君山銀針について
概要
君山銀針（きんせんいんしん）は、黄茶の一種で、お茶の仲間の中でも最も高級なお茶です。
グラスに注いだとき、まるで刀が上下に動いているように見える竹の葉の様子は「静かな竹林」と表現されます。
君山銀針は、湖南省洞庭湖の真ん中に位置する君山島の茶園の茶葉のみを使用して生産されています。
黄茶を加工するには、茶葉を「門黄（もんおう）」と呼ばれる独特の工程を経る必要があります。これは、カテキンなどの茶葉ポリフェノールをゆっくりと酸化させる工程です。その結果、黄茶の特徴である鮮やかな黄色、爽やかな風味、そして甘くまろやかな味わいが生まれます。
その他の名称：
君山銀針
歴史と文化
国が認めた特産茶「君山銀針」は、はるか昔、唐の時代に生産されていました。
かつてお茶の生産量は年間わずか0.5kg程度でしたが、現在では年間300kgまで増加しています。
歴史上、唐の時代に文成公主がチベットに嫁いだとき、君山茶を嫁入り道具の一つとして選んだと伝えられています。
君山銀真は、唐の後の王朝である五代以来皇帝への貢物となり、宋、明、清の時代まで続きました。
唐代には、君山銀針を淹れると、グラスの中で黄色い羽根のように、綿毛に覆われた黄色い芽が立ち上がることから、「黄尾皮」（黄霊毛）と呼ばれていました。
陸羽の『茶経』によると、宋代には「白鶴尾皮」（白鶴寺）に植えられたこの茶は、「白鶴井」（白鶴井）の水で淹れると、まるで白鶴が水中を歩いているように見えることから、「白鶴尾皮」（白鶴尾）と呼ばれていました。また、白い綿毛を持つことから「白綿針」（白毛尖）とも呼ばれていました。清代には君山銀針と名付けられました。
君山銀針は1956年にライプツィヒ万博で金賞を受賞し、その美しい外観と味わいは人々から好評を得ています。
1957年に中国の十大銘茶の一つに選ばれました。
1972年、中国が国連安全保障理事会の常任理事国の地位に復帰すると、君山銀針は各国の首相や外交使節に振る舞われる唯一のお茶となりました。
1980年以来、湖南省の高級茶として珍重されてきました。1982年には中国商務部により最高級茶として評価され、翌年（1983年）には君山銀針が中国対外貿易局により高級茶として認定されました。
2006年、君山銀珍は中国商務部と外務省によりロシアのウラジミール・プーチン大統領への国家贈答茶として選ばれました。
グレードと検査
君山銀鎮の茶葉
1) 茶の芽は明るい黄緑色で、まっすぐで白い綿毛に覆われています。
2) 水の色は薄いアーモンドイエロー色です。
3) 香りは青香（せいこう）と呼ばれ、青みがかった爽やかな香りです。
4) 味はさわやかで甘くまろやか。
5) 淹れた後の茶芽は鮮やかな黄色で、肉厚で厚みがあり、柔らかいです。
6) つぼみの大きさ：長さ25～30mm、幅3～4mm、茎2mm
健康上の利点
中国の茶農家のほとんどが、黄茶よりもコスト効率の高い緑茶を生産しているため、黄茶はまだ広く流通していません。しかし、高まる需要に応えるため供給量は着実に増加しており、多くのインターネット販売業者が様々な種類の黄茶を取り扱っています。私にとって、黄茶には魅力的な点がたくさんあります。見た目も良く、香りも良く、少なくとも緑茶と同等の健康効果があり、少なくとも私の口にははるかに美味しいです。黄茶は、お茶の世界における次の大きな成功物語となるでしょう。
1. このお茶は体をフリーラジカルによるダメージから守り、老化の進行を遅らせます。
2. 体内のコレステロール値を下げ、心臓疾患を予防します。
3. アルコール、ウイルス性肝炎、肝臓腫瘍などのさまざまな有害作用から体を守り、肝臓疾患を予防します。
4. 血糖値を効率的に調節し、糖尿病を抑制します。
5. 抗がん作用があり、フリーラジカルを殺し、特定の種類のがんを軽減します。
一般的に、胃の不調、消化障害、頭痛、うつ病にも効果があります。
浸す方法
君山銀針は、中国茶製造の頂点に立つ「中国文化」そのものです。
茶葉が上下する様子を観察し、時間の流れを感じるのが君山銀針の一番の楽しみ方です。
特に、君山銀針は長いグラスで飲むのが適しています。
ロンググラスは、高級な中国緑茶や黄茶を提供するときによく使用されます。
長いガラスの中に君山銀針が立っていて、まるで竹の葉が落ちてくるかのように上下に動いています。
君山銀針のこの独特な動きの秘密は、蕾と共に摘み取られる茎にあります。茎の中には水管が入っています。グラスに熱湯を注ぐと、水管は急速に水を吸収して重くなります。その結果、蕾は水面に立ち上がります。その後、蕾自体が水を吸収すると、下降を始めます。水管の「機能」を確実にするために、蕾は丁寧に摘み取られ、損傷を防ぐために加工されなければなりません。
君山銀針は見た目を重視するため、中程度に巻かれています。
そのため、80〜85℃の高温で5分間、より長く抽出する必要があります。