Те Гуань Инь — Железная Богиня Милосердия

Общее введение

Это, пожалуй, самый известный из китайских чаев улун.

Те Гуань Инь — самый известный чайный куст в городе Аньси, расположенном в провинции Фуцзянь. «Те», что означает «железо», указывает на плотность этого плотно скрученного чая или его тёмный, окисленный цвет. В Китае принято называть этим словом тяжёлые предметы. «Гуань Инь» — имя буддийской бодхисаттвы сострадания. Её также называют «Железной богиней милосердия», и этот чай так же великолепен, как и его название.

Существует множество легенд о происхождении его названия, и одна из них рассказывает историю добросердечного, но бедного фермера по имени Вэй Инь. Несмотря на то, что он усердно трудился каждый день, чтобы заработать на жизнь, Вэй Инь проводил свободное время, ухаживая за заброшенным храмом Гуань Инь (Богини Милосердия), который он нашел недалеко от своего дома. Однажды он заснул в храме и увидел сон, в котором Богиня велела ему искать пещеру за храмом. Там он нашел единственный чайный побег, принес его домой и посадил в железный горшок. Постепенно он превратился в чайный куст с исключительным качеством чайных листьев. Затем Вэй раздал черенки своим соседям и друзьям для выращивания. Вскоре уезд процветал благодаря популярности чая.

Те Гуань Инь теперь можно найти в меню большинства китайских ресторанов по всему миру.

Другие названия:

Ти Гуань Инь, Анси Те Гуань Инь, Железная богиня милосердия

Источник:

Ань Си, провинция Фуцзянь, Китай

Обработка

Чай, выращенный на органических плантациях, по-видимому, менее активен и менее урожайный, поскольку получает меньше питательных веществ и пестицидов, чем чай, выращенный на обычных плантациях. При сохранении тех же характеристик чайный лист приобретает желтый цвет, а его аромат и вкус становятся исключительно сладкими.
Сбор урожая производится вручную. 3–4 листа с почкой аккуратно отрываются вручную. Сбор урожая проводится весной, летом, осенью и зимой. Наилучшее качество достигается весной или зимой.

Увядание солнечного света

После сбора чайные листья расстилают на земле под естественным солнцем. Это называется «солнечным увяданием». Обычно пасмурная погода идеально подходит для выращивания этого чая, чтобы избежать чрезмерного повреждения чайных листьев. Если же погода солнечная, чайные листья накрывают черной тканью, чтобы защитить от палящих солнечных лучей. При солнечном увядании влага из чайного листа испаряется, и начинается умеренная ферментация. Чайный лист постепенно начинает источать освежающий аромат.

Увядание в помещении

Метод ферментации улуна совершенно отличается от метода ферментации чёрного чая. После завершения сушки на солнце чайные листья транспортируют на фабрику и раскладывают на листе. Если листья влажные, их раскладывают тонким слоем, чтобы ускорить испарение. Затем чайные листья бросают на бамбуковый поднос. Это перемешивание и подбрасывание вызывает трение, которое, в свою очередь, запускает ферментацию. Поднос помещают на подставку, и этот процесс повторяется снова и снова. Это и называется ферментацией. Чайные листья окисляются под действием фермента, который выделяется при повреждении чайных листьев.

Попав в ферментационную камеру, вы будете приятно удивлены его ароматом. Вы почувствуете себя словно в цветнике. Затем чайные листья вращаются в бамбуковом барабане. Чайные листья поднимают и опускают несколько раз. Постепенно края чайных листьев повреждаются, и ферментация продолжается. Чайные листья снова раскладывают на бамбуковом поддоне, и этот процесс повторяется снова и снова.

Как только чайные листья достаточно ферментируются, они начинают приобретать цветочный аромат. Чай, обработанный настоящим мастером, легко отличить. Первоначальная форма листьев сохраняется без каких-либо повреждений, и только края чайных листьев имеют красный цвет. Это указывает на то, что чайные листья успешно прошли полуферментацию, и их качество значительно отличается от чая, который имеет красноватый оттенок в центральной части листа. Как только мастер считает, что ферментация прошла достаточно хорошо, чай отправляют на термическую обработку, чтобы остановить дальнейший процесс ферментации. Если это не сделать быстро, чайные листья продолжат ферментироваться и в конечном итоге превратятся в черный чай.

Количество оборотов и время ферментации определяются на основе содержания влаги, вкуса и цвета. Этот выбор требует участия первоклассных опытных чайных мастеров, что существенно влияет на качество чая. Все специалисты следуют указаниям чайного мастера. Чтобы получить чай высокого качества, нам необходимо выбрать отличного чайного мастера.

