Белый пион

Общее введение

Белый пион Бай Му Дань — второй по качеству белый чай после Инь Чжэнь Серебряные иглы.

Белый пион состоит из одного бутона и двух крошечных листочков, собранных ранней весной, покрытых с одной стороны крошечным серебристо-белым пушком, а с другой стороны окрашенных в глубокий шалфейно-зеленый цвет.

В редких случаях листья могут смешиваться с листьями чайного дерева Шуйсянь.

Белый пион выращивают в основном в китайской провинции Фуцзянь. Его получают из очень маленьких почек и листьев, которые собирают ранней весной.

Другие названия:

Пай Му Тан, Белый пион

Источник:

Фудин, провинция Фуцзянь, Китай

Обработка

Правила обработки требуют, чтобы этот чай собирали только в период с 15 марта по 10 апреля.

Его не собирают в дождливые дни, если роса не высохла или на земле лежит иней.

Не допускается наличие фиолетовых бутонов, а стебли не должны быть слишком длинными или слишком короткими.

Листья, поврежденные ветром, погрузочно-разгрузочными работами, насекомыми или частично раскрытые, отбраковываются и попадают в более низкий сорт.

Лучший Бай Му Дань получают из двух листьев и одной почки, которые затем завяливают естественным или механическим способом, чтобы получить листья не черного или красного, а зеленого цвета.

Оценка и инспекция

Вкус:

«White Peony» обладает ярким вкусом с нотками дуба, ореха и ванили, а настой имеет абрикосовый цвет.

Этот нежный, легкий белый чай имеет очень чистый, свежий вкус с нежными цветочными нотками.

Чай высшего качества должен иметь мерцающий прозрачный настой с тонким стойким ароматом и свежим, мягким, сладким вкусом, лишенным терпкости и травянистых привкусов.

Появление:

Листья разноцветные, как осенняя листва.

Произведен из 2–3 чайных листьев и почек. Чайные листья длинные и прямые.

Заваренные листья имеют очень бледно-зелёный или золотистый цвет. Вкус фруктовый и более тёмный, чем у Silver Needle, но не такой крепкий, как у Shou Mei.

Польза для здоровья

Как и «Серебряная игла», Бай Му Дань известен своими антитоксинными и охлаждающими свойствами, помогающими снизить температуру тела.

Хотя китайские любители чая знали о полезных свойствах белого чая ещё со времён династии Мин, до недавнего времени он был практически неизвестен за пределами Азии. Теперь это не так.

Сегодня все, от шеф-поваров до учёных-медиков, восхищаются тонким вкусом белого чая и его предполагаемыми полезными свойствами. Исследователи рынка прогнозируют, что потребители вскоре разделят их энтузиазм, превратив белый чай в один из самых популярных новых пищевых трендов.

Белый чай — это неферментированный чай, изготавливаемый из очень молодых чайных листьев или почек, которые обрабатываются паром сразу после сбора урожая для инактивации полифенолоксидазы, а затем высушиваются.

Следовательно, белые чаи обычно содержат более высокую концентрацию катехинов, чем другие чаи.

Как заваривать

Суда

Прозрачная стеклянная чашка, стеклянный чайник или стеклянная гайвань. Эти прозрачные сосуды для заваривания чая позволяют увидеть, как раскрываются чайные листья, и насладиться их повторным завариванием.

Вода

Температура воды не обязательно должна быть строгой. Главное — никогда не заваривайте белый чай в кипятке.

Доведите воду до кипения, а затем дайте ей остыть. Оптимальной температурой заваривания белого чая считается 80–85 градусов Цельсия. При температуре, близкой к температуре кипения, многие антиоксиданты разрушаются, и чай становится вяжущим и теряет некоторые из своих лучших качеств по мере заваривания листьев.

Хороший способ определить температуру воды без термометра — довести ее до кипения и подождать около 60 секунд, прежде чем заливать ею листья.

Время

В зависимости от качества чая его следует заваривать от трех до пяти минут.

Рассчитайте время заваривания в зависимости от ваших предпочтений по вкусу чая. Чем дольше настаивается, тем насыщеннее вкус и ярче цвет чайного настоя.

Настои

Изысканный белый чай можно заваривать 2–3 раза. Каждый раз настаивайте примерно на минуту дольше. Каждый раз раскрывается новый, более интересный вкус.

Крутые ступени

Сначала промойте емкость для заваривания горячей водой, чтобы очистить и нагреть ее.

Насыпьте 5–8 г белого чая в стеклянную чашку.

Заливаем чайные листья горячей водой (около 85 градусов Цельсия).

Наполните чашку водой примерно на 2/3.

Для первого заваривания настаивайте около 1 минуты (или дольше, в зависимости от ваших предпочтений).

Последующие заваривания следует продолжать настаивать еще 1–2 минуты.