Заваривать чай Пуэр
Приготовление пуэра включает в себя отделение достаточно большой порции прессованного чая для заваривания. Это можно сделать, отделив кусочки от блина или пропарив весь блин до размягчения под воздействием тепла и влаги. Для отделения крупных горизонтальных хлопьев чая от блина используется специальный нож для пуэра, похожий на нож для устриц или жёсткий нож для вскрытия конвертов, чтобы минимизировать повреждение листьев.
Пропаривание обычно применяется к чаям небольшого размера, таким как точа или грибной пуэр, и включает в себя пропаривание блина до тех пор, пока его не можно будет растереть, а затем высушить. В обоих случаях следует отобрать пробу блина вертикально, поскольку качество листьев в блине обычно различается между поверхностью и сердцевиной.
Обычно пуэр подают в стиле Гунфу, обычно в исинской посуде или в китайской чайной чашке, которая называется гайвань.
Оптимальной температурой обычно считается около 95°C для пуэров низкого качества и 85–89°C для хорошо созревшего и выдержанного сырого пуэра. Время заваривания составляет от 12–30 секунд в первые несколько проливов до 2–10 минут в последние.
Длительное заваривание, используемое некоторыми западными чайными мастерами, может привести к получению тёмных, горьких и неприятных настоев. Качественный выдержанный пуэр может дать гораздо больше настоев с различными вкусовыми нюансами при заваривании традиционным методом Гунфу.
Из-за длительной ферментации созревшего пуэра и медленного окисления выдержанного сырого пуэра этим чаям часто не хватает горьких, вяжущих свойств других видов чая, а также их можно заваривать гораздо крепче и многократно, причем некоторые заявляют о 20 и более заварках чая из одного чайника листьев.
С другой стороны, известно, что молодой сырой пуэр крепкий и ароматный, но при заваривании очень горький и несколько вяжущий, поскольку считается, что эти характеристики позволяют получить более выдержанный сырой пуэр.