東方美人-東方美人
昔、東方美人はヨーロッパではフォルモサティーと呼ばれていました。
昔、このお茶はとても人気があり、人々は熱心に探しました。当時、東方美人15kgは台湾の家一軒の値段に匹敵すると言われていました。
人々がこのお茶を愛する理由は、その甘くフルーティーな風味にあります。この風味の秘密は、初夏から茶葉を襲う小さな緑色のハエたちによって生み出されます。
緑バエに刺された茶葉は黄色に変わり、茶葉は抗体を生成してフルーティーな風味を与えます。
アオバエに食われた葉だけを選んで摘み取るのは非常に面倒な作業です。
農薬を使わずに茶園を維持する必要があるだけでなく、この小さな虫を飛ばしてもらうにはかなりの幸運も必要です。
その他の名称:
ホワイトペコーウーロン、東方梅人、東方美人
歴史と文化
昔々、ある農夫が忙しくて茶畑の手入れができず、放置してしまいました。すると、大量の青アブが茶畑を襲い、食われた茶葉は黄色に変色してしまいました。それでも農夫は茶作りを諦めることができず、そのまま茶葉を加工し続けました。すると驚いたことに、食われた茶葉から作ったお茶は、とてもフルーティーな香りがしました。偶然にも、ヨーロッパの茶商人がこのお茶に気づきました。彼はその品質を大変気に入り、それを「フォルモサティー」と名付けました。
これが東方美人の原型だと考えられているが、従来の東方美人とは少し異なる。
東方美人の加工方法は年々変化しています。年配の世代によると、彼らの若い頃は、東方美人の作り方は全く異なっていたそうです。
いずれにしても、茶葉を摘むことには変化はありません。
彼らは緑色のハエに襲われた葉だけを選びます。
通常、各小枝は 1 つの芽と 2 つの葉で構成されます。
生産地域
東方美人は、6月から7月にかけて発生するアオバエの被害を受けた茶葉のみから作られています。
このお茶の需要の増加により、中国は同じ名前のお茶の生産を開始しましたが、東方美人と同じマスカットの風味を楽しむことはほとんどできません。
台湾では、同じ茶園にアオバエが戻ってくるかどうかは運次第です。農家は、今年もアオバエが戻ってくることを期待しながら、茶園をできるだけ自然な状態に保たなければなりません。
緑色のハエ（中央）の下にある黄色い斑点は、茶葉が緑色のハエに噛まれた証拠です。茶園は新竹县（シンジュ）にあり、標高は約1000メートルです。
茶園は午前中のみ太陽の光を浴びますが、午後からは茶園全体が濃い霧に覆われます。
霧と標高の高さにより、お茶の味と風味は非常に濃厚で、非常に滑らかな飲み心地を与えます。
栽培品種と摘採
東方美人は青心大冇という品種から作られています。
6月から7月にかけて、山の頂上にある茶園は多くのアオバエに襲われます。アオバエは若い葉の汁を吸うのが好きで、襲われた葉は黄色に変色します。アオバエに襲われた葉からは、茶園から甘い香りが漂うこともあると言われています。
この不思議な香りの生成メカニズムは未だ完全には解明されていません。これらの昆虫に侵された茶葉は、その後何らかの抗体を生成すると考えられています。通常、植物の抗体はファイトアレキシンと呼ばれます。ファイトアレキシンの中には、フルーティーな香りを与えるものがあることが知られています。
それはテルペノイドと呼ばれる小さな分子物質です。
この物質が東方美人の風味と何か関係があるのだろうか。
無農薬茶園は、茶園にアオバエを引き寄せるために不可欠です。しかし、それだけでは十分ではありません。運に大きく左右されるからです。アオバエに食われた茶葉は黄色くなり、形も変わってしまいます。摘み取りは、アオバエに食われた茶葉だけを選別するために行われます。一芽二葉、丁寧に手摘みされます。
処理
太陽の枯れ
摘み取った茶葉は、自然の太陽光の下で地面に広げられます。これを「日光萎凋」といいます。茶葉への過度のダメージを避けるため、このお茶の栽培には曇り空の日が適しています。
晴天が続く場合は、強い日差しを遮るために茶葉を黒い布で覆います。日照枯が進むと茶葉の中の水分が蒸発し、発酵が適度に進み、茶葉の発酵が促されます。
次第に茶葉から爽やかな香りが漂い始めます。
屋内枯れ
ウーロン茶の発酵方法は紅茶とは全く異なります。
天日干しが終わると、茶葉は工場に運ばれ、シートの上に広げられます。東方美人に使われる茶葉は、1つの芽と2枚の葉だけで、通常の高山烏龍茶が4～5枚の葉を必要とするのとは異なります。東方美人の製造において、茶葉の水分含有量は通常の高山茶よりも高いため、東方美人の萎凋工程にはより長い時間がかかります。萎凋期間が長いほど、加水分解と酸化反応が促進され、東方美人特有の甘い香りと味が生まれます。その後、茶葉は竹製のトレーに載せられます。
