プーアル茶の加工

プーアル生茶は、プーアル茶の生産に適した環境下で育った雲南省産の大葉茶樹の新鮮な葉から作られています。沙青（しゃせい）、揉捻（もみ）、天日干しなどの工程を経て天日干し緑茶に加工されるか、さらに蒸してから圧縮して圧縮茶に加工されます。その品質特性は、濃い緑色の外観、すっきりと長く続く香り、豊かな味わいと甘い後味、緑黄色で鮮やかな液色、そして濃厚な黄緑色の浸出葉です。

圧縮されていない生のプーアル茶の加工手順は、一般的に次のとおりです。

ピッキング
芽一つと葉二、三枚を手摘みします。葉は枯らし、風通しがよく、日当たりがよく、乾燥した場所に竹マットの上に広げて冷まします。時間は生葉の水分量とその時の気温と湿度によって異なりますが、通常は30分以上かかります。

修正（沙青）
高温で急速固定することで、青臭さがなくなり、水分が蒸発し、圧延時の成形が容易になります。

ローリング
この作業は機械でも手作業でも行えます。茶葉の細胞壁が破壊されることで、抽出時に茶葉の汁が茶液に溶けやすくなり、抽出率が向上し、茶葉が細長く細長く伸びます。

天日干し
揉捻された茶葉は、日光の下で自然に天日干しされるため、茶葉に含まれる有機化合物や有効成分が最大限に保持されます。天日干しされた緑茶は、茶葉本来のエッセンスと風味を保っています。

圧縮された生のプーアル茶（茶筅、沱茶など）のその後の加工手順は次のとおりです。

成形
天日干しされた生茶は、ふるい分けや切断などの精製工程を経て、さまざまな形の圧縮茶の原料が作られます。

高級な若葉は圧縮茶には使用されません。一般的に、1～3等級は茶葉として、5～9等級は圧縮茶として、9等級以下は碾茶として販売されます。

蒸しと圧搾
準備された茶材料は蒸気で柔らかくされ、その後、さまざまな型を使用してさまざまな形に圧縮されます。

乾燥
低温の乾燥室で乾燥させます。一般的に、プーアル茶の水分含有量は10%未満です。