Производство и переработка желтого чая

Чайные листья собирают так же, как и листья, предназначенные для зеленого чая.

Убить Грина

Листья обжариваются, как и большинство зелёных чаёв. Сначала листья обжариваются в больших воках до 40% сухости, а затем доводятся до 70%.

Мэн-хуан, процесс тушения или ферментации

После обжаривания, пока чайные листья еще горячие, их заворачивают (в плотную бумагу для почек, в ткань для листьев), хранят в деревянном (или бамбуковом) ящике и оставляют ферментироваться (или окисляться) в течение нескольких дней.

Другой метод ферментации: во время ферментации листья многократно обжариваются, а затем снова заворачиваются в пленку для охлаждения и лёгкого окисления. Этот процесс повторяется каждые несколько часов и продолжается от трёх до семи дней в зависимости от опыта чайного мастера.

Наконец, чайные листья медленно обжариваются до тех пор, пока они не станут сухими на 95 процентов.