Как отличить чай Лун Цзин и определить его класс

Лучшим сортом чая для производства лунцзина является сорт № 43. Лунцзин, полученный из этого сорта, обладает уникальными свойствами: ровный, гладкий и изящный, прямой, с острыми кончиками и почкой, нежно-зелёного цвета с желтоватым краем. При заваривании он даёт длительный тонкий аромат и мягкий вкус. Кроме того, прорастание происходит одновременно и равномерно, почки и листочки приобретают равномерный цвет и размер. Это важно для получения высококачественного чая с превосходным аккуратным внешним видом.

Более того, каждый год период прорастания сорта № 43 смещался на 7–10 дней раньше, чем у других сортов. В Китае чем раньше лунцзин появляется на рынке, тем выше его цена. Люди любят пить самый ранний весенний чай. Поэтому этот сорт высоко ценится фермерами. Сорт лунцзин № 43 прошёл государственную оценку и признан элитным сортом.

Ранней весной вручную собирают одну почку и один лист или одну почку с двумя листочками (которая только начинает раскрываться и называется Чу-чжань). Длина почки составляет 2,5–3,0 см. Длина почки является показателем, отражающим степень нежности (Нэнь-ду) чайных листьев. Сбор производится как можно раньше, чтобы собрать молодые побеги. Говорят, что лучшее время для сбора лучшего качества Лунцзина — до (Цинмин, который приходится на 4 апреля (високосные годы) или 5 апреля (остальные годы) по Григорианскому календарю), продукт называется (Мин-цянь Ча).
Впоследствии чай, собранный до Зернового дождя, становится значительно более качественным; его называют (Юй-цянь Ча). За день даже эксперт может собрать не более 1,0–1,5 кг молодых побегов. В любом случае, в 0,5 кг содержится около 60 000 молодых побегов.

Кроме того, чайные листья должны быть тщательно отобраны во время сбора:
1) Выберите почку и лист одинакового размера, ровной и аккуратной формы.
2) Не срывайте вместе с длинным стеблем.
3) Не срывайте бутоны/листья фиолетового цвета.
4) Не обрывайте почки и листья, поврежденные болезнями растений.
5) Не отрывайте крошечные листочки, прикрепленные к почке.

После сбора листья переносят в прохладное помещение. В солнечные дни, обычно весной, чайные листья раскладывают тонким слоем (3–5 см) и оставляют на 6–12 часов, не переворачивая и не перемешивая. Если же листья собраны после дождя или содержат много росы, чайные листья раскладывают гораздо более тонким слоем, слегка переворачивают и перемешивают 2–3 раза.
Эту операцию следует выполнять с большой осторожностью и вниманием, чтобы не повредить листья (поврежденные листья покраснеют и повлияют на качество конечного продукта).
В течение этого периода из свежих листьев испаряется вода, пока её содержание не уменьшится примерно до 70%. В результате разбрызгивания листья приобретают зеленоватый травянистый запах, уменьшаются горечь и терпкость, увеличивается относительная концентрация аминокислот, что улучшает крепость напитка.
Кроме того, это помогает избежать слипания листьев при обжаривании. Это улучшает качество заваренного чая: он сохраняет нежно-зелёный цвет и гладкую, ровную текстуру.

Критерии контроля качества:

Сухой чайный лист
Лист плоский, блестящий и гладкий, прямой, с острым кончиком, длиной 2,5–3,0 см. Лист покрыт белым пушком, который плотно прилегает к листу и скрыт; его нелегко увидеть, но он разворачивается при заваривании.

Плохое качество означает, что листья длиннее, а форма менее плоская и притуплённая. Если на поверхности листьев обнаруживается слишком много пузырьков «рыбьего глаза» (юй-янь пао), это означает, что лист пережарен.

Несмотря на то, что форма листа соответствует описанной выше, он некачественный, так как имеет горький вкус.

Цвет сухого листа
Цвет сухого листа: Желтовато-зеленого цвета, ровный, яркий и блестящий. Лист низкого качества не блестящий, темно-зеленого цвета, тусклый на вид, смешанный с листьями других цветов. Кроме того, пережаренный лист имеет темно-сероватый цвет.

Регулярность
Качественный чай состоит из кусочков листьев довольно однородного размера и цвета. Чай низкого качества содержит много обломанных кусочков, перемешанных с широкими полосками листьев. Листья имеют желтоватый или тёмно-зелёный оттенок.

Чистота
Хорошо приготовленный чай не должен содержать посторонних примесей, таких как волокна, бамбуковая или деревянная стружка, песок или камни, пыль.

Аромат
Сухой лист придаёт свежему чаю зеленоватый оттенок, в то время как аромат некачественного чая тусклый и едва уловимый. При заваривании настой приобретает свежий зелёный оттенок и длительный вкус. Это характерная черта самого изысканного лунцзина, который пользуется большим спросом и указывает на высокое качество сырья, полученного с использованием правильной обработки. Он также известен своим ароматом каштана. Некачественный продукт придаёт травянистый привкус, похожий на тушеные овощи или зелёный горошек. Если лист пережарить, ощущается сильный эффект обжига или даже жжёный аромат.

Цвет ликера
Яркий, чистый и прозрачный, нежного голубовато-зелёного цвета. У некачественного чая настой желтоватый или тускло-желтый.

Вкус
Вкус бодрящий, освежающий, мягкий, мягкий, со сладким послевкусием. Если чай низкого качества, вкус терпкий, горьковатый, с зеленовато-травянистым привкусом.

Заваренный чайный лист

Заваренные листья имеют свежий, яркий и ровный зелёный цвет. Листья плотно прилегают к почке, напоминая лепестки цветка. На ощупь листья толстые, но мягкие и эластичные. Чай низкого качества заваренный состоит из множества обломков тёмно-зелёного или желтовато-коричневого цвета. Его смешивают с одним листом без почки. Если на листьях есть красные пятна, это указывает на небрежное обращение с ними – это означает, что листья были повреждены при сборе или раскладывании, что привело к окислению ферментов перед бланшированием.

Кроме того, качественный чай не должен содержать большого количества листьев, повреждённых насекомыми, из-за чего на листьях появляются неровные отверстия. Кроме того, если лист пережарить при высокой температуре и он сгорел, отверстия будут равномерной формы на заваренном листе. Настоящий сорт «Лунцзин» имеет почку, плотно прилегающую к листу/листьям, образуя небольшой и изящный цветок. Длина почки немного длиннее листа. Ширина листа уже (около 0,5–1 см), в то время как у других сортов лист шире, крупнее и длиннее почки, и неплотно прилегает к ней.

Настоящий сорт «Лунцзин» на ощупь очень гладкий и гладкий по сравнению с другими сортами. Заваренный лист сохраняет лёгкий свежий аромат, в то время как другие сорта придают зеленовато-травянистый оттенок или иногда вообще не дают вкуса после заваривания.