碧螺春茶の加工

ピーロチュンは、葉と芽だけを手摘みした茶葉から作られています。
この希少な中国緑茶は、年に一度、春にしか作られません。
春分の日から2週間後、大雨が降るまでの間に、1枚の葉が半分開いた状態（「雀の舌」）の最も柔らかい芽を摘み取ります。
そしてその工程は非常に細かく、新鮮な葉を摘み、釜で焼き、揉み、乾燥させます。
すべては、同じ日に手摘み、手選別、手焼きで行われます。

製造プロセスは 3 つの段階から構成されます。

収穫（午前5時から9時）

高級中国緑茶の摘み取りはどれも手間のかかる作業ですが、特に碧螺春茶は大変です。摘み取りは、先端の芽と隣接する葉から成ります。標準的な摘み取りは1.6～2.0cmです。
1キログラムあたり14,000～15,000本の茶葉が実ります。これまで記録された最高記録は18,000本と言われています。

仕分け作業（午前9時から午後3時まで）

このお茶は一つ一つ手作業で選別されます。選別工程では、規格外の茶葉を取り除きます。高品質なお茶は、若い芽と少し開いた茶葉のみで構成され、それ以外のものは一切含まれていません。

焙煎（約40分）

固定 高温で酵素を死滅させ、酸化、つまり発酵プロセスを停止させます。このプロセスは3～5分続きます。中華鍋の温度は190～200℃です。

ルーニアン（ローリング） 続いて、3つの異なる手の動きで、碧螺春茶を螺旋状に揉みます。この工程は20～25分かかります。中華鍋の温度は70～75℃に下がり、水分は30～40%に減少します。

クオトゥアン（ねじり） 茶葉は螺旋状に成長し、塊になり始めます。色が緑から灰色に変わると、白い毛が集まり、目立ち始めます。

奇妙に聞こえるかもしれませんが、若い茶葉は自然に白い毛で覆われています。多くの人にとって、それは品質の証です。
調理時間は15分ほどで、中華鍋の温度は50～60℃まで下がり、水分は20%まで減ります。

紅干（乾燥） 弱火で茶葉を約7%の水分まで乾燥させます。この工程は6～8分かかります。中華鍋の温度は30～40℃です。

確かに、少し暗くて縮れたカタツムリのように見えるかもしれませんが、熱いお湯の入ったグラスに入れると、一本ずつ鮮やかな緑の茶葉が芽生え、生き生きと動き出します。高品質の茶葉を厳選するため、このお茶は広く入手できるものではありません。