В чем разница между белым чаем провинции Юньнань и белым чаем провинции Фуцзянь?
1. Различные условия выращивания
Чайные деревья в Юньнани в основном растут на средней высоте 1700 метров, а небольшое количество — ниже 1000 метров. Климат Юньнани относится к тропическому и субтропическому муссонному климату с ярко выраженной трёхмерностью. Для него характерны пышная растительность, высокие горы и окутанные туманом вершины. Благодаря обилию солнца круглый год, обильным осадкам и разнообразным экосистемам, это идеальное место для выращивания чая.
Значительная разница дневных и ночных температур, обусловленная большой высотой, со временем обогащает внутренние вещества чайных листьев. После бережного хранения вкус чая становится ещё более уникальным и захватывающим. Чётко выраженные сезоны дождей и засухи в Юньнани создают прекрасные условия для завяливания и сушки белого чая на солнце, максимально сохраняя его первоначальный вкус. Более того, чаеводческие районы Юньнани преимущественно состоят из красноземов, жёлтых почв, латеритов и кирпично-красных почв, а различные типы почв влияют на вкус чая.
Провинция Фуцзянь, граничащая с горами и морем, отличается субтропическим морским муссонным климатом с ярко выраженными горными чертами. Основные районы производства чая находятся на высоте около 500 метров над уровнем моря. Климат тёплый, с обильными осадками, горы часто окутаны туманом и рассеянным светом. Почва преимущественно кислая, красновато-жёлтая, что благоприятно для выращивания чайных деревьев.
2. Различные сорта чайного дерева
Для производства белого чая из провинции Юньнань в качестве сырья используются крупнолистные древовидные чайные деревья, произрастающие в провинции Юньнань.
Белый чай Фуцзянь производится из сортов кустарникового чая со средними и мелкими листьями, включая Фудин Дабай («Большой белый»), Нарциссовый белый и Сяобай («Маленький белый»).
3. Разные вкусы
Вкусовой профиль белого чая из Юньнани характеризуется интенсивным медовым ароматом и особенно крепким вкусом, что повышает его питьевую ценность. Белый чай, изготовленный из крупных чайных листьев юньнаньского арбора, обработанных путем завяливания на высокогорных ветрах и 100% сушки на солнце, содержит больше веществ, таких как водорастворимые соединения, гликозиды и пектин, чем белый чай из Фуцзянь.
Благодаря более богатому внутреннему составу, юньнаньский белый чай обладает более насыщенным и крепким вкусом, что выделяет его по качеству на фоне фуцзяньского белого чая. Его насыщенный вкус и высокая стойкость при заваривании отражают преимущества этого сорта. Кроме того, юньнаньский белый чай обладает более естественным ароматом диких цветов, освежающим вкусом и более глубокими стойкими нотами.
Белый чай Фуцзянь обладает более выраженным ароматом, характеризующимся тонкими серебристыми игольчатыми ворсинками, источающими молочные и цветочные ноты. Его цветочный аромат более выражен, чем у юньнаньского белого чая, с нежными почками и листьями, покрытыми белым ворсом. Вкус более лёгкий, чистый, приятно-сладкий, с мягким послевкусием. Однако он немного менее стойкий при заваривании, чем юньнаньский белый чай.