この撹拌と揺すりによって摩擦が生じ、茶葉の発酵が始まります。その後、茶葉はラックの上に置かれ、この工程が数回繰り返されます。これを発酵といいます。茶葉は傷つくと、酸化酵素の働きによって酸化が進みます。
東方美人の発酵は、通常の烏龍茶よりも長い時間がかかります。茶葉は柔らかく壊れやすいため、発酵のプロセスは非常に穏やかな方法で行われます。
茶師が発酵が十分に達成されたと判断すると、茶葉はさらなる発酵を止めるために熱処理に送られます。
これを素早く行わないと、茶葉は発酵し続け、最終的には紅茶に変わります。回転数と発酵のタイミングは、茶葉の水分含有量、風味、色に基づいて判断されます。この決定には、トップクラスの経験豊富な茶師が必要であり、お茶の品質に大きく影響します。すべての技術者は茶師の指導に従います。良質のお茶を得るためには、優れた茶師を選ぶ必要があります。
ローリング
まず、茶葉を揉捻機で揉みます。
東方美人では、茶葉が割れるのを防ぐため、袋揉みは行いません。強い揉みは茶葉を破壊し、苦味、渋味、雑味の原因となる可能性があるためです。そのため、揉みは伝統的に適度な圧力と動きのもとで行われます。揉みの過程で茶葉の温度が下がり、もろくなります。その後、茶葉はドラムの中で60～80℃に加熱され、柔らかくされます。
揉む圧力が強すぎると茶葉の味が変わってしまい、逆に柔らかすぎると茶葉の味は薄くなります。
同じ手順を数回繰り返します。各パラメータは、茶葉の水分量などの状態に応じて変化します。
熟練した茶師は、茶葉の状態を注意深く検査し、各工程で適切な方法を適用する必要があります。これには、高度な精度と専門知識が必要です。
この揉み工程が完了したら、茶葉は乾燥され、水分含有量が 5% まで減ります。
ストレージ
東洋の美しさは周囲の環境の中に保たれるべきです。
冷暗所で保管する必要はありません。東方美人は保管期間が長いほど熟成が進み、味はより滑らかになり、フルーティーな風味がより優雅になります。湿気や他の原料からの臭いの混入は絶対に避けてください。
また、直射日光を避けて乾燥した場所に保管してください。
品質検査方法
茶葉の展望
茶葉には、赤、白、黄、緑、茶色の 5 つの色があります。白い芽が多い茶葉は、品質が良いことを示します。最高品質の茶葉は、緑バエによる広範囲の被害を受けた葉から作られています。通常、これらの葉は非常に弱く、小枝にそのまま残らずに落ちてしまいます。
一貫性
良質のお茶は、大きさや形が一定した茶葉からできています。
同じ形状は、お茶を作る工程で優れた技術と良い材料が使われていることを示しています。
異物
繊維、竹、木片、砂、石などの異物は一切ありません。
風味
マスカットと呼ばれる非常に強いフルーティーな風味を生み出します。
この風味は数回の抽出まで持続します。
酒類
明るく透明で、黄金色とオレンジ色がかった色です。
味
とても滑らかでまろやか、後味は甘いです。
淹れたての茶葉
茶葉は芽1つと葉2つから構成されます。
通常、高級なお茶は葉がばらばらになっています。これは、葉が虫にひどく侵され、その結果、茶葉が弱って落ちやすくなるためです。
小枝のサイズが小さいということは、収穫が早い時期であることを示しています。
遅い時期に収穫された茶葉は葉が大きく、風味が弱くなります。
おすすめの淹れ方
オリエンタルビューティーは、フルーティーな風味と非常になめらかな飲み心地、そして後味の甘さが特徴です。
ウーロン茶の淹れ方は難しそうなので、躊躇されるお客様も多いのですが、理論を理解すればそれほど難しくはありません。
まず、冷水を沸騰させます。お茶を淹れる際は軟水を使用してください。蒸留水や逆浸透膜処理された水はお茶を淹れるのに適していません。これらの水にはミネラルが含まれていないため、お茶の味が悪くなります。通常の水道水を使用する場合は、フィルターを使用することをお勧めします。
お茶を入れる直前にお湯を沸かしてください。
水を沸騰させて、水中の塩素やその他の汚染物質を蒸発させることが非常に重要です。数分以上沸騰させ続けると、ミネラルが濃縮され、水の性質が硬水に変わる可能性があるため、数分以上沸騰させないでください。
ウーロン茶を淹れる際の重要なポイントは、
1) 沸騰したお湯を使います。
2) 水温の急激な低下を避けてください。
緑茶の甘みはアミノ酸という物質によるもので、このアミノ酸は低温で水に溶けやすい性質があります。そのため、低温で淹れるのは緑茶だけなのです。
一方、ウーロン茶の味はポリフェノールとその酸化物質から生まれます。
これらの物質は高温でのみ水に溶けます。つまり、低い温度で淹れたウーロン茶では、その本来の味を楽しむことはできません。
ウーロン茶の味は淹れ方によって大きく左右されます。