Виды китайского черного чая

Китайский черный чай классифицируется на черный полосатый чай и черный ломаный чай в соответствии с процессом.

Производство чёрного стрипсового чая требует полной ферментации. Вкус мягкий и сладкий. Чай прессуется двумя валками с разной скоростью, нарезается и скручивается. Степень ферментации лёгкая. Содержание полифенолов в чае высокое. Вкус крепкий и свежий. В целом, красный стрипсовый чай подходит для употребления без приправ, в то время как красный ломаный чай больше подходит для употребления с другими добавками.

Черный полосатый чай классифицируется на Черный чай Сушонг и Черный чай Гунфу .

1. Сяо Чжун Хун Ча小种红茶(Сушонг)

Чёрный чай, созданный в начале XVII века (некоторые считают, что в XIX веке). Родом из современного Тунмугуаня, города Уишань, провинция Фуцзянь, Китай. Его также называют чёрным чаем Сушонг, это первый чёрный чай в мире.

Сушонг далее сегментируется в зависимости от конкретного географического района, в котором собирается чай.

Он классифицируется на Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种) - Лапсанг Сушонг и Вай Шань Сяо Чжун (外山小种) — Вайшань Сушун.

Лапсанг сушонг, производимый в Тунмугуане, деревне Синцунь Национального природного заповедника Уишань, также называется Синцунь сушонг или Тунмугуань сушонг. Считается, что он лучший в этой категории.

Сушонг, производимый в Шаову, Гуанцзе, Чжэнхэ, Таньяне, Бэйлине, Гутяне, Пиннане, Шаньсяне провинции Фуцзянь и Цяньшане провинции Цзянси, имеет более низкий сорт и называется Вайшань сушонг или искусственный сушонг.

Этот тип заваривания отличается крупными листьями, скрученными в длину, и отличается от других чёрных чаёв мира ароматом копчёной сосны, который приобретается во время обработки. Оригинальный стиль чёрного чая с гор У И. Более высокие сорта состоят из широких раскрытых листьев, обжариваются и высушиваются в жару дровяной печи, выжженной в земляной печи. Считается, что эта печь эволюционировала или, по крайней мере, похожа на печь, используемую для сушки табака. Этот способ обработки чая может намеренно подвергать листья воздействию дыма хвоща во время сушки, чтобы придать им выраженный смолистый характер, которым славятся эти чаи. Изначально это не было целью.

2. Гун Фу Хун Ча 功夫红茶 (Кунфу, Конго)

Чёрный чай Гунфу — уникальный китайский чай. Секрет его производства — это трудоёмкий и долгий процесс, необходимый для получения хорошего чая.

Качество черного чая Гунфу различается в зависимости от места его происхождения и вида чайных растений.

Самые известные из них:

Цихун Гунфу (Кимун) из провинции Аньхой, в том числе:

- Фулян Гунфу

-Хошань Гунфу

Дяньхун Гунфу (Золотые бутоны) из провинции Юньнань.

Минхонг Гунфу из провинции Фуцзянь, в том числе:

-Чжэнхэ Гунфу из Чжэнхэ провинции Фуцзянь.

-Таньян Гунфу от Фуаня, Туорона, Шоунина, Чжоунина, Сяпу и к югу от Пиннаня в провинции Фуцзянь.

-Байлин Гунфу из района Фудин провинции Фуцзянь.

Другие включают в себя:

Нинхун Гунфу из провинции Цзянси

Ихонг Гунфу из провинции Хубэй

Хухун (Сянхун) Гунфу из провинции Хунань

Чуанхун Гунфу из провинции Сычуань

Юэхун Гунфу из провинции Чжэцзян.

Тайвань Гунфу из Тайваня

Черный чай Гунфу также подразделяется на крупнолистовой гунфу (Dianhong Gongfu, Zhenghe Gong) и мелколистовой гунфу (Keemun, Yihong Gongfu) в зависимости от чайных растений.

3. Хун Суй Ча 红碎茶 (ломаный или сортированный черный чай)

Ломаный чёрный чай, произведённый специально для зарубежного потребления. Согласно международному стандарту классификации ломаного чёрного чая, он классифицируется по следующим типам: цельнолистовой, ломаный, фаннинг (мелкие кусочки, идеально подходящие для быстрого заваривания) или пыль (крошечные кусочки листьев, которые обычно используются в стандартных чайных пакетиках).
Этот вид чая производится массово на современном оборудовании и сортируется в соответствии с системой классификации, принятой на международном рынке.

В Китае наивысшим качеством отличается ломаный чёрный чай, полученный из свежих листьев крупнолистового сорта чая в провинции Юньнань. В настоящее время большая часть сырого чая для домашнего пакетированного приготовления производится из ломаного чёрного чая, собранного в Юньнани, Гуандуне, Гуанси и Хайнане.