健康効果を称賛しています。市場調査会社は、消費者もすぐに白茶の熱狂に共感し、最もホットな新しい食品トレンドの一つになると予測しています。

白茶は、非常に若い茶葉または芽から作られる未発酵茶で、収穫後すぐに蒸してポリフェノールオキシダーゼを不活性化し、乾燥させます。

そのため、白茶には通常、他の茶よりも高濃度のカテキンが含まれています。

醸造方法

船舶

透明なガラスのティーカップ、急須、蓋碗。これらの透明な茶器は、茶葉の膨らみを美しく見せ、淹れ直す楽しみを味わうことができます。

水

お湯の温度は正確である必要はありません。覚えておくべき重要なことは、白茶を沸騰したお湯で決して浸さないことです。

お湯を沸騰させ、冷まします。白茶を淹れるのに最適な温度は、華氏175～185度（摂氏80～85度）と言われています。沸点に近い温度では多くの抗酸化物質が破壊され、茶葉が煮出されるにつれて渋みが増し、本来の風味が失われてしまいます。

温度計を使わずに水温を推測する良い方法は、水を沸騰させて、約 60 秒待ってから葉に水を注ぐことです。

時間

お茶の質に応じて、3〜5分間蒸らしてください。

お茶の味の好みに合わせて抽出時間を計算してください。長く抽出するほど、味が濃くなり、お茶の色が鮮やかになります。

点滴

上質な白茶は2～3回に分けて淹れることができます。その際、毎回1分ほど長く蒸らしてください。蒸らすたびに、味わいがさらに深まり、味わいが一層引き立ちます。

浸漬ステップ

まず、浸出容器を熱湯でゆすいで洗浄し、温めます。

ガラスのティーカップに白茶を5〜8g入れます。

熱湯（約85℃）を茶葉に注ぎます。

水はティーカップの2/3程度まで入れてください。

最初の抽出は約1分間蒸らしてください。（または、お好みに応じてさらに長く蒸らしてください）

次回の抽出では1～2分長く浸してください。