潮山功夫流の烏龍茶の淹れ方
潮汕（潮州、汕頭市）地域には、公府蒸溜法と呼ばれる独特の醸造技術があります。この伝統的な蒸溜法は、清朝時代（1636年～1911年）にまで遡る長い歴史を持っています。
この抽出方法では、茶葉と水の比率を高くする必要があります。
お茶は熱湯で短時間ずつ繰り返し抽出されます。抽出時間を短縮することで、茶葉から凝縮された風味を瞬時に抽出できるという利点があります。短時間の抽出は茶葉と熱湯の接触を最小限に抑え、茶葉が過度に加熱されることを防ぎ、毎回の抽出で新鮮で本来のお茶の風味をお楽しみいただけます。
さらに、お茶の濃さも調整しやすく、この淹れ方で、お茶の味を濃くコクのある味にしたり、軽くて甘い味にしたりすることができます。
この方法では茶葉の使用量が多く必要なので、茶葉の消費量を最小限に抑えるために小さめの茶器を使用することをお勧めします。
潮州では、ほとんどの人が蓋碗を使ってお茶を淹れます。50～100ml程度の蓋碗が適しています。ほとんどのお茶は10～20回くらい淹れることができるので、小さな蓋碗は一人で飲むのに最適です。
もちろん、150～200mlの大きめの蓋碗とサービングピッチャーを使って、2人以上でお茶を入れることもできます。
通常、抽出時間とお湯の温度はお茶の種類によって異なります。鉄観音茶や単叢烏龍茶は、功夫式で抽出するのが非常に人気があります。
簡単に言うと、お茶の種類を 2 種類、淹れ方を 2 種類に分けます。
初め：
浅煎りまたは中煎りのお茶、清香茶（清涼茶または軽い風味）、秋茶、冬茶（または雪茶/氷茶）、および一部の春茶。
ステップ1 - 準備（容器の洗浄と温め）
蓋碗をお湯で温める
水を宮道瓶（サービングピッチャー）に注ぎます
そしてティーカップに水を注ぎます
ステップ2 - すすぎ
乾燥した茶葉を蓋碗に移します（通常3/4まで）
やかんを高く上げて沸騰したお湯を蓋碗に素早く注ぎます（すすぎ、固まった茶葉をほぐして開きます）
この最初の酒を注ぎ捨てなさい。
ステップ3 - 易水（文字通り最初の水）-最初の煎じ
やかんを高くして沸騰したお湯を蓋碗に注ぎます（水温が95℃以下であることを確認してください）
5秒以内に蒸らしたらすぐにお茶のスープを注ぎます。
サービングピッチャーに茶漉しを置き、蓋碗から茶汁を注ぎます。
茶こしをどけて、お茶のスープをそれぞれのティーカップに注ぎます。
2〜5回目の抽出では、お好みに応じて、抽出時間は5〜10秒になります。
6回目の抽出後、抽出時間を20秒、25秒、30秒と徐々に長くしていきます。
マスターのヒント: 沸騰しすぎる前に水がちょうど良い量であることを確認し(小さな泡が出るまで)、やかんを高く上げて素早く抽出します。
ウーロン茶 #1 ライト蘭の香り - グリーンダンコン（フェニックスシングルブッシュ） - スリムな白磁蓋碗で淹れた新鮮な春茶：
2番目：
硬質または深煎り - 農香（濃厚または強い風味） - 春茶、熟成烏龍茶
ステップ1 - 準備（容器の洗浄と温め）
潮州赤土急須を沸騰したお湯で温める（大きな泡）
水を宮道瓶（サービングピッチャー）に注ぎます
そしてティーカップに水を注ぎます
ステップ2 - すすぎ
乾燥した茶葉をティーポットに移します（通常3/4まで）
やかんを高く上げて沸騰したお湯を急須に素早く注ぎます（すすぎ、固まった茶葉をほぐして開きます）
この最初の酒を注ぎ捨てなさい。
ステップ3 - 易水（文字通り最初の水）-最初の煎じ
やかんを高く上げ、沸騰したお湯を急須に注ぎます。急須のお湯が溢れるまで注ぎます（お湯の温度は常に95℃以上であることを確認してください）。
5〜10秒ほどそのままにして、お茶のスープを注ぎます。
サービングピッチャーに茶こしを置き、ティーポットから茶葉を注ぎます。
茶こしをどけて、お茶のスープをそれぞれのティーカップに注ぎます。
2〜5回目の抽出では、お好みに応じて、抽出時間は15〜20秒になります。
6回目の抽出（6煎目）以降は、抽出時間を30秒、35秒、40秒、50秒と徐々に増やしていきます。
マスターのヒント: お湯が沸騰しすぎている(大きな泡が出ている)ことを確認し、常に 95℃ 以上で蓋碗からあふれさせて、じっくりと浸してください。
一般的な烏龍茶は10～20回繰り返し淹れることができます。高級烏龍茶は、この功夫式で30回以上繰り返し淹れることができます。
急勾配ウーロン-#1 Da Wu Ye-Feng Huang Dan Cong、潮州レッドクレイティーポット: