Традиционная чайная церемония улун

«Классика чая» (кит. 茶經 или 茶经; пиньинь: Chá jīng) – китайская книга, написанная в VIII веке Лу Юем (кит. 陸羽, упрощённый: 陆羽; пиньинь: Lù Yǔ; 733–804), содержит первый известный трактат о чайной церемонии в стиле гунфу. Этот стиль чаепития остаётся неизменно популярным со времён династии Цин и остаётся одним из основных церемониальных методов чаепития в Китае.

Древние китайцы верили, что чаепитие — это способ единения тела и души с природой. Это был божественный процесс, ставший формальным ритуалом.

Китайская культура чая улун достигла своего апогея в эпоху династий Мин и Цин. Именно в это время зародилась и распространилась по всему Китаю традиционная чайная церемония «Чанчжоу Гун Фу Ча».

Улун — особый сорт китайского чая с уникальным, сложным характером, сочетающим в себе оттенки зелёного и чёрного чая. Считается, что только сложная чайная церемония «Чанчжоу Гунфу Ча» способна в полной мере раскрыть лучшие качества этого чая.

Подготовка

-Небольшой чайник из исинской глины (Цзыша), объёмом около 150 мл.

-Маленькие чайные чашки

-Чашки для ароматизации (рюмки)

-Чайник (желательно глиняный или стеклянный, чтобы можно было определить температуру кипения воды).

-Поддон для сбора воды

-Чайная ложка

- Кувшин для заваривания чая, который используется для обеспечения однородности вкуса чая.

-Ситечко для чая

-Пинцет для извлечения чайных листьев

Вода

Хорошая вода — ключ к завариванию превосходного улуна, и она во многом влияет на результат. Большинство мастеров чайной церемонии рекомендуют использовать родниковую или бутилированную воду. Дистиллированную или водопроводную воду следует избегать.

Окрестности

Церемонии улунского чая, как своего рода единение с природой, лучше всего проводить в тихой, красивой обстановке. Обычно звучит тихая традиционная китайская музыка, а для создания расслабляющего аромата воскуривают сандаловое благовоние.

Проведение церемонии

Перед завариванием:

1. Возжигание благовоний и успокоение ума (焚香静气) – Первый этап Чанчжоу Гун Фу Ча направлен на создание мирной обстановки и расслабление участников с помощью возжигания благовоний.

2. Покажите гостям превосходные чайные листья (叶嘉酬宾) – Все гости внимательно рассмотрят листья чая улун, чтобы оценить их внешний вид и аромат.

3. Вскипятить горный источник на огне (火煮山泉) — воду кипятят в чайнике, а затем доводят до температуры 80–95 °C.

Температуру воды можно определить по времени, а также по размеру и шипящему звуку, издаваемому пузырьками воздуха в чайнике.

При температуре 75–85 °C образуются пузырьки диаметром около 3 мм, известные как «крабовые глазки». Они сопровождаются громким, частым шипением.

При температуре 90–95 °C пузырьки достигают диаметра около 8 мм и сопровождаются менее частыми шипящими звуками и более низким тоном шипения; их называют «рыбьими глазами».

При кипении воды не происходит образования пузырьков воздуха и не слышно шипящих звуков.

На больших высотах вода закипает при более низких температурах, поэтому вышеуказанные правила не могут быть применены.

4. Ополосните исинский чайник Мэн Чэна (孟臣淋漓) – для мытья и подогрева чайника используется кипяток. Мэн Чэн – это известный мастер заваривания чая.

5. Чёрный дракон (улун) входит во дворец (乌龙入宫) – улун перекладывают в чайник деревянной ложкой. Чайник обычно наполняют на 1/3 или 2/3.

6. Промывание чайных листьев в высоком чайнике (悬壶高冲) — чайник ставят на поддон для сбора воды и сверху наливают горячую воду. Это необходимо для промывания чайных листьев; этот настой не предназначен для питья.

7. Весенний ветерок ласкает поверхность воды (春风拂面) – пузырьки и сломанные чайные листья, плавающие в воде, смываются крышкой чайника.

8. Дважды омыть лицо бессмертного (重洗仙颜) – чайник ещё раз ополаскивают горячей водой, чтобы убедиться, что температура внутри и снаружи одинакова. Сразу после ополаскивания воду из чайника выливают.

9. Руо Чэнь играет мелодию (若琛出韵) – В этот момент чашки моют горячей водой. Руо Чэнь – известный мастер по изготовлению чайных чашек времён династии Цин.

Заваривание:

10. Возвращение нефритовой жидкости в чайник (玉液回壶) – Теперь пора заварить первую партию улуна. В чайник наливают свежую горячую воду, заполняя его до самого горлышка. Чай настаивается 1-2 минуты перед подачей, а некоторые мастера улуна повторяют этот этап несколько раз, чтобы приготовить чай для всех гостей, прежде чем подавать кому-либо. Эти мастера переливают чай из каждого заваривания в большой кувшин для подачи чая, пока не заварится достаточное количество улуна.

Порция:

11. Прогулка по горам и реке (游山玩水) — чайник слегка встряхивают, чтобы удалить воду со дна и не дать ей вытечь в чашки.

12. Гуань Гун патрулирует город (关公巡城) – Каждому гостю наливают чай. Для китайцев равномерное наливание чая в чашки, расставленные в ряд, вызывает в памяти образ Гуань Гуна, знаменитого полководца эпохи Троецарствия.

13. Хань Синь созывает солдат (韩信点兵) – последние капли выливаются одним изящным движением. Это движение напоминает Хань Синя, знаменитого генерала династии Хань, отдающего своим солдатам приказ в бой.

14. Три дракона поддерживают сосуд (三龙护鼎) – эта фраза наглядно демонстрирует, как любитель чая улун должен держать свою чашку: держать ее за края большим и указательным пальцами, а средним пальцем поддерживать дно.

15. Наслаждайтесь изысканным ароматом (喜闻幽香) – Прежде чем пить улун, необходимо оценить его особый аромат. Для этого обычно используют «чашки для ароматизации». Их ставят вверх дном на чашку, чтобы уловить все ароматы.

16. Оцените три цвета (鉴赏三色) – После заваривания улун часто имеет слегка различающиеся цвета в верхней, средней и нижней частях. По этим цветам чайные эксперты могут определить качество чая.

17. Дегустация чудесного чая (初品奇茗) – На этом этапе улун наконец-то выпивается, и чайная церемония подходит к концу.

18. Опустошить чашки и выразить благодарность за чай (尽杯谢茶) –

Церемония завершается тем, что использованные чайные листья перекладываются в чистую чашу, чтобы гости могли оценить чай в его первоначальном виде. Хороший этикет предписывает гостям делать уместные комплименты по поводу выбора чая.

Уборка:
Уборка — важный этап ритуала.

После заваривания в чайнике не должно оставаться заваренного чая и чайных листьев. Чайник необходимо тщательно вымыть и ополоснуть горячим чаем.

Посуду необходимо стерилизовать кипящей водой.

Чайник следует ополоснуть горячим чаем, а внешнюю поверхность протереть и отполировать хорошей льняной тканью.

Чайник ни в коем случае нельзя ополаскивать водой, мыть моющими средствами или мылом.

Чайнику необходимо дать высохнуть естественным образом.

Посуду и сервировочные чашки следует просушить на воздухе на чайном подносе.