安化黒茶の加工技術
黒茶の原料となる生茶は主に1年生から4年生までの葉と茎の新鮮な茶葉から構成されます。
1級 - 1つの芽と3〜4枚の葉 - 主に天煎、公煎の茶葉の濃い茶を作るのに使われます。
2 級 - 1 つの芽と 4 ～ 5 枚の葉 - 主に公鑑、生鑑の茶葉の濃い茶を作るのに使用されます。
3級 - 芽1個、葉5～6個 - 主に花煉瓦、花卉、最高級芙煉瓦の製造に使用されます。
4 級 - 大きな葉と茎 - 主に標準 Fu レンガ、黒レンガに使用されます。
収穫時間:
初摘み - 5月中旬
2回目の収穫 - 7月中旬
3回目の摘み取り - 9月下旬から10月上旬
濃茶の加工 - 茶葉摘み後
伝統的な安華黒茶の製法は 5 つのステップから成ります。
黒茶の加工 - 沙青/キルグリーン - 固定
沙青/キルグリーン-固定
固定処理の主な目的は、生葉に含まれる酸化酵素の働きを阻害・不活性化し、高温散布によって茶葉ポリフェノールの酸化を抑制することです。この過程で、葉の水分の一部が蒸発し、葉が柔らかくなります。これは、茶葉の形を整え、良い香りの形成を促進する効果があります。
濃茶の加工工程 - 初揉（ちゅうろう） - 初揉
初練り
揉みの主な目的は、茶葉の細胞を破壊し、茶樹液を表面に付着させることです。これにより、次のステップに必要な条件が整えられ、最初の茶葉が細長く伸びます。
黒茶の加工-臥堆杭
ウォ・ドゥイ・ピリング
茶葉の積み重ねは、茶葉を製造する上で非常に重要な工程であり、独特の製法です。この特殊な工程を通して、茶葉の中で一連の複雑な化学変化が起こります。こうして、茶葉特有の色、香り、そして味わいが生まれます。
フールー再練り
再揉の主な目的は、積み重ねた後に葉を細長く形を整えることです。揉み込むことで葉の細胞をさらに損傷させ、密着感と香りを高めます。
黒茶の加工-甘藷-乾燥
ガンザオ乾燥
手作業による焙煎製法を採用し、茶葉を専用の窯で松の薪を使って焙煎します。そのため、濃いお茶は松の香りが強く、別名「松茶」とも呼ばれています。
手作業による焙煎製法を採用し、茶葉を専用の窯で松の薪を使って焙煎します。そのため、濃いお茶は松の香りが強く、別名「松茶」とも呼ばれています。
ダークティーの加工・貯蔵庫での熟成乾燥後の最終工程は選別と梱包で、完成した濃い茶は、さらに発酵と熟成を行うために、清潔で乾燥した別の貯蔵室に保管されます。