太平侯奎の淹れ方

水
水道水を使用する場合は、活性炭フィルター付きの浄水器を使用する必要があります。そうしないと、お茶本来の味をお楽しみいただけません。市販のミネラルウォーターを使用する場合は、天然ミネラルウォーターを選ぶことが重要です。
蒸留水や逆浸透膜処理水は絶対に使用しないでください。これらの水にはミネラル分が不足しているため、お茶の味が柔らかくなり、少し味気ないものになります。
軟水は硬水よりも優れています。硬水でお茶を入れると苦味が出ますが、軟水で入れるとまろやかで甘みのある味わいになります。ミネラルウォーターのボトルには、水の軟水度（TDS：総溶解固形物）が記載されています。TDSが200mg/リットル以下の水を選ぶ必要があります。

沸騰させていない真水を使用してください。冷水を沸騰させ、必要な温度まで冷まします。これは水に含まれる塩素を蒸発させるためです。
事前に、グラスを沸騰したお湯ですすぎ、十分に温めておくことが重要です。茶葉を入れる直前に行うと、茶葉は適度な温かさでよく温まります。
茶葉から成分を効果的に抽出するためには、抽出時に水温を維持することが重要です。
太平後奎の淹れ方は「伏流浸出法」と呼ばれています。この方法は、茶葉が緩く、水面に浮きやすいため、茶葉が緩く広がるのに適しています。
さらに、平らな形状のため浮力が高く、淹れた時に沈みにくいのが特徴です。この淹れ方では、茶葉を「二度淹れる」ことになります。まず茶葉を少量の水で湿らせて広げ、その後さらに水を足して一杯のお茶を作ります。

下投げ浸透醸造法に従って太平后奎を準備する詳細は以下のとおりです。

太平后夷の楽しみ方は他にもあります。

グラスに残った液体が1/3程度になったら、さらに85～90℃のお湯100mlを注ぎ、5分蒸らせば出来上がりです。
こうすることで、その後 4 回まで淹れても味が薄まりすぎることがありません。
すぐにお茶を淹れない場合は、茶葉をよく濾し、水にさらさないでください。カップに注ぐ前に、茶こしをカップの上に置きましょう。
これは、お茶が煮詰まって苦くなるのを防ぐためです。また、茶葉が煮えすぎるのも防ぎます。
また、濾過後のお茶は二煎目に入れるのに適しています。