白茶の淹れ方

白毫銀針（バイハオインジェン）や白牡丹（バイムダン）などの新白茶の淹れ方は、基本的に緑茶と同じです。ただし、白茶は揉み加工を施さないため、茶葉の抽出が難しく、蒸らし時間は比較的長めにする必要があります。

一般的に、白茶3～5グラムを無色透明のガラスカップに入れ、熱湯を注ぎます。200ミリリットルの熱湯を注ぎます。最初は茶芽が水面に浮かんでいますが、5～6分後には、一部の茶芽はカップの底に沈み、他の茶芽は茶葉の上の方で浮いてきます。この時、茶芽は垂直に立ち、上下に交差し、まるで鍾乳石のようです。それは壮観です。約10分後、茶葉は黄金色に変わり、美味しくいただけます。この間、お茶を飲みながらその光景を楽しみ、雑念を払い、心地よい好奇心に満たされてください。

白磁の蓋碗を使うこともできます。白茶を3～5グラム加え、95℃のお湯150mlを注ぎます。蓋をして約2分間蒸らし、茶葉を水差しに注ぎます。

白茶の軽やかで繊細な香りと味わいがお好みの場合は、20秒ほど蒸らした後、茶葉を捨ててください。その後は、徐々に蒸らし時間を長くしてください。

貢梅茶や招梅茶などの熟成白茶は、次のように淹れることができます。

古茶は、そのまま淹れることも、数回に分けて淹れてから淹れることもできます。陶器の急須、鉄瓶、銀のポット、ガラスの急須など、お茶を淹れるのに適した器具を選びましょう。小梅茶や拱梅茶などの古茶を適量ポットに入れ、常温のお湯を注ぎます。沸騰したら、弱火で数分間蒸らします。蒸らし時間はお好みに合わせて調整してください。淹れたお茶は、茶碗に注ぎ、その後、小さめの茶碗に分け、飲みます。

*注記：*
新茶の白茶は長く煮出すと渋みが強くなる傾向があるため、煮出しはお勧めできません。同様に、比較的柔らかい白毫銀針茶や白牡丹茶も煮出しには適していません。

熟成白茶を淹れる際には、ナツメ、蜂蜜、クコの実、レモン、乾燥ミカンの皮、果物、ドライフラワー（ジャスミン、菊、バラ、キンモクセイなど）などの材料を加えることもできます。これにより、それぞれの材料特有の風味が加わり、健康効果も期待できます。例えば、ナツメ白茶は、白茶の清熱鎮痛作用とナツメの気血促進作用を組み合わせたものです。適量の熟成白茶とナツメを混ぜると、消化促進と血液の健康増進に効果があるため、秋冬に最適です。

冷蔵法は、白毫銀針や白牡丹などの高級白芽茶に適しています。

適切なサイズのケトルかボトルを用意します。適量の茶葉を入れますが、量はお好みに合わせて調整してください。十分な量の冷水（容器いっぱいでも構いません）と、お好みで氷を加えます。1～2時間後には飲み頃です。冷蔵庫で一晩冷やしても構いません。翌日には、冷たく甘く、まろやかな水出し茶が出来上がります。

水出し茶は暑い季節にぴったりです。しかし、消化器官が敏感な方や胃腸が弱い方は、水出し茶を飲み過ぎない方が良いでしょう。そのような方は、温かい白茶を飲むことをお勧めします。