武夷茶は中国の十大銘茶の一つで、福建省北部産の明北烏龍茶と呼ばれる茶類に属します。
この科の茶葉は球状ではなく長く縮れており、南方の同族である鉄観音茶よりも酸化が進み、焙煎されています。
武夷山のミネラル含有量が高いことから、岩韻（ヤンユン）と呼ばれる独特の味があります。
中国では、その独特の香りは「岩骨の花の香り」とよく表現されます。
芳醇なボディと際立つ蘭の香り。余韻は長く続く岩のような味わいと評される。
厳雲 - 「岩韻」 - 武夷岩烏龍茶の特徴。お茶の風味だけでなく、香り、色、そして酒質が組み合わさったものです。この特徴は、武夷山の特殊な環境とミネラル豊富な土壌から生まれます。岩烏龍茶の品質を決定づける基本的な要素は、「厳雲」の度合いです。厳雲の特徴は、さらに以下の5つの基準で定義されます。
* Huo 活 － 「活動、活気」
* 甘 － 「甘さ」 – 喉の奥や口の両側に現れる、特に甘い後味。
* 清 － 「純粋」 － きれいで、澄んだ半透明のお酒。
* 香 － 香り。優しく、控えめで、ゆっくりと広がり、鋭くなく、深みがあります。強すぎず、感傷的すぎず、香りが強すぎません。
* 岩骨茶 － まるで肉を食べているような深い味わいのお茶です。