Роллинг

На этом этапе чай ферментируется, приобретая характер, идентичный улуну Те Гуань Инь. Однако чайный лист не повреждается и не деформируется, за исключением краев. Без физических повреждений чайный лист сложно заваривать. С другой стороны, при скручивании, подобном скручиванию чёрного чая, когда чайный лист туго скручивается под сильным давлением, чайный лист будет чрезмерно поврежден и приобретёт терпкий и резкий вкус. Кроме того, чрезмерное повреждение листа откроет компоненты для воздействия кислорода и вызовет нежелательное окисление, что также повлияет на вкус и аромат. Поэтому для улуна используется уникальный метод скручивания, называемый «скручиванием в мешке». Чайный лист заворачивается в ткань и скручивается. Таким образом, чайные листья скручиваются точно под нужным давлением.
Пока чайные листья ещё тёплые и мягкие, их быстро упаковывают в тканевый мешок. Примерно 10–20 кг чайного листа упаковывают в мешочек размером с баскетбольный мяч. Затем конец мешочка механически скручивают, чтобы сжать его в очень плотный шар. В итоге он становится твёрдым, как каменный шар, и в результате чайные листья спрессовываются очень плотно.

Затем тканевый шарик зажимают между дисками сверху и снизу. Верхний диск неподвижен, а нижний вращается, и чай получает дополнительное давление благодаря движению. После того, как процесс скручивания длится некоторое время, мешок раскрывают, и чайные листья вынимают и снова нагревают во вращающемся барабане. Это необходимо, так как после охлаждения чайные листья становятся хрустящими и легко крошятся. Эту серию процессов повторяют несколько раз, пока они не будут хорошо скручены. Чайные листья постепенно уплотняются и приобретают круглую форму. Высокосортный чай обычно очень твердый, темный и блестящий, так как сок чайного листа выжимается и затвердевает на поверхности листа.

Эта последовательность повторяется снова и снова. Параметры варьируются в зависимости от состояния листа, например, от его влажности. Важно чувствовать состояние чайного листа и применять подходящий метод обработки, который экспертно оценивает чайный мастер.

После завершения процесса скручивания чайные листья сушат, что снижает содержание влаги до 5%.

Оценка и инспекция

Хотя улун, приготовленный из чайных кустов Те Гуань Инь, уже давно пользуется популярностью, стиль его производства значительно изменился за эти годы. С внедрением тайваньских технологий обработки в середине 1990-х годов и ростом популярности более светло-обжаренных и менее окисленных чаев в это десятилетие внешний вид готового листа Те Гуань Инь изменился с темно-коричневого, плоского и листового на светло-зеленый и плотно скрученный.

Вкус:

Он не горький, а сладкий. Он удивительно экономичен, ведь его можно заваривать более 6 раз. Клиенты, попробовавшие наш чай, отметили, что были удивлены его нежным, но насыщенным цветочным ароматом.
Кроме того, он придает пиву очень мягкий и густой вкус со сладким послевкусием.

Появление:

Плотно скрученные листья нефритового цвета. При погружении в кипяток морщинистые шарики разворачиваются, обнажая зелено-коричневые листья с кружевной каймой.

Настой имеет желтоватый цвет.

Польза для здоровья

В последние годы исследования, проведенные отечественными и зарубежными учеными, подтвердили, что в Японии химический состав и минеральные элементы Тегуанинь играют особую роль в здоровье человека, в частности, в следующих областях:

1. Тегуаньинь: омолаживающий эффект

Некоторые китайские и зарубежные научные исследования показывают, что люди не стареют, и окисление ненасыщенных жирных кислот in vivo без чрезмерного окисления связано со свободными радикалами. Высокая химическая активность свободных радикалов не приводит к чрезмерному окислению ненасыщенных жирных кислот, мутации или рецессии клеточных функций, вызывая пролиферацию и некроз, что может привести к смерти человека. Чрезмерное окисление липидов является угрозой для здоровья человека, но главным виновником являются свободные радикалы. При условии эффективного удаления свободных радикалов, это может способствовать нормальному росту клеток, хорошему здоровью и долголетию.

Обычно используются антиоксиданты, такие как витамин С и витамин Е, которые эффективно предотвращают чрезмерное окисление ненасыщенных жирных кислот. Недавно японские исследователи показали, что полифенолы тегуаньинь способны предотвращать чрезмерное окисление; пуриновые алкалоиды косвенно участвуют в нейтрализации свободных радикалов, тем самым замедляя старение.

