白昊銀針の製作工程

生産地域

白茶は主に福建省で栽培・生産されています。

元々の生育地は標高245mの山岳地帯である。

平均気温は18.2℃、年間降水量は2837.5mmです。

この地域では昼と夜の温度差が非常に大きいです。

日中は十分な日光が当たり、茶葉はアミノ酸や炭水化物など、高級なお茶の生産に欠かせない物質を豊富に生産し、茶の成長に大きく影響します。

夜間、気温が高い場合は代謝が継続的に行われ、茶葉は日中に生成された物質を消費します。

しかし、山間部では夜間の気温が低いため茶葉の活性が低下し、それらの物質が茶葉に残ってしまいます。

お茶のまろやかな味わいに貢献します。

処理

栽培品種と摘採

主な品種は福鼎大白茶と正和大白茶です。

これらの栽培品種は、その肉質の芽のため、シルバーニードルを作るのに適しています。

機械による剪定後、最初の春茶葉は白茶の中で最も肉厚な葉になります。

白茶は、新芽が新葉にしっかりと包まれているときに摘み取られることが多いです。

肉質の芽 1 つだけ、または芽 1 つと葉 1 枚だけを摘み取ります。

これらの葉は、新たな成長を示す絹のような白い毛を維持しています。

銀針の生産地

白茶はすべてのお茶の中で最も加工が少なく、乾燥前に揉まれることはありません。

加工がほとんど行われないため、これらの毛は最終製品にそのまま残ることが多いのです。

ピーリング

摘み取った茶葉はすべて生産地へ送られ、芽から余分な葉を取り除く「剥皮」という作業が行われます。

親指と人​​差し指で小枝の本体を持ち、後方へ動かしながら葉を取り除きます。茎付きの芽が 1 つだけ残ります。

つぼみにダメージを与えないように、動きは軽くて速くなければなりません。

枯れていく

これは完成品の品質に貢献する重要なプロセスの 1 つです。

芽を穴あきの竹皿の上に広げ、弱い日光の下や風通しの良い室内に置きます。

良質を保つためには、芽が黒っぽく変色するのを防ぐために、芽を薄く広げ、重ならないようにするなど、細心の注意を払う必要があります。

損傷を与えないように、芽をかき混ぜたりひっくり返したりしないでください。

芽が損傷されると、酵素酸化反応が活性化されます。

これにより、芽が赤みがかった色に変わります。

竹皿は床に直接置かず、風通しの良い場所に置いてください。

この期間中に、芽の水分は最大 70 ～ 80% 失われます。

乾燥

風が強く日照時間が十分にある日には、天日干しで乾燥させます。

この場合、枯れた芽は1日乾燥させられ、水分は10〜30％に減少します。

さらに、くすぶっている火（Wen-huo）を使用して乾燥させます。

竹籠（ベイロン）を使って行います。

温度は30〜40℃で約30分です。

竹かごの底に白い紙を敷くことで、火が強火にならないようにする。

または、お茶を燃やす炎によって芽の色が黄色に変わります。

パッキング

乾燥後、お茶はふるいにかけられ、摘み取られて長い茎と薄片が取り除かれます。

その後、水分が4〜5％に下がるまで再焼成し、お茶がまだ温かいうちにすぐに包装します。

これは芽が折れるのを防ぐために重要です。

これは、水分が約8％になるまで乾燥させ、冷却してから包装する他のお茶とは異なります。

袋の中でお茶は水分を蒸発し続け、冷めると再び水分を吸収します。

通常、完成したお茶の水分は約8〜10％です。