Черный чай

Чёрный чай, созданный в начале XVII века (некоторые считают, что в XIX веке), произрастает на территории современного Тунмугуана города Уишань в провинции Фуцзянь. Его также называют чёрным чаем Сушонг, и это первый чёрный чай в мире.
Черный чай характеризуется красной жидкостью и красными листьями.
Технология грубой обработки черного чая такова: сбор свежих листьев → завяливание на солнце → скручивание или резка → ферментация → сушка.

Черный чай подразделяется на черный полосатый чай и черный ломаный чай. Производство черного полосатого чая требует полной ферментации. Вкус мягкий и сладкий. Он прессуется двумя валками с разной скоростью, режется и скручивается. Степень ферментации слабая. Содержание полифенолов в чае высокое. Вкус крепкий и свежий. В целом, черный полосатый чай подходит для употребления без приправ, в то время как красный ломаный чай больше подходит для употребления с другими добавками.

Черный полосатый чай подразделяется на черный чай Гун Фу (Кунфу) и (Сяо Чжун) Сушонг. К знаменитым сушонгам относятся: Цзинь Цзюнь Мэй, Чжун Шань Сяо Чжун (лапсанг сушонг), знаменитый черный чай Конгфу: Кимун, золотые бутоны Дянь Хун и т. Д.