2. Роль Тегуаньинь в борьбе с раком

Рак представляет собой серьёзную угрозу для здоровья людей в современном мире, где он считается «неизлечимым». Поэтому исследования рака, связанные с чаем, в последние годы вызвали большой интерес и беспокойство. Несколько лет назад появились сообщения о том, что шанхайский чай, используемый населением в связи с раком пищевода, из года в год снижает количество случаев заболевания. Этот факт вызвал большой резонанс. Сегодня во всём мире признано, что чай может предотвращать рак, а его противораковые свойства в профилактике рака являются лучшими в мире.

Ещё в 1983 году профессор Окуда из Университета Окаяма (Япония) исследовал несколько десятков полифенольных соединений растений для скрининга противораковых эффектов. Результаты показали, что катехины (EGCG) обладают сильной противораковой активностью. Другие учёные подтвердили, что полифенолы чая Тегуаньинь являются основным активным ингредиентом среди канцерогенных химических веществ, и подтвердили роль полифенолов чая Тегуаньинь в профилактике рака. Кроме того, витамины С и Е Тегуаньинь могут предотвращать синтез нитрозаминов, что играет большую роль в профилактике и лечении рака.

3. Роль Тегуаньинь в антиатерогенном действии

31 мая 1999 года в Токио (Япония) состоялся четвёртый семинар по улуну и здоровью. Вице-президент Института традиционной китайской медицины провинции Фуцзянь Лин представил доклад, в котором было представлено 25 клинических исследований, посвящённых гиперлипидемии и ожирению. Потребление чая Тегуаньинь подавляет окисление липопротеинов низкой плотности и улучшает липидный обмен. Исследования показали, что полифенольные соединения и витамины чая Тегуаньинь в крови могут подавлять окисление ЛПНП. Доктор Масахико из Института сельского и лесного хозяйства Японии Мицуи в ходе многолетних исследований также подтвердил, что полифенольные соединения чая не только снижают уровень холестерина в крови, но и значительно улучшают соотношение липопротеинов высокой плотности и липопротеинов низкой плотности. Кофеин может расширять кровеносные сосуды, ускорять дыхание и снижать уровень липидов в крови, играть определенную роль в профилактике и лечении ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклероза и других сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

По данным исследовательской группы по ишемической болезни сердца Фуцзяньского медицинского университета, проведенной в 1974 году в провинции Фуцзянь Аньси-Часян, 1080 фермеров, не употребляющих чай Тегуаньинь, показали, что частота случаев заболевания среди фермеров, не употребляющих чай Тегуаньинь, составляет 3,1%, среди тех, кто употребляет его время от времени, — 2,3%, а среди тех, кто употребляет его постоянно (более 3 лет), — 1,4%. Очевидно, что среди жителей Чанхэ Тегуаньинь низкий уровень заболеваемости ишемической болезнью сердца.

4. Тегуаньинь играет роль Цингре, подавляющего огонь

Чайный напиток – хорошее средство для охлаждения летом. В «Сборнике лекарственных веществ» Ли Шичжэня говорится: «Чай горько-холодный, самый гнетущий огонь, огонь был пронизан огнём вниз, вниз по верху. Утренний напиток был выброшен из-за огня, жара и горячих напитков, или порошка». «В жаркие дни середины лета, когда прохладный воздух и Шу Ци давят, выпейте стакан прохладного или горячего Тегуаньинь. Тегуаньинь почувствует физическую и душевную прохладу, Шэн Цзинь Цзешу. Это связано с тем, что полифенолы, содержащиеся в чае, сахар, аминокислоты, пектин, витамины и другие вещества, выделяемые слюной из ротовой полости, вступают в химическую реакцию, увлажняя рот, что может играть роль Шэн Цзинь Чжэн Хэ. В то же время Тегуаньинь, содержащий кофеин, играет важную роль в получении большого количества энергии из пор кожи, разрушающихся в организме человека. Согласно сообщениям, чашка горячего чая, через поры кожи человека выделяет пот, выделяя калории, что эквивалентно 50-кратному выпиванию этой чашки чая, может вызывать ощущение прохлады.

5. Тегуаньинь: освежающие преимущества роли Рейта

Думаю, чай может быть полезен, и это известно почти каждому. Медицинские книги документируют многие древние китайские династии Вэньжэньмэйкэ, все монахи также махали Шэнхуамяоби, чай Чун освежает реактивное мышление. В стихотворении Бай Цзюйи «Дары Востока-13» говорится: «Сотрудничество, ветер Кайдзин Такэсита. Наводнение беспокоит, что Цзюли, сломанный сон, видите, как чай реагирует». В стихотворении упоминается перерыв на чай, освежающий сон работы. Су Ши сказал: «Лучше чай 30, как попробовать без пробы, Фэн Бао дарит Лэй, война Нэбута Цэнфана». Он сказал, что дал пакетик чая Лэй, построенный таким образом, чтобы напиток в Цаньшане не засыпал. Думаю, чай может быть полезен, поэтому он любим людьми, особенно некоторыми писателями, поэтами и другими любимыми интеллектуалами. Если французский писатель Бальзак, китайско-американский писатель Хань Питч Таосюэкэн, известный китайский писатель и так любил чай, чтобы помочь Эвансу.

Тегуаньинь может освежить мысли, его основная функция – кофеин, содержащийся в чае. Кофеин возбуждает центральную нервную систему, стимулирует мышление и повышает работоспособность. Поэтому чай помогает снять усталость после перерыва на сон, снимает напряжение, восстанавливает силы, улучшает мышление и значительно улучшает способность к устному и математическому мышлению. Кроме того, Тегуаньинь содержит полифенольные соединения, которые компенсируют негативное воздействие чистого кофеина на организм человека. Это также одна из важных причин долгой истории чаепития, вдохновляющей и постоянно развивающейся культуры.

6. Тегуаньинь контролирует диабет

Диабет – заболевание, распространённое во всём мире. В настоящее время около 200 миллионов человек во всём мире страдают диабетом, в том числе более 30 миллионов человек в Китае. Диабет – это системное хроническое заболевание, связанное с нарушением обмена веществ, главным образом, с нарушением обмена сахара в крови. Типичные клинические проявления – «чуть больше трёх», то есть повышенное потребление жидкости, обильное мочеиспускание, а также более сухая, истощённая и ослабленная фигура. Китайское заболевание, известное как «диабет», распространяется в жарких и влажных регионах. Основной причиной заболевания является дефицит полифенолов, таких как витамин B1, пантотеновая кислота, фосфорная кислота, метилсалицилат и другие компоненты, что приводит к нарушению обмена глюкозы, повышению уровня глюкозы в крови и снижению метаболизма.

Клинические испытания, проведённые японским врачом Огавой Гошичиро и другими специалистами, подтвердили, что регулярное употребление чая способствует своевременному восполнению запасов витамина B1, пантотеновой кислоты, фосфорной кислоты, метилсалицилата и полифенолов в организме, что может предотвратить развитие диабета. У пациентов с умеренной и лёгкой формой диабета уровень сахара в крови и моче может снизиться до нескольких единиц, а у пациентов с тяжёлой формой диабета – полностью нормализоваться, что способствует снижению уровня сахара в крови и моче и облегчению основных симптомов.

7. Роль Тегуаньинь в аэробике для похудения

Ожирение – это заболевание, вызванное ростом уровня жизни людей и недоеданием, которое возникает из-за чрезмерного потребления питательных веществ при недостаточном их накоплении или использовании в качестве энергии. Ожирение не только доставляет массу неудобств в повседневной жизни, но и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, сахарному диабету и другим причинам.

В 1996 году Институт китайской медицины Фуцзянь провел исследование роли диетического напитка «Тегуаньинь» среди 102 взрослых мужчин и женщин, страдающих ожирением. Исследование показало, что «Тегуаньинь» содержит большое количество полифенолов, которые не только усиливают липолиз, но и способствуют активности нейтральной липазы, стимулирующей метаболизм. Таким образом, употребление «Тегуаньинь» может улучшить состояние людей с ожирением, эффективно уменьшая подкожный жир и окружность талии, что способствует снижению веса.

В Народной больнице Цюаньчжоу провинции Фуцзянь чай Тегуаньинь для похудения применялся 164 пациентами с ожирением, которым ежедневно давали по 12–14 г чая в течение 15 дней. После двух курсов наблюдения у пациентов значительно снизились уровни сывороточных липидов, триглицеридов и холестерина, а также вес. Общая эффективность лечения превысила 70%.

8. Тегуаньинь и роль кариеса

Обычно считается, что опасность представляют два стоматологических заболевания: кариес и пародонтит. Кариес, широко известный как кариес, часто встречается в виде множественных зубных отложений. Причины кариеса разнообразны, и одними из основных являются: недостаточное кальцинирование зубов, недостаточная твёрдость тканей и лёгкое повреждение. Чай может защищать зубы и применялся ещё в Древнем Китае. Сун Су в «Чжунъюнь» (чай): «Чайный ополаскиватель для полости рта, как для жирных, так и для глубоких зубов, поглощающий влагу и обладающий морским действием». Современные научные исследования показывают, что Тегуаньинь богат фтором, хотя в пище его обычно мало. Фтор в Тегуаньинь растворён примерно на 40–80%, что делает его уязвимым для воды, а также способствует образованию на поверхности зубов слоя фторида кальция, обладающего противокариесными свойствами.

Результаты исследования, проведенного в двух соседних деревнях Японии для оценки уровня охвата детей кариесом, показали, что употребление воды «Тегуаньинь» в профилактике и лечении кариеса дает хорошие результаты. Дети, ежедневно принимающие чашку «Тегуаньинь» с 0,4 мг фтора, за последний год выздоровели у половины детей, страдающих кариесом. В Японии 100% учащихся начальной школы страдают кариесом. После экономических реформ, в том числе 55% учащихся, страдающих кариесом, стали употреблять воду «Тегуаньинь». Таким образом, употребление воды «Тегуаньинь» среди людей без кариеса оказывает профилактическое действие на людей с кариесом.

9. Тегуаньинь бактерицидный эффект Чжилишен

Аньси уже используется в гражданской практике лечения дизентерии и боли в желудке Тегуаньинь. В древнекитайских медицинских книгах много упоминаний о чае для лечения бактериальной дизентерии, дизентерии, белой диареи, острого энтерита и острого гастрита. Почему Тегуаньинь может играть роль в стерилизации Чжилишен? ТФ является основным компонентом. Поскольку полифенолы чая попадают в желудочно-кишечный тракт, они могут расслаблять кишечную функцию, одновременно облегчая перистальтику кишечника, а также способствуют коагуляции кишечного белка, поскольку сам бактериальный белок состоит из ТФ и бактериального белка. После встречи, которая приведет к гибели бактерий, он сыграл роль в защите слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, что является эффективным средством лечения энтерита.

10. Тегуаньинь — вражеский горячий дым

Горячий чай может быть врагом табака, это общеизвестный факт. Следуя изречению юриста Ван Янмина «Как Ханьцзуй, чай должен быть горячим», жители нашей страны давно осознали эффективность чая. Древние часто «ливали недовольных», «горячий чай». Поэт династии Тан Лю Юйси, однажды выпив вина, напомнил Бай Цзюйи о «шести чаях», способных избавить от алкогольных напитков, что является удовлетворительным способом отрезвления от чая, чаем для будущих поколений – это история. Алкоголь – основной компонент алкоголя, бокал вина содержит от 10% до 70%. Чай Тегуаньинь и этанол (спирт в основном компоненте) компенсируют друг друга, способствуя излечению алкогольных напитков.

Тегуаньинь не только отрезвляет, но и может противостоять курению. Поскольку Тегуаньинь содержит фенольные кислоты, он может осаждать никотин из табака in vitro. В то же время, Тегуаньинь, содержащий кофеин, может усиливать метаболизм лекарств в печени и улучшать кровообращение, выводя никотин из организма и выводя его с мочой, уменьшая и устраняя побочные эффекты никотина. Конечно, эта роль обусловлена ​​не только эффективностью кофеина как такового, но и синергией с полифенолами чая, витамином С и другими ингредиентами.

Замачивание

1. Расставляем чайную посуду.
2. Налейте в чайник кипяток, доведя его объём до 70%. Это необходимо для того, чтобы нагреть чайник.
3. Через 20 секунд слейте горячую воду из прогретого чайника.
4. Обычно 1 г эквивалентен 25–50 мл воды. Для небольшого чайника на 1–2 человек достаточно 3–4 г.

5. Чайник на фото имеет объем около 200 мл, поэтому чайного листа мы берем около 5 г.
6. Залейте чайный лист кипятком, заполняя им до 50% объёма чайника. Это делается не для промывания, а для нагревания чайных листьев и их раскрытия.
7. Снова сливает горячую воду в течение 10 секунд. Обычно мы рекомендуем 7 секунд.
8. Залейте чайник кипятком до 90%.
9. Вы можете почувствовать аромат через выходящий пар.

10. Аккуратно закройте крышку и оставьте на 55 секунд. Для второй заварки оставьте на 45 секунд, для третьей — на 55 секунд.

11. В Китае, чтобы чайник оставался тёплым, его заливают кипятком. Однако на Тайване этот метод никогда не используют, поскольку считают, что чайник достаточно горячий.
12. Пока чай заваривается, налейте горячую воду из кувшина в чашки, чтобы подогреть их. Однако на Тайване это не практикуется, поскольку считается, что подогревать чашки не нужно.
13. Полностью засыпьте чай в кувшин. Важно получить удовольствие от последующего заваривания.
14. С правого конца наливайте чай, который предназначен для гостя. Последний предназначен для хозяина.